Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Объем времени, отведенного на освоение дисциплины
|
|
| Коды профессиональных компетенций | Наименование тем | Макс. учебн.нагрузка | Самостоятельная работа | Всего часов | Практические и лабораторные работы |
| ПК 1 | Раздел 1. Технология приготовления супов и соусов | ||||
| 1.1. Приготовление соусов | 26 | ||||
| 1.2. Приготовление супов | |||||
| ПК 2 | Раздел 2. Технология приготовления блюд из овощей, грибов и сыра | ||||
| 2.1.Приготовление блюд из овощей | |||||
| 2.2.Приготовление блюд из грибов и сыра | |||||
| ПК 3 | Раздел 3. Технология приготовления блюд из рыбы | ||||
| 3.1. Приготовление блюд из рыбы | |||||
| 3.2. Приготовление блюд из нерыбного водного сырья | |||||
| ПК 4 | Раздел 4. Технология приготовления блюд из мяса, птицы | ||||
| 4.1. Приготовление блюд из мяса | |||||
| 4.2. Приготовление блюд из субпродуктов | |||||
| 4.3.Приготовление блюд из птицы | |||||
| Курсовая работа | |||||
| Учебная практика | |||||
| Всего: |
Темы практических занятий и лабораторных работ:
Расчет рецептур соусов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов авторских, фирменных».
Расчет рецептур супов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов национальных, авторских, фирменных».
Решение производственных задач на расчет норм сырья с учетом сезона, норм взаимозаменяемости,
Решение производственных ситуаций
Расчет норм вложения сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей
Составление технологических схем приготовления блюд из овощей, грибов, сыра.
Расчет сырья для приготовления блюд из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы. Расчет гарниров и соусов для подачи. Расчет норм вложения сырья с учетом выхода готовых блюд.
Перечень и содержание обязательных лабораторных работ студентов- заочников на 2 курсе:
Лабораторная работа №1. «Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса и птицы».
Лабораторная работа №2. «Технология приготовления сложных горячих блюд. Супы,соусы».
Лабораторная работа №3. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра».
Date: 2015-10-19; view: 420; Нарушение авторских прав