Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Фотография рабочего времени
|
|
На основе данных таблицы 3.1:
1) определить продолжительность каждого вида затрат времени с указанием индексов;
2) составить сводку одноименных затрат в виде баланса рабочего времени;
3) определить коэффициент потерь и коэффициент возможного повышения производительности труда при условии устранения прямых потерь рабочего времени;
4) предложить мероприятия по улучшению использования рабочего времени.
Таблица 2.1
Наблюдательный лист индивидуальной ФРВ работника общественного питания
Предприятие – ресторан «Юпитер»
Цех – холодный;
Наименование процесса – приготовление салатов, закусок;
Специальность – повар;
Обслуживание рабочего места – децентрализованное.
| № п.п | Объект наблюдения | Время завершения операции | Продолжитель-ность, мин. | Индекс | |
| час. | мин. | ||||
| Начало работы | |||||
| Получение задания и подготовка рабочего места | ПЗ | ||||
| Получение продуктов | ПЗ | ||||
| Шинковка картофеля | ОП | ||||
| Открывание банок с майонезом | ОП | ||||
| Открывание банок с зеленым горошком | ОП | ||||
| Нерегламентированный перерыв | ПНД | ||||
| Варка яиц | ОП | ||||
| Шинковка овощей | ОП | ||||
| Чистка зеленого лука | ОП |
| Продолжение таблицы 2.1 | |||||
| Приготовление салата | ОП | ||||
| Раскладывание салата | ОП | ||||
| Уборка стола | ОБ | ||||
| Мытье использованных приборов | ОБ | ||||
| Очистка яиц для салата | ОП | ||||
| Получение продуктов | ПЗ | ||||
| Нарезка мяса | ОП | ||||
| Обед | |||||
| Поздний приход с обеда | ПНД | ||||
| Мытье рук, смена одежды | ОБ | ||||
| Шинковка яиц | ОП | ||||
| Нарезка ветчины | ОП | ||||
| Нарезка сосисок | ОП | ||||
| Нарезка рыбы на порции | ОП | ||||
| Мытье стола, разделочных досок | ОБ | ||||
| Разделка кур на порции | ОП | ||||
| Нарезка мяса | ОП | ||||
| Перекур | ОТЛ | ||||
| Чистка и резка огурцов | ОП | ||||
| Приготовление закусок | ОП | ||||
| Уход из цеха за картофелем | ПЗ | ||||
| Шинковка яиц | ОП | ||||
| Шинковка картофеля | ОП | ||||
| Перекур | ОТЛ | ||||
| Простой из–за отсутствия воды | ПНТ | ||||
| Чистка, мытье и шинковка лука | ОП | ||||
| Получение продуктов | ПЗ | ||||
| Откупоривание бутылок | ОП | ||||
| Нарезка лимонов | ОП | ||||
| Разговор с соседом | ПНД | ||||
| Мытье посуды | ОБ | ||||
| Раскладка шпрот | ОП | ||||
| Раскладка лимонов | ОП | ||||
| Уборка стола, посуды | ПЗ | ||||
| Преждевременный уход с рабочего места домой | ПНД |
Нормы времени: ПЗн=30 мин; ОБн= 4%; ОТЛн=4%.
1. Продолжительность проектируемого (нормативного) баланса определяется по соответствующим нормативам времени, что позволяет выявить излишние затраты подготовительно-заключительного времени (ПЗ), времени на отдых и личные надобности (ОТЛ), времени обслуживания (ОЬ), а также потери вызванные нарушением трудовой дисциплины (ПНД) и по организационно-техническим причинам (ПНТ).
2. Для составления нормативного баланса время подготовительно-заключительное (ПЗ) по норме (в минутах), а время на обслуживание (ОБ в %) и время на отдых и личные надобности (ОТЛ в%) выбирается по нормативам вспомогательного времени работников гостиничного хозяйства и общественного питания.
3.Нормативное оперативное время (ОП) можно определить по формуле:
где Тсм – продолжительность смены, мин.;
аоб, аотл – процент времени на обслуживание и на отдых и личные надобности по норме, %;
4.Составляется сводка одноименных затрат в виде баланса рабочего времени.
Таблица 2.2.
Баланс рабочего времени
| Индекс затрат | Продолжительность времени по факту | Продолжительность времени по норме | ||
| Мин. | % | Мин. | % | |
| ОП(О+В) | 87,4 | |||
| ОБ | 3,5 | |||
| ОТЛ | 3,2 | 3,5 | ||
| ПЗ | 12,1 | 5,6 | ||
| Итого нормируемое время | ||||
| ПНТ | 1,9 | _ | _ | |
| ПНД | 4,8 | _ | _ | |
| Итого нормируемое Время | 6,7 | _ | _ | |
| Всего |
5.На основе баланса рабочего времени производят расщёт коэффициентов:
5.1. Коэффициент использования рабочего времени:
5.2. Коэффициент потерь по организационно-техническим причинам:
5.3. Коэффициент потерь от нарушений трудовой дисциплины:
но 
→ не считается
5.4. Коэффициент возможного прироста производительности труда при устранении прямых потерь рабочего времени:
но → не считается
5.5. Максимально возможный прирост производительности труда:
Выводы. Исходя из баланса рабочего времени следует, что фактическое подготовительно-заключительное время и время на обслуживание рабочего места превышает нормативные параметры из-за чего оперативное время по факту меньше нормативного. При сведении оперативного времени к норме производительность труда возрастёт на 28%. При устранении прямых потерь рабочего времени производительность возрастёт на 6,7%. При данных показателях коэффициент использования рабочего времени составил 93%.
Date: 2015-11-14; view: 399; Нарушение авторских прав