Для ориентировочных расчетов приняты следующие коэффициенты

Целью теста является выяснение степени усвоения темы студентами

По дисциплине

«Организация обслуживания»

И контроль качества знаний

<GotoNext 101>

<Page 101>

<Paragraph тестирование>

Вам предстоит ответить на 20 вопросов.

Будьте внимательны!

<GotoNext 102>

<Question 102>

Вопрос 1

Технико-технологические карты разрабатывают:

<Answer на сложные блюда; 0; 103>

<Answer на заказные блюда;0; 103>

<Answer на новые фирменные блюда и кулинарные изделия; 1; 103>

<Question 103>

Вопрос 2

Стандарт предприятий разрабатывают:

<Answer на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки; 1;104>

<Answer на фирменные, новые блюда; 0; 104>

<Answer на блюда, изготавливаемые из новых видов сырья; 0; 104>

<Question 104>

Вопрос 3

Цех – это…

<Answer часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства; 1; 105>

<Answer часть предприятия, в которой готовят блюда; 0; 105>

<Answer часть предприятия, в которой готовят полуфабрикаты; 0; 105>

<Question 105>

Вопрос 4

Для ориентировочных расчетов приняты следующие коэффициенты

использования площади горячего цеха:

<Answer 0,2-0,25; 0; 106>

<Answer 0,25-0,3; 1; 106>

<Answer 0,3-0,4; 0; 106>

<Question 106>

Вопрос 5

Высота производственных помещений должна быть не менее:

<Answer 3,0м; 0; 107>

<Answer 3,3м; 1; 107>

<Answer 3,1м; 0; 107>

<Question 107>

Вопрос 6

Стены должны быть облицованы на высоту (от пола):

<Answer 1,8м; 1; 108>

<Answer 1,5м; 0; 108>

<Answer 1,4м; 0; 108>

<Question 108>

Вопрос 7

Производственная программа – это…

<Answer выпуск продукции собственного производства; 0; 109>

<Answer реализация продукции собственного производства; 0; 109>

<Answer обоснованный план выпуска продукции собственного производства;1; 109>

<Question 109>

Вопрос 8

Яйца обрабатывают:

<Answer в 4-х ваннах; 1; 110>

<Answer в 3-х ваннах; 0; 110>

<Answer в 2-х ваннах; 0; 110>

<Question 110>

Вопрос 9

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

<Answer бесперебойность, надежность и высокое качество поставок, правильный выбор, формат снабжения; 0; 111>

<Answer формат снабжения, ритмичность завоза, сокращение звенности передвижения продуктов, своевременное заключение договоров; 0; 111>

<Answer качество поставок, своевременный завоз продуктов, бесперебойное снабжение продуктов, ритмичность завоза; 1; 111>

<Question 111>

Вопрос 10