Підготовка до обслуговування відвідувачів

Зміст

Вступ...……………………………………………………………………………………………………4

1.Підготовка до обслуговування відвідувачів ……………………………………...7

1.1 Санітарно – гігієнічна підготовка торгового залу ……………………..7

1.2 Розміщування меблів………………………………………………………………….8

1.3 Сервіровка столів…….......................................................................9

1.4 Асортимент скляного посуду………………………………………………….….11

2.Організація робочого місця офіціанта……………………………………………….17

3. Охорона праці……………………………………………………………………………………19

3.1Загальні вимоги безпеки праці……………………………………………………19

3.2 Заходи і заходи виробничої санітарії…………………………………………20

3.3 Пожежна безпека на виробництві……………………………………………..21

Висновок ……………………………………………………………………………………………….23

Список літератури ………………………………………………………………………..........23

Додатки………………………………………………………………………………………………….24

Вступ

Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності, суб'єкт господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Ресторанне господарство, яке сформувалось в види галузі народного господарства, є однією з форм розподілу матеріальних благ між членами суспільства і сприяє раціональному використанню харчових ресурсів країни. Своєчасно надаючи мільйонам людей збалансоване по своєму складу харчування, працівники цієї галузі тим самим сприяють збереженню здоров’я людей, зростанню продуктивності праці, підвищенню якості навчання, розумному використанню вільного часу, економічним використанням харчових ресурсів, зменшенням часу на приготування їжі у домашніх умовах. Головною метою ресторанного господарства в умовах ринкової економіки є повне задоволення постійно зростаючих матеріальних та духовних потреб населення. Ресторанне господарство надає платні послуги і тому тісно зв’язане з розвитком всієї економіки держави і вирішенням важливих соціальних проблем. Докорінна перебудова ресторанного господарства в країні пов’язана з здійсненням комплексу заходів по подальшому розвитку матеріально-технологічної бази, покращенню якості приготування їжі, підвищенню рівня обслуговування, досягнення повного задоволення потреб населення в послугах цієї підгалузі. Необхідною умовою подальшого розвитку ресторанного господарства є запровадження досягнень науково-технічного прогресу. Їх особливості на сучасному етапі розвитку економіки, полягають не тільки в удосконаленні виробництва та реконструкції, але й розробці принципово нової техніки і матеріалів, подальшої інтеграції науки з виробництвом. Треба підкреслити значну роботу науково-дослідних інститутів та конструкторських бюро з стандартизації продукції ресторанного господарства, розробці моделей організації виробництва напівфабрикатів та готової продукції у галузі та ін. Основні напрямки науково-технічного прогресу в ресторанному господарстві – це розробка й освоєння серійного виробництва нових видів обладнання, втілення передових технологічних процесів приготування їжі, які базуються на запровадженні найкращих досягненнях вітчизняної та зарубіжної науки.

Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства. Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:

- послуги харчування;

- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

- послуги з реалізації продукції;

- послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

- послуги з організації дозвілля;

- інформаційно-консультативні послуги;

- інші послуги.

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо. Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування. Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:

- виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;

- виготовлення страв з сировини замовника;

- послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома;

Послуги з реалізації продукції включають:

- реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;

- відпуск обідів додому;

- комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування.

Класифікація закладів ресторанного господарства здійснюється за такими ознаками:

- за типом закладу;

- за класом закладу;

- за місцем розміщення;

- за видами економічної діяльності.

Тип закладу ресторанного господарства це - сукупність загальних характерних ознак виробничо-торгівельної діяльності закладу ресторанного господарства. При визначенні типу закладу враховують фактори:

- асортимент реалізує мої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;

- технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення, склад приміщень, архітектурно-планувальні рішення і т.д.);

- методи обслуговування;

- кваліфікацію персоналу;

- якість обслуговування;

- номенклатуру послуг;

Клас закладу це - сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, що характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупівельних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів. На класи підрозділяють тільки ресторани і бари. За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторани і бари поділяють на три класи: люкс, вищий і перший. "Люкс це – вишуканість інтер’єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих заказаних і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір заказаних і фірмових напоїв, коктейлів – для барів; "Вищий” це – оригінальність інтер’єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих заказаних і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і заказаних напоїв і коктейлів – для барів; "Перший це – гармонічність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв, коктейлів нескладного приготування, заказаних і фірмових – для барів.

Підготовка до обслуговування відвідувачів