Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение 3. Унитарное предприятие «Кафе «Родник»
|
|
Унитарное предприятие «Кафе «Родник»
наименование организации-разработчика
Утверждено приказом
от 02.04.2010г. №24
Технологическая карта № 14
на кулинарную продукцию
Цыпленок с морковью
наименование кулинарной продукции
1. Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Цыпленок п/п 1 кат | ||
| масло сливочное | ||
| Масса готовой птицы | - | |
| Лук репчатый | ||
| Масса пассерованного лука | - | |
| Морковь | до 01.01 - 136 с 01.01.- 145 | |
| Сахар | ||
| Сельдерей | ||
| Масса тушеной моркови | - | |
| Зелень петрушки | ||
| Выход | ||
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Подготовка сырья к приготовлению блюда «Цыпленок с морковью» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.
Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, солят и обжаривают на масле. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют и добавляют к цыплятам. Заливают куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты, кладут ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Морковь нарезают кружочками и тушат до готовности с сахаром и маслом. Цыпленка укладывают на тарелку, вокруг раскладывают морковь и посыпают все мелкорубленой зеленью петрушки.
3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий:
Блюдо подается на мелкой столовой тарелке. Отдельно подают салат по выбору.
Температура подачи блюда— не менее 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид — кусочки цыпленка с пассерованным луком на порцию, морковь сохранила форму нарезки, равномерно уложена вокруг.
цвет — желтый с оранжевым оттенком
вкус — умеренно соленый, морковь придает сладковатый привкус
запах — тушеной курицы с овощами.
консистенция — мягкая, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Блюдо хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, срок годности — не более 6 часов.
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность |
| 14,6 | 9,27 | 4,61 | 146,4 |
Ю. И. Решецкая •_
подпись разработчика расшифровка
Date: 2015-10-18; view: 375; Нарушение авторских прав