Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Общие Положения. ПМ. 07 Выполнение работ профессии 16675 Кондитер
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ПРОХОЖДЕНИЮ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.07 Выполнение работ профессии 16675 Кондитер
для студентов специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Составитель: С.Г. Верещагина
преподаватель технологических дисциплин
2015 г.
Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по ПМ.07 Выполнение работ профессии 16675Кондитер, разработанной в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования, по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации 22. 04. 2014г., № 384.
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании ПЦК «технологических дисциплин»
«28» августа 2015 года
Протокол № 1
Председатель ПЦК
__________ С.И. Есина
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Учебная практика является обязательным разделом программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по направлению 19.02.10Технология продукции общественного питания, осуществляется после изучения ПМ.07 Выполнение работ профессии 16675 Кондитер представляет собой виды учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся.
Учебная практика проводится в форме практических занятий в современных организациях общественного питания.
Учебная практика осуществляется в соответствии с графиком учебного процесса и учебным планом специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Продолжительность практики – 15 недель. Сокращение сроков практики не допускается. Если студент не успел выполнить программу практики в отведенные сроки по болезни или по другим уважительным причинам, он проходит практику по индивидуальному плану.
Цель практики - закрепить и расширить теоретические знания, полученные студентами в техникуме, а также овладеть практическими навыками по технологии продукции общественного питания.
Основными задачами производственной практики (по профилю специальности) являются:
- совершенствование и закрепление знаний, полученных в процессе теоретического обучения;
- формирование профессиональных компетенций через применение теоретических знаний;
- приобретение профессиональных навыков, необходимых для работы кондитером
- обеспечение непрерывности и последовательности овладения обучающимися профессиональной деятельностью, формами и методами работы.
В результате прохождения практики студент должен:
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий;
Организация и руководство практикой осуществляется в соответствии с требованиями Положения об учебной и производственной практике обучающихся, осваивающих профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденного Приказом Министерства образования Российской Федерации от 18 апреля 2013 г. № 291.
Организацию и руководство учебной практикой осуществляют руководители практики от техникума, которые назначаются приказом.
Обучающиеся перед началом практики обязаны присутствовать на организационном собрании, которое проводят руководитель подразделения практики и руководитель практики назначенный из числа преподавателей техникума.
На организационном собрании обучающиеся должны получить:
- общий инструктаж по охране труда при прохождении учебной практики (прохождение инструктажа фиксируется в специальном журнале, согласно ГОСТ 12.0.004-90 «Организация обучения безопасности труда»).
- программу учебной практики в печатном или в электроном варианте.
- методические рекомендации по оформлению результатов учебной практики.
По результатам практики руководителями практики образовательной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся профессиональных компетенций, а также характеристика на обучающегося по освоению профессиональных компетенций в период прохождения практики.
Аттестация по итогам учебной практики проводится с учетом (или на основании) результатов ее прохождения, подтверждаемых документами.
Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительного аттестационного листа по практике руководителей практики от организации и образовательной организации об уровне освоения профессиональных компетенций; наличия положительной характеристики организации на обучающегося по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления дневника практики и отчета о практике в соответствии с заданием на практику. Защита отчетов по производственной практике проводится в открытой форме в присутствии аттестационной комиссии. Методическое руководство и общий контроль за деятельностью обучающихся возлагается на преподавателя (руководителя практики), в обязанности которого входит:
- разработка рабочих программ практик;
- создание методических указаний по организации и прохождению практик и составлению отчета по практике;
- методическое сопровождение обучающихся в составлении отчетов по практике;
- контроль над соответствием содержания производственной практики требованиям ФГОС и содержанию рабочей программы профессионального модуля.
Итогом учебной практики является оценка профессиональных и общих компетенций, практического опыта и умений в форме дифференцированного зачета.
Оценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа, в котором содержатся сведения об уровне освоения обучающимися профессиональных компетенций, своевременного предоставления дневника практики и отчета по учебной практике.
После учебной практики сдается квалификационный экзамен и присваивается квалификация повар 3 разряда.
Тематический план
| № п/п | Наименование видов, разделов и тем практики | Количество часов | Количество дней |
| 1. | Знакомство с предприятием общественного питания, структурой производства, правилами внутреннего распорядка | ||
| 2. | Организация приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба | ||
| 3. | Организация приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий | ||
| 4. | Организация приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек | ||
| 5. | Организация приготовления простых отделочных полуфабрикатов | ||
| 6. | Организация приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных | ||
| 7. | Организация приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных | ||
| 8. | Организация приготовления варенья, повидло, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод | ||
| 9. | Организация приготовления и оформления изделий пониженной калорийности | ||
| Итого |
Date: 2016-01-20; view: 751; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |