ПОЛОЖЕНИЕ о индивидуальных соревнованиях кондитеров

в номинации «Национальный десерт» (работа в боксе)

в рамках XI Открытого межрегионального кулинарного форума «Форум гостеприимства» и XI специализированной выставки «Индустрия гостеприимства»

К участию в Индивидуальных соревнованиях приглашаются профессиональные кулинары, работающие в предприятиях общественного питания, независимо от форм собственности и места нахождения, вида предприятия и категории.

Соревнования предусмотрены для поваров, кондитеров, мучников-кондитеров, пекарей в номинации «Национальный десерт»

Соревнования проходят 11 ноября 2015 г, в оборудованных боксах, в две смены, всего 8 участников

ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ СОРЕВНОВАНИЯ

Каждый участник должен из своих собственных продуктов в течение 45 минут приготовить 4 порции (3 - для дегустации жюри, 1 - для демонстрации зрителям) национального десерта в ресторанной подаче. В состав десерта в основном должны входить региональные продукты.

После окончания рабочего времени начисляются штрафные очки и баллы снимаются. 1 минута опоздания = 1 штрафной балл. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.

Приготовленные десерты подаются и демонстрируются участником на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЯ

· Участники приносят собственные продукты и ингредиенты для приготовления конкурсных блюд.

· Приносимые с собой фрукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны)

· Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Приготовление заранее безе не допускается.

· Не допускается использование заранее приготовленных соусов

· Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из фруктов).

ЖЮРИ СОРЕВНОВАНИЙ

Жюри состоит из профессиональных шефов - международных судей WACS.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ

10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;

20 баллов – презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции;

20 баллов – профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

50 баллов – вкус блюда.

ОБОРУДОВАНИЕ

Участникам предоставляются индивидуальные боксы с производственными столами, плитой электрической на 2 конфорки (возможно индукционная), пароконвектоматом и холодильным шкафом. Всё дополнительное технологическое оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

На время проведения соревнований участники приносят собственный личный профессиональный инструмент, кухонную посуду и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски (внимание!!! индукционные плиты!!!), а так же тарелки,соусники для демонстрации блюд.

Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.

Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, тряпки, бумажные полотенца, мусорные мешки и пр.).

Запрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и оборудование, предоставленное Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования жюри производит осмотр посуды и оборудования. Команды несут материальную ответственность за пропавшее и поврежденное оборудование и посуду.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Участник Чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в поварскую форму (куртка и колпак), а так же брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.
2. Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при

себе одноразовые перчатки.

1. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
2. К участию в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.
3. Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
4. Жеребьёвка и ознакомление с расписание выступление участников состоится на организационном собрании 10 ноября 2015 г, явка на которое обязательно.
5. Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 14 дней до начала соревнований.

8. Организаторы предоставляют услуги стажеров-помощников (студентов кулинарных колледжей) по 1 человеку на каждый бокс. Участник может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки изделия и подготовки продуктов.

1. Решение судейской коллегии не пересматривается.

Участники награждаются памятными дипломами и медалями за активное участие, победители награждаются золотыми, серебряными и бронзовыми медалями, дипломами.

Условия и порядок проведения конкурса:

Конкурс пройдёт 11 ноября 2015 г. в ВДНХ-ЭКСПО по адресу: г. Уфа, ул. Менделеева, 158. Для участия в конкурсе необходимо подать заявку в Оргкомитет конкурса ООО «Башкирская выставочная компания» [email protected], Юдину Георгию тел. 8(347) 246-42-81

не позднее 5 ноября 2015 г., телефон координаторов 8-917-75-28-408 (Наталья Николаевна),8-905-004-5557 (Ольга Владимировна)

Заявка на участие в индивидуальных соревнованиях кондитеров в номинации «Национальный десерт» (работа в боксе)

Я (фамилия, имя, отчество), _________________________________________________________________ даю согласие на обработку своих персональных данных для участия в индивидуальных соревнованиях кондитеров в номинации «Национальный десерт»на срок проведения мероприятия.С требованиями законодательства о персональных данных ознакомлен(а), не возражаю против обработки моих персональных данных и причисление их к общедоступным:

________________/_____________________________________/

«_____» ____________2015 г.