Організація ресторанного господарства

Основи організації роботи закладів ресторанного господарства.Місце послуг харчування в індустрії туризму. Напрями взаємодії галузей господарства. Специфіка організації харчування в туризмі. Види та форми послуг харчування: обов’язкове харчування, харчування як вид дозвілля. Світовий досвід з організації харчування в туризмі. Послуги харчування на ринку послуг та на ринку туристичних послуг. “Ресторанні ланцюги”: принципи організації та діяльності.

Організація обслуговування індивідуальних туристів в ресторані.Діяльність туристичної фірми з організації послуг харчування. Порядок взаєморозрахунків. Форми звітності та звітні документи. Обслуговування іноземних туристів. Організація харчування як форми дозвілля. Принципи підбору закладу громадського харчування. Організація прийомів, банкетів, урочистостей.

Організація харчування в готелях. Основні вимоги до підприємств громадського харчування в Україні, що обслуговують туристів. Основні вимоги до підприємств категорії “люкс”, вища, перша, перша понижена, друга.

Обслуговування в номерах готелів. Обслуговування по типу “шведський стіл”, інші прогресивні форми обслуговування. Організація харчування на транспорті. Загальні положення. Особливості організації харчування на залізниці; під час автомобільної подорожі; в круїзах.

Організація постачання підприємств ресторанного господарства. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально – технічними засобами. Джерела і організація постачання товарів. Організація постачання. Вибір постачальника.

Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства. Організація транспортування і приймання. Форми і способи руху товару. Транспорт для постачання товару і вимоги до нього.

Організація складського і тарного господарства. Призначення, компонування складських приміщень в закладах ресторанного господарства. Організація, режим і способи зберігання товару. Послі­довність складських операцій. Режим і способи збері­гання