Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рабочая программа. Рабочая программа, методические указания и
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Рабочая программа, методические указания и
Задания на контрольную работу
для студентов 2 курса (сокр.) специальностей:
06.16 – товароведение и экспертиза товаров (заочной формы
обучения, факультет «Технологический менеджемет»)
35.11.00 - товароведение и экспертиза товаров (вечерней формы
обучения, факультет «Вечерний»)
МОСКВА 2001
Цель и задачи дисциплины
Ознакомить студентов с физическими методами получения низких температур; холодильным; циклом; основными холодильными агентами и хладоносителями, конструкциями холодильных машин, типами холодильников.
Ознакомить с методами холодильной обработки пищевого сырья и продуктов с основами тепло- и массообмена при различных видах холодильной обработки; с процессами, проходящими в продуктах растительного и животного происхождения при понижении их температуры, а также при хранении.
Научить студентов определять размеры холодильных камер, рассчитывать теплопритоки, построить цикл и подобрать холодильную машину для различных технологических условий.
Студент должен приобрести навыки в расчётах продолжительности холодильной обработки и конечной температуры продукта, уметь подобрать целесообразный способ холодильной обработки, эффективную холодильную машину
| Специ-альность | Курс | Форма обуч. | Общ. | Ауд. | Всего | Лек. | Лаб. | Прак. | Самост. раб. | Зач. | Экз. | Контр. раб. | Курс. раб. |
| 06.16 | 2сокр | заоч | - | - | - | - | |||||||
| 35.11.00 | 2сокр | Вечерняя | - | - | - | - | - |
Часы по учебному графику
Тематический план лекций
| № п/п | Наименование лекций | Заочн.сокр (часы) | Вечерняя (часы) |
| Термодинамические основы получения низких температур, холодильные циклы. Холодильные агенты. | |||
| Типы холодильников. Виды теплопритоков в камеры. Технологическое холодильное оборудование. | |||
| Основные свойства пищевых продуктов. Методы консервирования сырья и пищевых продуктов. | |||
| Охлаждение, подмораживание, замораживание пищевых продуктов. | |||
| Холодильное хранение. Отепление и размораживание. |
Тематический план практических занятий (лаб. раб.)
| № п/п | Наименование занятий | Заочн.сокр. (часы) | Вечерняя (часы) |
| Изучение конструкции и принципа действия одноступенчатой фреоновой холодильной машины. | |||
| Исследование продолжительности замораживания пищевого продукта. |
Литература основная
| № п/п | Автор | Наименование | Год издания |
| Руцкой А.В. и др. | Холодильная техника и технология. – М.: Инфра.- М. – 286с. | ||
| Лебедев В.Ф. | Холодильная техника. - М: Агропромиздат. | ||
| Головкин Н.А. | Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность. |
Литература дополнительная
| № п/п | Автор | Наименование | Год издания |
| Доссарт Р.Д. | Основы холодильной техники. – М: Лёгкая и пищевая промышленность. | ||
| Данилов А.И. | Холодильная технология пищевых продуктов. – М: высшая школа. | ||
| Коренев А.М. Харитонов Б.П. | Практикум по холодильной технологии пищевых продуктов и холодильной технике. – М: Агропромиздат. | ||
| Мещеряков Ф.Е. | Основы холодильной техники и холодильной технологии. – М: Пищевая промышленность. | ||
| Каухчешвили Э.И. | Физико-химические основы холодильной обработки пищевых продуктов. – М: Агропромиздат. |
Рабочая программа
Date: 2015-10-22; view: 333; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |