Ингредиенты. 400 г бульона (ухи), 30 г судака (свежего) или налима, 150 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 г сливочного масла

400 г бульона (ухи), 30 г судака (свежего) или налима, 150 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, зелень (любая).

Способ приготовления

Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После окончания варки бульон процедить.

В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25–30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10–15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль.

После окончания варки в бульон положить сливочное масло.

Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

Уха царская из форели и осетровых

Ингредиенты

2 л куриного бульона (крепкого), 300 г филе форели, 200 г филе осетрины, 100 г филе судака, 1 лук‑шалот, чеснок, петрушка, укроп, перец, соль.

Способ приготовления

Несмотря на явную несуразность для русского человека сочетания рыбы и куриного бульона, поверьте: все повара стран Юго‑Восточной Азии полагают, что именно такое сочетание продуктов для ухи считается оптимальным.

Более того, на курином бульоне прекрасно получаются и морепродукты – рецепт, проверенный автором лично!

В кипящий бульон положить крупно порезанное рыбное филе, маленькую луковицу шалота, пучок петрушки, измельченный зубчик чеснока, соль, перец.

Варить на небольшом огне 15 минут.

Подавать в глиняных горшочках, украсив свежим укропом.

Простая финская уха

Ингредиенты

600 г форели, ¾ л воды, ½ ст. л. соли, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 4 картофелины, 1 ½ ст. л. пшеничной муки, ½ л сливок, 1 ст. л. сливочного масла, петрушка, укроп, зеленый лук.