Характеристика проектуємого закладу

У даній роботі проектується ресторан при готелі "Еліта". Зал ресторану розрахований на 90 посадочних місць. Двері ресторану відкриті для проживаючих у готелі та для інших громадян з 12 годин до 24 годин.

Ресторан характеризується високим рівнем комфортності за рахунок устаткування і зручною меблів, високою якістю обслуговування відвідувачів і різноманітністю кулінарних, кондитерських виробів, страв і напоїв. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку. Відвідувачам надають сніданки, обіди, вечері.

Ресторан має торговий зал, банкетний зал, бар, коктейль - хол з барною стійкою.

Оформлення приміщень виконано в єдиному стилі. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно - просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. Основні принципи створення інтер'єру - комплектність і «фірменість» в оформленні. Застосовувані для обробки такі матеріали, як поролон, повстяне покриття, дерево - створюють відчуття домашнього затишку. Оформлений зал в оранжево-жовтій колірній гамі, т.к. звернений до північній стороні.

Велике значення приділено оформлення вітрини, для цього використовують різні декоративно-оздоблювальні матеріали, світлові та оптичні ефекти, кольорові діапозитиви, фотографії. Вітрина містить інформацію про специфіку кухні, комплекс послуг, що надаються.

Торговий зал має естраду і танцмайданчик, норма площі на одне посадочне місце - 2 м2. Меблі в торговому залі володіє естетичними достоїнствами, міцністю, легко піддається санітарній обробці, забезпечує максимальний комфорт для відвідувачів, створюючи необхідні умови для відпочинку. В якості додаткової послуги ресторан виробляє подачу їжі і напоїв в номери.

Для виконання цієї послуги підприємство має необхідну якість сервірованих візків, підносів, посуду з кришками і спеціальними ковпаками для збереження температури подачі страв, столові приналежності. Крім того, ресторан має міні-бари розташовані на поверхах готелю. Вони пов'язані з роздачею кухні ресторану службовим ліфтом, сходами і телефоном. Також є світлова або звукова сигналізація з номерів готелю в бар даного поверху для виклику офіціантів.

За характером організації виробництва ресторан відноситься до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробку продуктів починають з прийому та зберігання сировини і закінчують реалізацією готової продукції. Для цього в ресторані є відповідні цехи: овочевий, м'ясний, рибний, гарячий, холодний. Працівники ресторану дуже уважно підходять до вибору продуктів і способам приготування їжі. У меню включають страви з курячого м'яса, риби, креветок, макаронів. Яловичина в приготування їжі йде тільки пісна.

Послуга харчування ресторану являє собою послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вино - горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально - технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.

У ресторані працює висококваліфікований персонал (метрдотелі, офіціанти, бармени, кухарі), знаючі і дотримуються професійну етику поведінки в процесі обслуговування відвідувачів. Також у штаті є працівники, що володіють іноземними мовами (англійська, французька, італійська) і знають правила міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів.