Протаміни і гістони

Дана група білків відрізняється рядом характерних физико-хімічних властивостей, своєрідністю амінокислотного складу і представлена в основному білками з невеликою молекулярною масою.

Протаміни мають виражені лужні властивості, обумовлені наявністю в їх складі від 60 до 85% аргініну. Майже 90 % всього азоту протамінів входить до складу лужних амінокислот, в основному аргініну. Так, сальмін, виділений з молочок сьомги, складається на 85% з аргініну. Високим вмістом аргініну відрізняється інший добре вивчений білок - клупеїн, виділений з молок оселедця: з 30 амінокислот в ньому на частку аргініну припадає 21 залишок.

Протаміни добре розчинні у воді, ізоелектрична точка їх водних розчинів знаходиться в лужному середовищі. Не осаджуються при кип’ятінні. За сучасними уявленнями, протаміни швидше за все є пептидами, а не білками, оскільки їх молекулярна маса не перевищує 5000. Вони складають білковий компонент в структурі деяких складних білків. В організмі з’єднані з нуклеїновими кислотами.

Гістони також є лужними білками, до складу яких складу входять лізин і аргінін, вміст яких, проте, не перевищує 20-30% (до 26% аргініну та 8 – 10 % лізину). Розчинні у воді та у розчинах слабкоконцентрованих кислот. Мають невелику молекулярну масу, проте набагато більшу нижньої межі молекулярної маси білків. Ці білки зосереджені в основному в ядрах клітин у складі дезоксирибонуклеопротеїнів і відіграють важливу роль в регуляції експресії генів. Містяться і у тваринних і у рослинних організмах.

Протеїноїди - нерозчинні у воді, розчинах солей і в більшій частині інших розчинників, не перетравлюються (погано перетравлюються протеолітичними ферментами), погано розчинні в кислотах і лугах. Входять до складу тваринних тканин і виконують механічну та опірну функції. Деякі містять велику кількість сірковмісних амінокислот. Поперечні дисульфідні зв’язки зумовлюють високу міцність та еластичність. Відносяться до фібрилярних (волокнистих) білків:

– кератин волосся, рогів, нігтів (містить багато дисульфідних зв’язків);

– колаген хрящів, сухожилля, зв’язок, шкіри (колаген практично не містить сірковмісних амінокислот, при тривалому кип’ятінні у воді гідролізує, утворюючи желатину, яка при охолодженні переходить у гель, що використовується у медицині, харчовій промисловості);

– еластин – з нього побудовано внутрішні оболонки судин – артерій та вен. Не містить сірковмісних амінокислот, при кип’ятінні не утворює желатини;

– фіброїн і серицин – білки натурального шовку, які виділяються гусеницями тутового і дубового шовкопрядів, залозами павуків. У чистому вигляді фіброїн добувають нагріванням коконів шовкопряду з розчином соди або мила.