Пожежна безпека на виробництві

У зв’язку напрямом діяльності, для кожного виду підприємства розробляються свої правила і вимоги з пожежної безпеки згідно з законом України «Про пожежну безпеку». для підприємств харчування – кафе, ресторанів, їдалень та ін. існують такі загальні вимоги: Місткість обідніх залів повинна відповідати вимогам норм проектування, а в разі їх відсутності визначатися з розрахунку не менше 1,4кв. м на одне посадочне місце в ресторані, кафе, їдальні. Розстановка столів в обідніх залах не повинна перешкоджати евакуації людей у разі пожежі. Прохід, який веде до виходу на шляху евакуації людей, а також проходи до посадочних місць повинні бути шириною не менше 1, 35м. Установлення тимчасових естрад, помостів, освітлювальної та електромузичної апаратури, прокладання кабелів та проводів слід здійснювати таким чином, щоб не погіршувалися умови евакуації. Технологічне обладнання, нагрівальні прилади за нормальних умов роботи повинні бути безпечні в пожежному стані.

На підприємствах харчування не дозволяється:

- Залишати без догляду ввімкнені електричні і газові плити, духові, жарокондитерські плити і інші нагрівальні прилади;

- Застосовувати сірники та відкрити вогонь для визначення витоку газу із газопроводу і приладів;

- Зберігати горючі матеріали, відходи, упаковку та контейнери в обідніх залах та на шляхах евакуації

- Проводити декорування стін обідніх залів горючими і токсичними при горінні матеріалами.

Обслуговування холодильних установок здійснюється особами, які мають спеціальну підготовку і призначені наказом по закладу. Вентиляційні системи машинного і апаратного відділень не повинні блокуватися з вентиляцією інших приміщень. Аварійне освітлення у приміщеннях машинного апаратного відділень має бути завжди у справному стані. У процесі експлуатації приміщень машинних і апаратних відділень не допускається змінювати елементи, які легко скидаються у разі пожежі.

Висновок:

Сьогодні професія офіціант стала дуже поширеною, завдяки створенню розгалуженої мережі підприємств ресторанного господарства. Головною метою роботи офіціанта є оперативне обслуговування відвідувачів. Завдяки офіціантам відбувається святкування знаменних дат, подій, весілля і навіть прийом видатних осіб і підписання угод передбачає спілкування за урочистим столом яке неможливе без офіціантів, які беруть активну участь у загальній трапезі. У своїй дипломній роботі я описала як правильно розмісти меблі, як оформити сервірування столів, а ще надала асортимент скляного посуду для різних напоїв. Описала як правильно організувати робоче місце офіціанта, яких правил пожежної безпеки треба дотримуватись. Користуючись матеріалом дипломної роботи, можна проводити цікаві роботи по цій темі.

Список літератури:

Барановский В. А. Офіціант-бармен.: Навчальний посібник для ПТУ.-Ростов, що вчаться, -на - Дону.: Видавництво "Фенікс", 2002. - 422 с.
Белошавка М.И. Технологія ресторанного обслуговування. - М., 2003. - 357

Браун Г. Хернер К. Настільна книга офіціанта.: Довідник.: пер з англ. - Ростов -на-Дону.:Видавництво"Фенікс",2003.-320с. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанний бізнес в Росії: з чого почати і як досягти успіху. - М: Видавництво "Флинта", 2002. - 184 с. Декор столу//Готель і ресторан. - 2002. - №4. Железнев В.П. Святкуємо День народження. - Ростов -на - Дону: Видавництво "Фенікс", 2001. - 476 с. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектування підприємств громадського харчування. - М: Видавництво "Колос", - 2002. - 422 с. Обслуговування на підприємствах живлення: Навчальний посібник для коледжів і професійно-технічних училищ. Автор - укладач Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Видавництво "Фенікс"

Додатки:

Додаток №1 Підготовка залу

Додаток № 2 Підготовка залу

Додаток №3 Підготовка залу

Додаток№4 Розташування меблів

Додаток№5 Розташування меблів

Додаток№6 Сервіровка столу до сніданку

Додаток№7 Сервіровка столу до сніданку

Додаток№8 Сервіровка столу до обіду

Додаток№9 Сервіровка столу до обіду

Додаток№10 Сервіровка столу до вечері

Додаток№11 Сервіровка столу до вечері

Додаток№12 Асортимент скляного посуду

Дотаток№13 Асортимент скляного посуду

Додаток№14 Асортимент скляного посуду

Додаток№15 Оформ
лення замовлення

Додаток№16Keeper(термінал)