Обмен белков и нуклеиновых кислот

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7

Цель работы:

- изучить важнейшие свойства аминокислот и белков;

- познакомиться с составом и структурой белкового питания человека;

- изучить особенности переваривания и усвоения белков пищи;

- изучить внутриклеточный метаболизм аминокислот (синтез белка, мобилизация белка, окисление);

-провести реакции осаждения белка (в работе используют раствор овальбумина), применяя различные воздействия;

-освоить цветные реакции для качественного определения белков в биологических жидкостях, для определения присутствующих в них аминокислот или для анализа состава белков.

Белки – высокомолекулярные, азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из 20 α – аминокислот. В состав белков входят углерод, водород, азот, кислород, сера. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь.

В зависимости от аминокислотного состава, белки бывают: полноценными — содержат весь набор аминокислот; неполноценными — какие-то аминокислоты в их составе отсутствуют. Если белки состоят только из аминокислот, их называют простыми. Если белки содержат помимо аминокислот еще и неаминокислотный компонент (простетическую группу), их называют сложными. Простетическая группа может быть представлена металлами (металлопротеины), углеводами (гликопротеины), липидами (липопротеины), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеины).

Все аминокислоты содержат: 1) карбоксильную группу (–СООН), 2) аминогруппу (–NH₂), 3) радикал или R-группу (остальная часть молекулы).

В зависимости от соотношения NH₂ и COOH групп в молекуле аминокислоты различают моноаминомонокарбоновые, диаминомонокарбо-новые и моноаминодикарбоновые кислоты, например:

аланин(моноаминокарбоновая) аспарагиноваякислота(моноаминодикарбоновая)

лизин (диаминомонокарбоновая)

Строение радикала у разных видов аминокислот — различное. В зависимости от количества аминогрупп и карбоксильных групп, входящих в состав аминокислот, различают: нейтральные аминокислоты, имеющие одну карбоксильную группу и одну аминогруппу; основные аминокислоты, имеющие более одной аминогруппы; кислые аминокислоты, имеющие более одной карбоксильной группы.

Аминокислоты являются амфотерными соединениями, так как в растворе они могут выступать как в роли кислот, так и оснований. В водных растворах аминокислоты существуют в разных ионных формах.

Пептиды — органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.

Образование пептидов происходит в результате реакции конденсации аминокислот. При взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой между ними возникает ковалентная азот-углеродная связь, которую и называют пептидной. В зависимости от количества аминокислотных остатков, входящих в состав пептида, различают дипептиды, трипептиды, тетрапептиды и т.д. Образование пептидной связи может повторяться многократно. Это приводит к образованию полипептидов. На одном конце пептида находится свободная аминогруппа (его называют N-концом), а на другом — свободная карбоксильная группа (его называют С-концом).