Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение 3
Пример аппаратно – технологической схемы приготовления блюда «Помидоры, фаршированные творогом»
Приложение 4
Дегустационный лист
| Органолептическая оценка блюда | Итоговая оценка за блюдо | ||||||||||||||||||
| Консистенция | |||||||||||||||||||
| Запах | |||||||||||||||||||
| Вкус | |||||||||||||||||||
| Цвет | |||||||||||||||||||
| Внешний вид | |||||||||||||||||||
| Подача | |||||||||||||||||||
| Соблюдение технологического процесса | |||||||||||||||||||
| Соблюдение санитарно-гигиенических требований | |||||||||||||||||||
| Подготовленность к работе | |||||||||||||||||||
| Внешний вид студента | |||||||||||||||||||
| Дегустаторы |
Приложение 5
Итоговая оценка органолептических показателей
блюда «____________________________________»
| Показатели | Характеристика* | Количество баллов* |
| Внешний вид | ||
| Вкус | ||
| Цвет | ||
| Запах | ||
| Консистенция | ||
| Итоговая оценка за блюдо: |
Примечание: * - указывается характеристика органолептических показателей и дефекты, возникшие при приготовлении.
** - указывается максимальное количество баллов (5 баллов) и снижение по каждому показателю в зависимости от возникшего дефекта.
Приложение 6
Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, готового блюда
| Энергетическая ценность | ккал | |||||||||||||||||
| Витамины | PP | |||||||||||||||||
| C | ||||||||||||||||||
| D | ||||||||||||||||||
| B | ||||||||||||||||||
| A | ||||||||||||||||||
| Минеральные вещества | Fe | |||||||||||||||||
| P | ||||||||||||||||||
| Mg | ||||||||||||||||||
| Ca | ||||||||||||||||||
| K | ||||||||||||||||||
| Na | ||||||||||||||||||
| Углеводы | ||||||||||||||||||
| Жиры | ||||||||||||||||||
| Белки | ||||||||||||||||||
| Вода | ||||||||||||||||||
| Сухие вещества | ||||||||||||||||||
| Масса нетто сырья | ||||||||||||||||||
| Наименование сырья | ИТОГО |
Примерная форма технико-технологической карты Приложение 7
УТВЕРЖДАЮ
_______________/__________
руководитель предприятия, Ф.И.О.
Date: 2015-12-12; view: 769; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |