Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Холестерин
|
|
Холестерин — жироподобное вещество из группы стеринов животного происхождения. Вряд ли можно утверждать, что повышение уровня холестерина в крови непременно приводит к заболеванию атеросклерозом, хотя и является фактором риска eго возникновения. Более того, наряду с отрицательной известны положительные стороны физиологической роли холестерина: он входит в состав тканей и клеток, регулирует проницаемость клеточных мембран для питательных веществ и продуктов их распада, удерживает в тканях влагу и обеспечивает внутреннее давление в клетке, участвует в образовании и превращениях желчных кислот, гормонов коры надпочечников, витамина D, половых гормонов.
Холестерин образуется в основном в печени — 1,5-2,5 г в сутки, с пищей же его поступает около 0,5 г. Следовательно, причиной накопления излишнего холестерина в большей степени является излишнее образование этого соединения в организме и замедленное его выведение, чему способствует избыточное потребление животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами.
Холестерин содержится только в животных продуктах. Наибольшим его содержанием отличаются (мг на 100 г съедобной части продукта): яйцо куриное — 570, сыр голландский — 520, почки говяжьи — 300, печень говяжья — 270, печень свиная — 130. При варке мяса и рыбы теряется до 20% холестерина.
Содержание холестерина (мг) в продуктах питания
| Продукт, г | Холестерин | Продукт, г | Холестерин |
| Масло сливочное 100г | Сливки 20 % жирности 1 ч.л. (5 г) | 3,2 | |
| Масло бутербродное 100г | Творог 18 % жирности 100г | 57,3 | |
| Говяжий жир 100г | Творог 9 % жирности 100г | ||
| Бараний жир 100г | Творог обезжиренный 100 г | 8,7 | |
| Говядина без жира 100г | Твердые сыры (около 30 % жирности) 25г | 22,7 | |
| Свиной жир 100г | Сыр рассольный 25 г | 17,4 | |
| Свинина мясная обрезная 100г | 89,2 | Сыр плавленный 25 г | 62,8 |
| Баранина без видимого жира 100г | Мороженное сливочное 100г | 34,6 | |
| Кролик 100г | 91,2 | Сало свиное 100г | |
| Курица без кожи белое мясо 100г | 78,8 | Масло кукурузное 100г | |
| Курица без кожи темное мясо 100г | 89,2 | Масло подсолнечное 100г | |
| Утка с кожей 100г | 90,8 | Масло оливковое 100г | |
| Гусь с кожей 100г | 90,8 | Батон 1 кусок (25г) | |
| Колбаса вареная нежирная 100г | 59,6 | Кальмары, крабы 100г | |
| Колбаса вареная жирная 100г | Креветки 100г | ||
| Колбаса с/копченая 100г | 112,4 | Сосиски 100г | |
| Рыба нежирных (около 2% жирности) сортов 100г | 64,8 | Каша овсяная вязкая (на воде) 120г | |
| Рыба средней жирности (около 12% жира) 100г | 87,6 | Хлеб ржаной 1 кусок (25г) | |
| Майонез 1 чайная ложка (4 г) | 4,8 | Почки говяжьи 100г | |
| Маргарин "Здоровье" 100г | Печень говяжья 100г | ||
| Молоко 6 % жирности 200г | 46,6 | Язык говяжий 100г | |
| Молоко 3 % жирности 200г | 28,8 | Печень трески 100г | |
| Кефир 1 % жирности 200г | 6,4 | Яйцо (желток) 1 шт. | 202 - 250 |
| Сметана 30 % жирности 1 ч.л. (11 г) | 10,1 | Орехи грецкие 1 ст. л. (10 г) |
Резкое ограничение холестерина в пищевом рационе ведет к увеличению его образования в организме. При физической нагрузке продукты обмена жирных кислот и глюкозы меньше используются для образования этого вещества. У здоровых молодых людей избыток холестерина в пище может даже временно тормозить его образование. Но в пожилом возрасте, при малоподвижном образе жизни, снижении обменных процессов избыточное потребление холестерина усугубляет нарушенный обмен веществ. Однако даже при этих состояниях нельзя полностью исключать холестерин из рациона, нужно только снизить его потребление и шире использовать продукты, в которых пищевые вещества хорошо сбалансированы: творог, морскую рыбу и другие продукты моря, мясо кролика, индейки. В злаковых продуктах, орехах и растительных маслах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание холестерина из кишечника.
В холестериновом обмене важную роль играют витамины С, В12, В6, фолиевая кислота, некоторые микроэлементы. Аскорбиновая кислота стабилизирует физиологическое равновесие между образованием холестерина и его использованием в тканях. Йод стимулирует образование гормонов щитовидной железы, активирующих распад холестерина. Магний тормозит образование в организме и ускоряет распад холестерина, способствует его выделению с желчными кислотами. В то же время снижение холестерина ниже нормального уровня повышает риск таких заболеваний, как гипертиреоз (повышение активности щитовидной железы), поражение коры надпочечников, истощение. Таким образом, когда содержание холестерина соответствует норме, он полезен и даже необходим, а отклонения в ту или иную сторону заведомо неблагоприятны.
Date: 2015-12-12; view: 356; Нарушение авторских прав