Общие сведения о супах

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая тетрадь по модулю МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов» предназначена для студентов по квалификации «Повар, кондитер», разработана на основе ФГОС, рабочей программы по профессии, учебников Н.А. Анфимовой, Л.Л. Татарской, сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, учебного пособия для производственного обучения, 2014.

Рабочая тетрадь предназначена для проведения самотоятельных и лаборатно-практических работ по квалификации «Повар, кондитер».

Рабочая тетрадь будет способствовать формированию общих и профессиональных компетенций, активизации процесса обучения студентов по квалификации «Повар, кондитер» при изучении МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов».

В тетради представлены различные варианты заданий: контрольные вопросы, тесты, технологические схемы, заполнение таблиц, решение задач, а также задания творческого характера, направленные на развитие технического и логического мышления.

СУПЫ

Общие сведения о супах

Основное назначение супов – возбуждать аппетит и пополнять организм жидкостью (15 – 25% потребности организма в воде).

Супы представляют собой жидкие блюда, в состав которых входит жидкая часть – основа и плотная – гарнир.

Почему супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дополните схему: