Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Витамин с (аскорбиновая кислота)
|
|
Структура. Аскорбиновая кислота — лактон кислоты, близкой по структуре к глюкозе. Существует в двух формах: восстановленной (АК) и окисленной (дегидроаскорбиновой кислотой, ДАК), которые обратимо переходят друг в друга в окислительно-восстановительных реакциях.
Аскорбиновая кислота может окисляться кислородом воздуха, пероксидом и другими окислителями. ДАК легко восстанавливается цистеином, глутатионом, сероводородом.
Физико-химические свойства. Белые кристаллы, растворимые в воде. В слабощелочной среде происходят разрушение лактонового кольца и потеря биологической активности. При кулинарной обработке пищи в присутствии окислителей часть витамина С разрушается.
Источники витамина С — свежие фрукты, овощи, зелень.
| Продукт | Содержание витамина, мг/100г | Продукт | Содержание витамина, мг/100г |
| Плоды шиповника | Яблоки | ||
| Облепиха | Картофель свежий | ||
| Смородина чёрная | Томаты | ||
| Лимоны | Молоко | 2,0 | |
| Апельсины | Мясо | 0,9 |
Суточная потребность человека в витамине С составляет 50—75мг.
Биологические функции. АК вместе с ДАК образует в клетках окислительно-восстановительную пару с редокс-потенциалом +0,139 В. Благодаря этой способности аскорбиновая кислота участвует:
1. в реакциях гидроксилирования Про и Лиз при синтезе коллагена;
2. в реакциях гидроксилирования дофамина в норадреналин;
3. в синтезе стероидных гормонов в коре надпочечников;
4. в восстановлении Fe3+ в Fe2+ в кишечнике, что необходимо для всасывания железа;
5. в освобождение железа из ферритина;
6. в превращении фолата в коферментные формы;
Аскорбиновая кислота является природным антиоксидантом, она подавляет реакции СРО двумя механизмами:
1. восстанавливает окисленную форму витамина Е, поддерживая в мембране концентрацию активной формы восстановленного витамина Е.
2. инактивирует активные формы кислорода О2 •, Н2О2, НО• в водной фазе.
Нарушение обмена. Недостаточность аскорбиновой кислоты приводит к развитию цинги (скорбут). Цингой болеют только человек, приматы и морские свинки.
Главные проявления цинги - нарушение образования коллагена в соединительной ткани, что проявляется разрыхлением дёсен, расшатыванием зубов, нарушением целостности капилляров и подкожными кровоизлияниями. Возникают отёки, боль в суставах, анемия. Причина анемии связана с нарушением обмена железа и фолиевой кислоты.
Date: 2015-09-24; view: 484; Нарушение авторских прав