Шкода та користь, яку завдають грибки людині та тваринам

Мікологія – (від. грец. myces – грибок, logos – наука, думка, слово) – це самостійний окремий розділ біології, який вивчає різні види грибів від найпростіших до складних, їх класифікацію, морфологічну будову, фізіологію, біохімію, поширення у природі, екологічне та промислове значення, а також їх епідеміологічне та епізоотологічне значення.

Гриби можуть рости на дуже збіднених середовищах та органічних суб-стратах навіть на бетонних стінах. Через високу ферментативну активність гриби активно використовуються в промисловому синтезі багатьох речовин. Ряд грибів синтезує дуже небезпечні токсини – афлотоксини, фузарини, фаллотоксини, мускарин, буфотенін та ін., які надзвичайно отруйні для людини та тварин.

Розмір грибків може бути від декількох мкм до 1 м і декількох кг (плодове тіло вищих грибів базидіоміцетів наприклад дощовик). Гриби – космополіти, вони живуть у воді, грунті, на деревах, стінах будинків, у реакторах атомних станцій і навіть на космічних кораблях та відкритому космосі при цьому із збереженням своїх біологічних властивостей і навіть посиленням їх.

Грибки можуть нести користь людям їх використовуються в харчовій, фармацевтичній промисловості (зброджування вуглеводних субстратів з утво-ренням етанолу, оцту, лимонної кислоти; синтезу каротину, мікробіального протеїну, антибіотиків, антигельмінтиків), плодові тіла базидіоміцетів вико-ристовують в їжу людям (шампіньйони, маслюки, лисички). Грибки крім користі можуть нести багато негативного впливу: при неправильному збиранні та заготовці грубих кормів, зернофуражу, коренебульбоплодів вони пліснявіють та уражуються грибами фузаріями, аспергілами, мукорами, пеніцилами, стахіботріями, дендродохіями спричинуючи ряд дуже небезпечних для тварин та людей мікотоксикозів. При уражені зерен злакових культур (пшениці, жита) склероцитієм маточних ріжок і потрапляння такого зерна в хлібобулочні вироби виникає дуже небезпечний токсикоз – ерготизм.

До найбільш поширених мікотоксикозів відносять: аспергілотоксикоз, стахіботріотоксикоз, фузаріотоксикоз «п’яний хліб», дендродохіотоксикоз, клявіцепспаспалітоксикоз, ерготизм, афлотоксикоз.

Всі ці отруєння спричинюються токсинами грибків, які паразитують на кормах та харчових продуктах. Хімічна будова цих токсинів гетерогенна і у своїй більшості вони стійкі проти дії високих температур. Грибки, які спричинюють ці отруєння мають тропність до певних злаків та органічних субстратів.

Табл. 1.