Приложение 3. Унитарное предприятие «Кафе «Родник»

Унитарное предприятие «Кафе «Родник»

наименование организации-разработчика

Утверждено приказом

от 02.04.2010г. №24

Технологическая карта № 14

на кулинарную продукцию

Цыпленок с морковью

наименование кулинарной продукции

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Подготовка сырья к приготовлению блюда «Цыпленок с морковью» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, солят и обжаривают на масле. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют и добавляют к цыплятам. Заливают куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты, кладут ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Морковь нарезают кружочками и тушат до готовности с сахаром и маслом. Цыпленка укладывают на тарелку, вокруг раскладывают морковь и посыпают все мелкорубленой зеленью петрушки.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий:

Блюдо подается на мелкой столовой тарелке. Отдельно подают салат по выбору.

Температура подачи блюда— не менее 65°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — кусочки цыпленка с пассерованным луком на порцию, морковь сохранила форму нарезки, равномерно уложена вокруг.

цвет — желтый с оранжевым оттенком

вкус — умеренно соленый, морковь придает сладковатый привкус

запах — тушеной курицы с овощами.

консистенция — мягкая, сочная

5. Срок годности и условия хранения

Блюдо хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, срок годности — не более 6 часов.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Ю. И. Решецкая •_

подпись разработчика расшифровка