Эскиз и описание изделия

Блины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Тонкие блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается.

Начинки для блинов могут быть самые разнообразные:
* Фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая и другие);
* Ягодные;
* Овощные (кабачковая, капустная, шпинатная);
* Грибная;
* Сгущёное молоко;
* Рыбная (солёная, копчёная);
* Икра;
* Шоколадная;
* Творог и творожные смеси.

В масштабах производства применяется следующая схема производства блинов.

Из муки, молока, сахара и яиц готовят жидкое тесто в мешалке (миксере), и загружают в бункер дозатора установки с чугунной поверхностью для обжарки, с помощью которой производится односторонняя или двусторонняя обжарка блина.

Линия для приготовления блинов подбирается, зная диаметр, требуемую толщину, количество сторон обжарки, производительность, а также вид начинки.

Для подачи начинки готовый обжаренный блин подается по специальному конвейеру к узлу дозации. В зависимости от начинки, может быть использован дозатор жидких и пастообразных продуктов с возможностью дозировать начинку со штучными включениями продукта (фруктово-ягодная, овощная, грибная, шоколадная начинки, а также сгущенное молоко и творог).

Для мясной начинки готовится фарш. Для фарша мясное сырье измельчают на дробилке. Затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют соль и все хорошо перемешивают в фаршемешалке, фарш жарят на сковороде.

Затем фарш, в случае автоматического производства блинов, загружают в бункер шприца-дозатора фарша для дозирования.

В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов.

Блины как правило пекли, из дрожжевого теста а мука бралась самая разная.

Рис.2

Эскиз изделия

Date: 2015-04-23; view: 654; Нарушение авторских прав