Вінегрет овочевий

Приготування страв комплексного обіду

Картоплю сортують, калібрують, миють та відварюють до готовності. Відварену картоплю охолоджують та очищують і нарізають скибочками.

Моркву сортують, калібрують миють та відварюють до готовності. Охолоджують, очищають та нарізають скибочками. Відварену моркву сортують, калібрують миють та відварюють до готовності.

Буряк сортують, калібрують миють та відварюють до готовності з додаванням лимонної кислоти (для того щоб запобігти потемнінню). Охолоджують, очищають та нарізають скибочками й змішують з рослинною олією (для того щоб не перейняли колір буряка у інші овочі при змішувані).

Цибулю ріпчасту на великих підприємствах обробляють термічним способом. Її сортують за розміром і якістю, обпалюють верхні лусочки у камері термоагрегата при температурі 1000-1200°С, потім обчищають обгорілі лусочки на щіткових мийно-очисній машині, дочищають вручну.

Для ручної обробки застосовують спеціальні столи з витяжною шафою для видалення ефірних олій. Цибулю сортують, відрізають денце і шийку, обчищають сухі лусочки і промивають у холодній воді і нарізують півкільцями.

Солоні огірки обчищають, видаляють насіння та нарізають скибочками.

Підготовлені овочі змішують, додають сіль, заправляють олією.

Вінегрет викладають у салатник, прикрашають листям зеленого салату, буряками, морквою, огірками нарізаними карбувальним ножем, посипають зеленню. Температура подачі вінегрету 14°С.