Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Основні положення. Добова витрата енергії складається із трьох величин: основного обміну, величини підвищення обміну під час прийому їжі
Добова витрата енергії складається із трьох величин: основного обміну, величини підвищення обміну під час прийому їжі, величини підвищення обміну енергії при різноманітній діяльності.
Хронометражно-табличний метод визначення добової витрати енергії базується на використанні спеціальних таблиць, в яких представлені в кілокалоріях величини енерговитрат за одиницю часу при різних формах діяльності із розрахунку на 1кг маси людини. Данні для цих таблиць були отримані О.П. Молчановою, А.Н. Крестовніковим, Б.Д. Кравчинським, А.А. Мінхом та ін. /табл. 1/ в спеціальних експериментах і дослідженнях шляхом прямої і непрямої калориметрії, яка потребує спеціальної складної апаратури.
На відміну від інших метод хронометражно-табличного визначення добової витрати енергії не потребує спеціальної апаратури і може використовуватись в любих умовах.
Таблиця 1. Витрата енергії /включаючи основний обмін/ при різноманітних видах діяльності.
| Вид діяльності | Енерговитрати в 1хв на 1кг маси тіла, ккал |
| Ходьба: | |
| 5 км/год | 0,0690 |
| 6 км/год | 0,0714 |
| 8 км/год | 0,1548 |
| Біг: | |
| 8 км/год | 0,1357 |
| 11 км/год | 0,1780 |
| Гімнастика: | |
| вільні вправи | 0,0845 |
| на снарядах | 0,1280 |
| Гребля | 0,1100 |
| їзда на велосипеді | 0,1285 |
| Бокс | 0,2014 |
| Плавання | 0,1700 |
| Фехтування | 0,1333 |
| Робота: | |
| Швачки | 0,0321 |
| Палітурника | 0,0405 |
| Шевця | 0,0429 |
| столяра чи слюсаря | 0,0571 |
| Каменяра | 0,0952 |
| Вид діяльності | Енерговитрати в 1хв на 1кг маси тіла, ккал |
| Тракториста | 0,0320 |
| Комбайнера | 0,0390 |
| с/г робітників | 0,1100 |
| Городників | 0,0306 |
| господарсько-побутова | 0,0573 |
| актора, лікаря | 0,0380 |
| Фармацевта | 0,0343 |
| Лаборанта | 0,0355 |
| Шиття на машинці | 0,0264 |
| Їзда на машині | 0,0267 |
| Розумова праця сидячи | 0,0254 |
| Розумова праця стоячи | 0,0360 |
| Друкування на машинці | 0,0330 |
| Особиста гігієна | 0,0329 |
| Прийом їжі | 0,0236 |
| Відпочинок стоячи | 0,0264 |
| Відпочинок сидячи | 0,0229 |
| Відпочинок лежачи | 0,0183 |
| Прибирання | 0,0329 |
| Сон | 0,0155 |
2. Користуючись табл. 1, знайти і занести в графу робочої таблиці для кожного виду діяльності відповідні дані енергетичних витрат, які вказуються як величина витрат енергії /ккал за 1хв на 1кг маси тіла/. Якщо в таблиці той чи інший вид діяльності не вказаний, то слід користуватись даними, найближчими за характером і тяжкістю діяльності.
3. Розрахувати в п’ятій графі витрату енергії при виконанні певної діяльності за вказаний час, для чого потрібно помножити величину енергетичних витрат при даному виді діяльності на час її виконання в хв.
4. Знайти величину, яка характеризує добову витрату енергії на 1кг маси тіла, сумуючи одержані дані витрати енергії при різноманітних видах діяльності і записати її у п’ятій графі в рядку „Всього”.
5. Розрахувати добову витрату енергії людини. Для цього необхідно зважити піддослідного, а масу його тіла помножити на величину добової витрати енергії, отриману при розрахунку на 1кг маси. Слід відмітити, що експериментальні дані витрати енергії, отримані методами прямої і непрямої калориметрії при різноманітних видах діяльності в лабораторних умовах, відрізняються від аналогічних даних в реальних умовах життя людини, вони в середньому на 15% нижче. Тому для визначення дійсної добової витрати енергії необхідно робити поправку на 15%.
Добовий раціон складається на основі фізіологічних потреб організму людини. Необхідно, щоб калорійність їжі, що засвоюється, відповідала кількості енергії, що витрачається людиною. Разом з тим треба враховувати і пластичну роль складових елементів їжі. Організму необхідна достатня кількість білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів. Їжа людини повинна бути різноманітною, виготовленою за правилами кулінарії, мати достатній об’єм. Необхідно дотримуватись правильного співвідношення продуктів тваринного і рослинного походження, раціонально розподіляти споживання їжі протягом доби.
Фізіологічні дослідження дозволили розробити наступні рекомендації, якими потрібно керуватися при складанні раціону:
1. Слід раціонально приймати їжу 4 рази на добу: сніданок о 8.00, обід - о 12.00, полудник - о 16.00, вечеря - о 20.00. Проміжки часу між споживанням їжі у людини повинні становити 4 години.
2. Години споживання їжі кожний день повинні бути одні й ті самі, що необхідно для утворення умовного харчового рефлексу на час, який забезпечує правильну регуляцію травної функції; харчуватися необхідно в спеціальному приміщенні (їдальні), що також посилює природній харчовий рефлекс на оточення, що сприяє покращенню травного процесу.
3. Об’єм їжі на одне споживання повинен бути не менший 700 см3, щоб викликати достатнє механічне подразнення рецепторів шлунку, що посилює безумовний харчовий рефлекс. Не слід за один раз приймати більше 1500 см3 їжі, що є тягарем для шлунку і викликає його надмірне розтягування, внаслідок чого порушується травлення і виникає передчасна евакуація неперетравленої їжі із шлунку.
4. При складанні меню-розкладки на кожне споживання їжі слід: до сніданку ввести салат, другу гарячу страву та тонізуючий напій (чай, каву, какао); до обіду - салат (інший, ніж до сніданку), першу страву, другу страву та солодкий напій (компот, кисіль та ін.); до полуднику - другі страви, що легко засвоюються, фрукти, соки або тонізуючий напій; до вечері - молочнокислі страви, кондитерські хлібобулочні вироби.
Приблизні меню-розкладки різноманітних страв наведено в таблиці 1.
Таблиця 1.
Приблизні розкладки продуктів на одну порцію, г (брутто)
Салат “Весна”
Салат - 3 Цибуля зелена - 13
Редис - 30 Яйце 1/4 шт. - 20
Огірки - 25 Сметана - 20
Салат з свіжих овочів
Капуста білокачанна Огірки свіжі - 25
або цвітна - 40 Яйце 1/4 шт. - 20
Зелений горошок - 30 Сметана - 20
Помідори - 25
Салат з квашеної капусти
Капуста квашена - 114 Журавлина - 5
Цибуля зелена або Цукор - 5
ріпчаста - 12 Олія рослинна - 5
Яблука - 10
Борщ
М’ясо - 35 Буряк - 75
Шинка - 20 Капуста свіжа - 100
Сосиски - 15 Капуста квашена - 125
Кістки м’ясні - 100 Морква - 25
Кістки із шинки - 25 Петрушка - 5
Масло вершкове - 8 Цибуля ріпчаста - 25
Томат-пюре - 15 Сметана - 10
Борошно пшеничне - 5 Оцет 3%-ний - 8
Сало свиняче - 10
Окрошка
Квас хлібний - 300 Яйце 1/4 шт. - 20
Яловичина - 45 Сметана - 20
Шинка - 26 Цукор - 5
Цибуля зелена - 50 Гірчиця - 2
Огірки - 40 Кріп - 5
Суп молочний
Молоко - 250 Цукор - 5
Макаронні вироби - 40 Сіль - 3
Масло вершкове - 4
Розсольник
Картопля - 200 Огірки солоні - 50
Петрушка - 20 Маргарин - 10
Цибуля ріпчаста - 24 Сметана - 10
Щі з квашеної капусти
Капуста квашена - 180 Томат-пюре - 10
Морква - 25 Борошно пшеничне - 5
Петрушка - 5 Маргарин - 10
Цибуля ріпчаста - 25 Сметана - 10
Суп картопляний зі свіжими грибами
Картопля - 300 Цибуля ріпчаста - 24
Гриби білі свіжі - 40 Сметана - 10
Морква - 25 Томат-пюре - 5
Маргарин - 5 Петрушка - 5
Солянка збірна м’ясна
Яловичина - 44 Маслини - 15
Шинка - 26 Томат-пюре - 15
Сосиски - 20 Масло вершкове - 15
Кістки м’ясні - 100 Зелень - 3
Цибуля ріпчаста - 53 Лимон 1/15 шт. - 10
Каперси - 20 Сметана - 20
Огірки солоні - 50
Азу по-татарськи
Яловичина - 107 Помідори свіжі - 4
Сало топлене - 10 Огірки солоні - 23
Томат-пюре - 12 Картопля - 214
Цибуля ріпчаста - 24 Часник - 1
Борошно пшеничне - 4
Сосиски з капустою
Сосиски - 50 Томат-пюре - 6
Капуста свіжа - 142 Оцет 3%-ний - 3
Морква - 5 Борошно пшеничне - 2
Цибуля ріпчаста - 5 Цукор - 3
Гуляш з яловичини з гарніром
Яловичина - 107 Томат-пюре - 12
Сало топлене - 5 Борошно пшеничне - 4
Цибуля ріпчаста - 18 Сметана - 15
Картопля молода - 133 Масло вершкове - 3,5
Котлети натуральні з гарніром
Телятина - 177 Гриби білі - 30
Масло вершкове - 10 Рис - 37
Соус
Маргарин - 5 Петрушка - 1,5
Борошно пшеничне - 5 Лимонна кислота - 0,1
Цибуля ріпчаста - 3 Масло вершкове - 3
Риба відварна з гарніром
Судак (або щукА. - 145 Цибуля ріпчаста - 3
Морква - 3 Петрушка - 2
Картопля - 144 Молоко - 15
Масло вершкове - 3,5
Риба в томаті з гарніром
Судак (або щукА. -25 Томат-пюре - 25
Петрушка - 1,5 Маргарин - 7,6
Лимонна кислота - 0,1 Цибуля ріпчаста - 3
Цукор - 1 Картопля - 133
Масло вершкове - 3,5
Щука фарширована з гарніром
Щука (філЕ. - 100 Хліб білий - 106
Цибуля ріпчаста - 28 Яйце 1/4 шт. - 20
Часник - 0,5 Картопля - 133
Масло вершкове - 8 Молоко - 15
Млинці
Борошно 1 сорт - 75 Маргарин - 8
Яйце 1/4 шт. - 10 Дріжджі - 3
Молоко - 110 Сіль - 1,5
Цукор - 3
Компот фруктовий
Яблука - 20 Вишня - 10
Цукор -25
Чай
Чай - 200 Цукор - 20
5. Калорійність добового раціону повинна відповідати добовій витраті енергії людини, що визначалася в попередній роботі.
6. За калорійністю на окремі споживання їжі слід розподілити так:
сніданок - 25%
вечеря - 15%
обід - 45%
полудник - 15%
разом - 100%
7. Раціон харчування повинен бути складений так, щоб калорійність за рахунок білку складала не менше 14% загальної кількості калорій; за рахунок жиру – 30%, за рахунок вуглеводів – не більше 56%. Калорійна цінність 1 г білку – 4,1 ккал, 1 г жиру – 9,3 ккал, 1 г вуглеводів – 4,1 ккал.
8. В раціоні відносно кількості білку, жиру та вуглеводів пропонується співвідношення 1:1:4. Половина добової кількості білку і жиру повинна бути прийнята за обідом.
9. Їжа людини повинна складатись з різноманітних продуктів харчування тваринного та рослинного походження, щоб забезпечити організм всіма необхідними харчовими речовинами. Із всієї кількості білків добового раціону 60% повинно бути тваринного походження, 40% жиру – також тваринного походження. Кількість поживних речовин, що залишилася пропонується рослинного походження.
10. В добовий раціон повинна бути включена необхідна кількість вітамінів. Для людини, що зайнята розумовою працею, вона складає:
вітаміну А – 1,5 мг; вітамінів В – 3,0 мг; вітаміну С – 100 мг.
11. Раціон людини передбачає необхідну кількість мінеральних речовин. Добова потреба дорослої людини кальцію – 800 мг, фосфору – 1600 мг, заліза – 15 мг.
Матеріали та обладнання: людина, терези медичні, калькулятори.
ХІД РОБОТИ
1. Скласти робочу таблицю за зразком таблиці 2.
Таблиця 2. Робоча таблиця для визначення добової витрати енергії студента.
| Вид діяльності | Час початку і закінчення, год, хв | Тривалість, хв | Витрата енергії в хвилину на 1кг маси тіла, ккал | Розрахунок витрати енергії при всіх видах діяльності за добу, ккал на 1кг маси тіла |
| Зарядка | 7.00-7.15 | 0,0648 | 0,0648х15=0,972 | |
| Особова гігієна | 7.15-7.30 | 0,0329 | 0,0329х15=0,493 | |
| Прибирання | 7.30-7.40 | 0,0329 | 0,0329х10=0,329 | |
| Сніданок | 7.40-8.00 | 0,0236 | 0,0236х20=0,472 | |
| Сон | 23.00-7.00 | 0,0155 | 0,0155х480=7,44 | |
| Всього | 42,27 ккал/кг |
2. В першу графу розрахункової таблиці записати в хронологічній послідовності всі види діяльності досліджуваної людини протягом доби.
3. В другій і третій графах проставити хронометраж кожного виду діяльності, відмітивши їх початок і закінчення а також тривалість виконання в хвилинах.
Таблиця 3. Розподіл професій за групами калорійності
| Праця | Група калорій-ності | Добова потреба в поживних речовинах | Добова витрата енергії | |||||
| Білки, г | Жири, г | Вугле-води, г | Вітаміни, мг | |||||
| А | В1 | С | ||||||
| Розумова | 1,5 | |||||||
| Механізована | ||||||||
| Немеханізована | 2,5 | |||||||
| Важка ручна |
Таблиця 4. Витрати енергії людини у віці 18-29 років відповідно групам інтенсивності праці
| № n/n | Групи інтенсивності праці | Чоловіки ккал | Жінки ккал |
| 1. | Робітники розумової праці | ||
| 2. | Робітники легкої фізичної праці | З000 | |
| 3. | Робітники середньої фізичної праці | ||
| 4. | Робітники тяжкої фізичної праці |
4. В зошитах для протоколів складають робочу таблицю для розрахунку добового раціону за зразком таблиці 2.
Таблиця 2. Робоча таблиця для складання добового раціону студента
| Назви блюд, продук-ти в порції | Вага, г (з у.з.) | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ККа-лорії, добо-вих | Вітаміни, мг | |||||||
| Тва-рин | Рос-лин | Ра-зом | Тва-рин | Рос-лин | Ра-зом | А | В1 | В2 | С | ||||
| Сніданок Салат Друга страва Напій | |||||||||||||
| Разом: | |||||||||||||
| Необхідно 700-1000 25% | |||||||||||||
| Обід Необхідно 700-1500 45% | |||||||||||||
| Полудник Необхідно 700-1000 15% | |||||||||||||
| Вечеря Необхідно 700-1000 15% | |||||||||||||
| Всього за добу: в абсолютних одиницях в % |
Користуючись таблицею 1, вибрати з меню-розкладок блюда на всі 4 споживання їжі і записати продукти всіх блюд з розрахунку на 1 людину в графу 1 робочої таблиці 2.
Розрахувати вагу кожного продукту в грамах на 1 порцію, знайти загальну вагу їжі на кожне споживання з урахуванням їх засвоєння (з у.з.) і записати в графу 2 табл. 2. На базі цих даних визначити відповідність загальної ваги взятих на споживання продуктів фізіологічним нормам (від 700 до 1500 Г.. Недостатня кількість коректується додаванням води при приготуванні відповідних страв.
Користуючись таблицею хімічного складу та калорійності харчових продуктів (табл. 3), зробити розрахунок кількості білку тваринного і рослинного, жиру тваринного і рослинного, вуглеводів, кілокалорій енергії, вітамінів А, В1, В2, С в продуктах, що були взяті для приготування порції всіх страв на 1 день з урахуванням їх засвоєння, і записати результати у відповідні графи робочої таблиці 2 (графи з 3 по 14).
Таблиця 3. Хімічний склад і калорійність деяких харчових продуктів (на 100 Г.
| Продукти | Процент засвоєння продукту | Хімічний склад їжі, що засвоюється, % | Калорій-ність ккал | Вміст вітамінів в продуктах, мг | |||||
| Білки | Жири | Вугле-води | А | В1 | В2 | С | |||
| 1. ХЛІБ, БОРОШНО, КРУПИ | |||||||||
| Хліб житній, формовий | 42,5 | - | 0,15 | 0,13 | - | ||||
| Хліб пшенич-ний, подовий | 6,2 | 1,5 | 44,1 | - | 0,26 | 0,12 | - | ||
| Хліб пшенич-ний з борошна І ґатунку | 6,7 | 0,7 | 50,3 | - | - | - | - | ||
| Сухарі житні | 9,6 | 1,3 | 67,5 | - | - | - | - | ||
| Баранки зви-чайні з борошна пшеничного І ґатунку | 8,9 | 1,1 | - | - | - | - | |||
| Тістечко бісквітне | 5,7 | 10,9 | 51,4 | - | - | - | - | ||
| Печиво з бо-рошна вищого та І ґатунку | 10,8 | 8,5 | 66,4 | - | - | - | - | ||
| Макаронні вироби | 9,3 | 0,8 | 70,9 | - | - | 0,04 | - | ||
| Борошно пшеничне І ґатунку | 0,3 | 1,0 | 69,7 | - | 0,18 | 0,13 | - | ||
| Борошно картопляне | 0,8 | - | - | - | - | - | |||
| Крупи: | |||||||||
| гречана | 7,2 | 1,7 | 70,5 | - | 0,5 | 0,24 | - | ||
| пшоняна | 98,5 | 2,2 | 65,4 | - | - | 0,1 | - | ||
| Ячнєва | 98,5 | 7,8 | 7,4 | 67,6 | - | 0,20 | - | - | |
| перлова | 98,5 | 7,5 | 1,1 | 69,2 | - | 0,30 | 0,10 | - | |
| вівсяна | 98,5 | 10,8 | 6,0 | 61,1 | - | 0,60 | 0,14 | - | |
| Манна | 9,5 | 0,7 | 70,1 | - | 0,10 | 0,10 | - | ||
| Горох | 19,3 | 2,2 | 49,8 | - | 0,70 | 0,15 | 3,9 | ||
| Квасоля | 19,2 | 1,9 | 50,3 | - | 0,53 | 0,18 | 2,9 | ||
| Сочевиця | 20,0 | 1,6 | 49,8 | - | 0,49 | 0,20 | 2,9 | ||
| Соя | 28,1 | 17,0 | 23,0 | - | - | - | - |
| Кукурудзяні пластівці | 12,6 | 12,2 | 69,2 | - | 0,16 | 0,08 | - | ||
| Рис | 98,5 | 6,3 | 0,9 | 71,1 | - | - | 0,03 | - | |
| 2. М’ЯСО І М’ЯСНІ ПРОДУКТИ | |||||||||
| Баранина І категорії | 10,6 | 12,3 | - | - | 0,13 | 0,11 | - | ||
| Яловичина І категорії | 12,0 | 7,8 | - | 0,01 | 0,08 | 0,13 | - | ||
| Свинина жирна | 88,4 | 10,8 | 31,0 | - | - | 0,8 | 0,14 | - | |
| Свинина м’ясна | 12,0 | 17,4 | - | - | 0,81 | 0,14 | - | ||
| Телятина жирна | 10,6 | 4,7 | - | 0,01 | 0,15 | 0,16 | - | ||
| Телятина нежирна | 11,1 | 0,3 | - | - | - | - | - | ||
| Курки І категорії напівви-потрошені | 8,9 | 6,4 | - | 0,06 | 0,08 | 0,08 | - | ||
| Гуси І категорії напівви-потрошені | 6,4 | 19,9 | - | 0,14 | 0,11 | 0,10 | - | ||
| Шинка | 10,9 | 24,0 | - | - | 0,53 | 0,14 | - | ||
| Ковбаса копчена | 97,5 | 17,7 | 38,1 | - | - | - | - | - | |
| Ковбаса варена | 10,4 | 13,9 | 1,1 | - | - | - | - | ||
| Сосиски | 10,3 | 17,9 | 0,4 | - | - | - | - | ||
| Пельмені | 10,5 | 24,0 | 28,0 | - | - | - | - | ||
| Мозок | 6,6 | 7,8 | - | - | - | - | - | ||
| Печінка ялова | 13,7 | 2,7 | - | 13,9 | 0,37 | - | - | ||
| Нирки ялові | 9,8 | 1,6 | - | - | 0,37 | - | - | ||
| Язик яловий | 10,6 | 10,6 | - | - | 0,20 | 0,25 | - | ||
| М’ясо тушковане консервоване (яловичина І ґатунку) | 15,2 | 13,0 | 0,2 | - | 0,02 | 0,2 | - | ||
| 3. РИБА І РИБНІ ПРОДУКТИ | |||||||||
| Судак свіжий | 8,2 | 0,4 | - | - | 0,02 | 0,06 | - | ||
| Щука свіжа | 7,8 | 0,4 | - | - | - | - | - | ||
| Лящ свіжий | 6,4 | 1,7 | - | - | 0,01 | 0,04 | - | ||
| Окунь морський свіжий | 11,4 | 4,2 | - | - | - | - | - | ||
| Тріска свіжа | 11,6 | 0,3 | - | - | 0,04 | 0,05 | - |
| Короп ставковий свіжий | 6,3 | 1,6 | - | - | - | - | - | ||
| Осетер каспійський свіжий | 8,9 | 6,6 | - | - | - | - | - | ||
| Оселедець атлантич. солон. | 7,9 | 2,8 | - | - | - | - | - | ||
| Семга солона | 13,3 | 8,2 | - | - | - | - | - | ||
| Вобла солена | 19,0 | 3,0 | - | - | - | - | - | ||
| Балик осетровий в’ялений | 14,0 | 7,3 | - | - | - | - | - | ||
| Ікра кетова зерниста | 22,6 | 14,8 | - | 0,45 | - | - | - | ||
| Ікра осетрова зерниста | 26,7 | 13,0 | - | - | - | - | - | ||
| Ікра осетрова паюсна | 30,4 | 17,1 | - | - | - | - | - | ||
| Кілька балтійська пряного просолу | 6,3 | 6,2 | - | - | - | - | - | ||
| Судак в томатному соусі консервован. | 11,8 | 5,6 | 3,5 | 0,02 | 0,19 | - | - | ||
| Короп в томатному соусі онсерви. | 10,5 | 8,2 | 4,5 | - | - | - | - | ||
| Лящ в томатному соусі консервован. | 12,9 | 6,9 | 2,5 | - | 0,02 | - | - | ||
| Бички в томатному соусі консервовані | 10,8 | 7,6 | 3,0 | - | - | - | - | ||
| Шпроти в олії онсерви. | 14,7 | 30,4 | 0,4 | - | - | - | - | ||
| Сардини в олії консервовані | 14,5 | 21,2 | - | 0,21 | 0,05 | 0,10 | - |
| 4. ЖИРИ, МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ | |||||||||
| Жир яловий топлений | 93,8 | - | - | - | - | ||||
| Жир свинячий топлений | 93,7 | - | - | - | - | ||||
| Шпиг свиняч. | 1,6 | 82,1 | - | - | - | - | |||
| Масло вершкове несолоне | 0,4 | 78,5 | 0,5 | 0,6 | - | - | - | ||
| Масло вершкове топлен. | - | 93,5 | - | 0,6 | - | - | - | ||
| Олія соняшникова | - | 93,8 | - | - | - | - | - | ||
| Маргарин молочний та вершковий | 0,4 | 77,1 | 0,4 | - | - | - | - | ||
| Молоко коров’яче незб. | 2,8 | 3,5 | 4,5 | 0,05 | 0,05 | 0,19 | |||
| Молоко коров’яче незбиране сухе | 22,6 | 23,5 | 34,4 | 0,32 | 0,24 | 1,31 | |||
| Вершки 10%-ної жирності | 2,6 | 9,4 | 4,2 | 0,3 | 0,05 | - | - | ||
| Вершки 20%-ної жирності | 2,4 | 18,8 | 3,6 | 0,24 | 0,03 | 0,14 | |||
| Сметана | 2,1 | 28,2 | 3,1 | 0,3 | 0,05 | - | - | ||
| Сироватка | 2,8 | 3,5 | 4,5 | - | - | - | - | ||
| Кефір | 2,8 | 3,5 | 4,5 | - | - | - | - | ||
| Молоко згущене з цукр. | 6,8 | 8,3 | 53,5 | 0,03 | 0,06 | 0,4 | 2,5 | ||
| Сир 20%-ної жирності | 11,1 | 18,8 | - | - | 0,5 | - | |||
| Сир 9%-ної жирності | 12,0 | 8,5 | 3,3 | - | - | - | - | ||
| Сир нежирн. | 13,6 | 0,5 | 3,5 | - | - | - | - | ||
| Сир голландський | 20,9 | 23,6 | 2,0 | 0,19 | 0,09 | 0,47 | - | ||
| Сир плавлен. | 18,7 | 17,1 | 1,8 | - | - | - | - | ||
| Бринза | 14,5 | 17,3 | 1,8 | - | - | - | - | ||
| Морозиво вершкове | 3,4 | 9,4 | 18,5 | - | - | - | - | ||
| Яйця курячі | 9,0 | 9,7 | 0,3 | 0,6 | 0,14 | 0,69 | - | ||
| Яєчний порошок | 37,2 | 39,7 | 1,7 | 1,34 | 0,35 | 1,23 | - |
| Майонез | - | 25,0 | - | - | - | - | - | ||
| 5. ОВОЧІ, ГРИБИ | |||||||||
| Картопля свіжа: | |||||||||
| з 1 вересня по 1 січня | 1,3 | - | 15,1 | 0,07 | 0,04 | 0,67 | - | ||
| с 1 січня по 1 березня | 1,2 | - | 14,0 | - | 0,07 | 0,04 | 3,5 | ||
| з 1 березня | 1,0 | - | 12,0 | - | - | - | - | ||
| Капуста білокачанна | 1,2 | - | 4,1 | - | 0,05 | 0,05 | |||
| Буряк свіжий: | |||||||||
| до 1 січня | 8,8 | - | 8,3 | 0,02 | 0,04 | 0,32 | |||
| з 1 січня | 0,8 | - | 7,7 | - | - | - | - | ||
| Морква свіжа: | |||||||||
| до 1 січня | 0,1 | - | 6,1 | - | 0,05 | 0,05 | |||
| з 1 січня | 0,9 | - | 5,7 | - | - | - | - | ||
| Цибуля ріпчаста | 2,3 | - | 7,7 | - | 0,02 | 0,03 | 8,4 | ||
| Огірки свіжі | 0,7 | - | 2,7 | - | 0,03 | 0,04 | 4,7 | ||
| Томати свіжі | 0,4 | - | 3,4 | - | 0,05 | 0,03 | |||
| Ріпа | 0,9 | - | 4,3 | - | 0,04 | 0,03 | |||
| Брюква | 0,8 | - | 6,0 | - | 0,05 | 0,05 | |||
| Часник | 4,3 | - | 16,0 | - | - | - | - | ||
| Гарбуз | 0,2 | - | 4,2 | - | 0,04 | 0,02 | 5,6 | ||
| Кавун | 0,2 | - | 4,6 | - | 0,02 | 0,02 | 3,7 | ||
| Диня | 0,3 | - | 5,4 | - | 0,02 | 0,01 | 8,6 | ||
| Редька | 1,1 | - | 4,7 | - | - | - | 17,5 | ||
| Редис | 0,8 | - | 3,0 | - | 0,02 | 0,01 | 15,0 | ||
| Баклажани | 0,8 | - | 4,1 | - | 0,04 | 0,05 | 14,2 | ||
| Салат | 0,9 | - | 1,4 | - | - | - | 7,2 | ||
| Шпинат | 1,8 | - | 1,6 | - | 0,08 | 0,15 | 37,0 | ||
| Щавель | 1,7 | - | 3,8 | - | - | - | 45,6 | ||
| Хрін | 1,3 | - | 10,0 | - | - | - | |||
| Картопля сушена | 5,6 | 0,3 | 72,3 | - | - | - | - | ||
| Капуста квашена | 0,6 | - | 3,2 | - | - | - | |||
| Огірки солоні | 0,6 | - | 1,1 | - | - | - | - | ||
| Томати сол. | 0,8 | - | 1,8 | - | - | - | - | ||
| Ікра кабачк. | 1,7 | 8,8 | 7,7 | - | - | - | |||
| Перець фарш. консервован. | 1,3 | 6,2 | 10,8 | - | - | - | |||
| Томат-паста | - | 19,9 | - | - | - | - | |||
| Томат-пюре | - | - | 0,05 | 0,03 | - |
| Гриби білі свіжі | 3,5 | 0,4 | 2,2 | - | - | - | - | ||
| Гриби білі сушені | 30,4 | 3,8 | 22,5 | - | - | - | - | ||
| 6. ФРУКТИ І ЯГОДИ | |||||||||
| Яблука свіжі | 0,2 | - | 10,1 | - | 0,03 | 0,03 | 6,2 | ||
| Яблука суш. | 1,3 | - | 49,8 | - | - | - | - | ||
| Груші свіжі | 0,3 | - | 9,5 | - | 0,02 | 0,04 | 3,6 | ||
| Груші сушені | 1,3 | - | 39,6 | - | - | - | - | ||
| Сливи свіжі | 0,6 | - | 9,7 | - | 0,05 | 0,04 | 4,5 | ||
| Чорнослив | 1,5 | - | 49,1 | - | - | - | - | ||
| Вишні свіжі | 0,6 | - | 10,3 | - | 0,04 | 0,05 | 12,7 | ||
| Виноград свіжий | 0,3 | - | 15,0 | - | 0,05 | 0,04 | 2,7 | ||
| Ізюм | 1,3 | - | 62,1 | - | 0,13 | 0,07 | - | ||
| Абрикоси свіжі | 0,7 | - | 9,7 | - | 0,03 | 0,05 | |||
| Абрикоси сушені | 4,4 | - | 63,5 | - | - | - | - | ||
| Персики | 0,7 | - | 9,6 | - | 0,02 | 0,04 | |||
| Апельсини | 0,6 | - | - | 0,06 | 0,02 | ||||
| Мандарини | 0,5 | - | 5,8 | - | 0,06 | 0,02 | 22,2 | ||
| Лимони | 0,3 | - | 4,6 | - | 0,02 | - | |||
| Суниця садова | 1,3 | - | 7,7 | - | 0,02 | 0,05 | |||
| Журавлина | 0,4 | - | 7,3 | - | - | - | - | ||
| Малина | 0,6 | - | 6,5 | - | 0,02 | 0,06 | 25,5 | ||
| Смородина чорна | 0,7 | - | 9,6 | - | - | - | |||
| Смор. червона | 0,4 | - | 9,6 | - | - | - | |||
| Аґрус | 0,6 | - | 10,7 | - | 0,04 | 0,02 | 47,5 | ||
| Компот абри-косовий конс. | 0,4 | - | 21,4 | - | - | - | |||
| Сік яблучний | 0,4 | - | 11,7 | - | - | - | - | ||
| Сік виноград. | 0,2 | - | 18,2 | - | - | - | - | ||
| 7. ХАРЧОВІ КОНЦЕНТРАТИ | |||||||||
| Борщ з м’ясом | 9,8 | 45,8 | - | - | - | - | |||
| Суп-пюре гороховий | 16,6 | 10,4 | 45,5 | - | - | - | - | ||
| Каша гречана | 9,2 | 10,2 | 59,4 | - | - | - | - | ||
| Каша пшон. | 8,9 | 10,4 | 60,9 | - | - | - | - | ||
| 8. ІНШІ ПРОДУКТИ | |||||||||
| Повидло з яблук | 0,3 | - | 60,2 | - | - | - | - | ||
| Варен. зі слив | 0,3 | - | 71,4 | - | - | - | - | ||
| Цукор | - | - | 95,5 | - | - | - | - |
| Мед бджол. | 0,3 | - | 77,7 | - | - | 0,05 | |||
| Шок. “Золотий ярлик” | 3,4 | 8,5 | 76,8 | - | - | - | - | ||
| Какао | 19,9 | 38,4 | - | - | - | - | |||
| Цукерки “Асорті” | 3,6 | 35,6 | 53,1 | - | - | - | - | ||
| Горіхи волоські | 6,3 | 24,9 | 3,8 | - | 0,22 | 0,06 | 1,3 | ||
| Боби | 83,0 | 6,0 | 0,1 | 8,3 | - | 0,06 | 0,10 | ||
| Горошок зелений | 80,0 | 5,0 | 0,2 | 13,3 | - | 0,34 | 0,19 | ||
| Кабачки | 93,0 | 0,6 | 0,3 | 5,7 | - | 0,03 | 0,03 | ||
| Патисони | 93,0 | 0,6 | - | 4,3 | - | 0,03 | 0,04 | ||
| Перець зелений | 92,0 | 1,3 | - | 4,7 | - | 0,06 | 0,10 | ||
| Перець червоний | 91,0 | 1,3 | - | 5,7 | - | 0,10 | 0,08 | ||
| Петрушка (зелень) | 85,0 | 3,7 | - | 8,1 | - | 0,05 | 0,05 | ||
| Петрушка (корінь) | 85,0 | 1,5 | - | 11,0 | - | 0,08 | 0,10 | ||
| Пастернак (корінь) | 83,0 | 1,4 | - | 11,0 | - | 0,08 | 0,09 | ||
| Ревінь | 94,5 | 0,7 | - | 2,9 | - | 0,01 | 0,06 | ||
| Селера (зелень) | 78,0 | - | - | 2,0 | 8,0 | - | 0,02 | 0,10 | |
| Селера (корінь) | 90,0 | 1,3 | - | 2,0 | - | 0,03 | 0,04 | ||
| Спаржа | 92,7 | 1,9 | - | 3,6 | - | 0,10 | 0,10 | ||
| Кріп | 86,5 | 2,5 | 0,5 | 4,5 | - | 0,03 | 0,10 | ||
| Квасоля | 90,0 | 4,0 | - | 4,3 | - | 0,10 | 0,20 | ||
| Черемша | 89,0 | 2,4 | - | 6,5 | - | 0,03 | 0,13 | ||
| Кава |
Умовні позначки:
0 - відсутність харчової речовини, що встановлена аналітичним шляхом;
- - відсутність відомостей про наявність харчової речовини.
Date: 2015-10-19; view: 728; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |