Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задание для самостоятельной работы студентов
|
|
1. Определить потребности организма в энергии расчетными методами
Потребность в пищевой энергии определяется по величине суточных затрат энергии. Затраты энергии могут быть установлены методами прямой, непрямой (респираторной) и алиментарной энергометрии, а также расчетными методами с разной степенью точности.
1способ: приблизительная оценка суточных энерготрат человека.
Для этого необходимо отнести его к одной из 5 групп (для мужчин) или 4 групп (для женщин) трудоспособности населения с учетом пола и возраста, ориентировочно определив суточную потребность в энергии по таблицам (Приложение 1- 2).
2 способ: хронометражно-табличный метод.
При использовании этого метода сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитывают энергетические затраты по отдельным видам деятельности (физическая и умственная) за сутки в целом (Приложение 6)
Суточные энерготраты организма складываются из энергии основного обмена, энергии специфически - динамического действия пищи и энергии, обусловленной нервно-мышечной деятельностью человека.
Для определения величины основного обмена необходимо суммировать числа А и В (Приложение 7). По величине основного обмена определяют энергию сверх основного обмена на специфически-динамическое действие пищи. В среднем при обычных смешанных рационах питания это повышение колеблется от 10 до 15%.
Суммируя все полученные данные, мы находим значение суточных энерготрат.
3 способ: расчет суточных энерготрат с использованием коэффициента физической активности (КФА) методом ВОЗ.
Для этого необходимо найти в Приложении 3 величину основного обмена человека с учетом пола, возраста, массы тела и умножить ее на КФА соответствующей группы интенсивности труда (для студентов - I группа, КФА- 1,4).
Расчет суточных энерготрат с использованием КФА включает в себя энергию специфически-динамического действия пищи.
Есут = Е1работа + Е2сон + Е3соц. активность
Е1,2,3 = ЧОО × Время1,2,3 × КФА1,2,3,
где ЧОО = ВОО (величина основного обмена): 24 час.
Расчет индивидуальных суточных энерготрат студента
Индивидуальные суточные энерготраты рассчитываются по следующей схеме:
- определение величины основного обмена студента (ВОО) (Приложение 3);
- расчет величины основного обмена в час (ЧОО=ВОО:24);
- составление хронометража различных видов деятельности за сутки;
- расчет энерготрат на тот или иной вид деятельности с использованием значений КФА (Приложение 8).
Работа оформляется в виде таблицы, итогом ее является величина суточных энерготрат.
Например, необходимо рассчитать энерготраты студента-медика 20 лет с массой тела 80кг (табл.1):
ВОО = 1920 ккал (Приложение 3)
ЧОО = 1920:24=80 ккал/час.
Таблица1
Расчет суммы суточных энерготрат студента
| Вид деятельности | Время, час | ЧОО ккал/час | КФА | Энерготраты на вид деятельности, ккал |
| 1. Сон и отдых в постели 2. Учеба (в составе группы + самоподготовка дома и в библиотеке) 3. Отдых (чтение художественной литературы, просмотр телепередач, посещение кино, театров) 4. Активный отдых, социально-активная деятельность (дискотека, уборка жилиц, стирка, утюжка одежды, приготовление пищи и другие) 5. Занятие спортом (бег, волейбол, футбол и т.д.) | (8+2)=10 | 1,0 1,6 1,5 2,5 3,0 | ||
| Итого: | 24 час | 3120 ккал |
2. Установить физиологические потребности в пищевых веществах для восполнения суточных энерготрат
1способ: ориентировочно по нормам физиологических потребностей для лиц соответствующего пола, возраста и группы труда (Приложение 1-2).
2 способ: по принципу нутриентно-энергетической адекватности;
в основе расчета – мегакалория (мкал) сбалансированная по основным нутриентам (Приложение 5).
Работа оформляется в виде таблицы, итогом ее являются данные физиологических потребностей студента в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах и витаминах.
Например: необходимо рассчитать потребность в основных нутриентах для студента с суточными энерготратами 3120 ккал (табл.2).
Таблица 2
Физиологические потребности
в основных нутриентах и биологически активных веществах
| № п/п | Показатели | Рекомендовано на 1Мкал, ед. измерения | Суточная потребность |
| 1. | Суточные энерготраты | 3120 ккал (3,12 Мкал) | |
| 2. | Восполнение энергии за счет: белков жиров углеводов | 12% 30% 58% | 3120 ∙ 0,12 = 374,4 ккал 3120 ∙ 0,3 = 936 ккал 3120 ∙ 0,58 = 1809,6 ккал |
| 3. | Потребность в белках, в том числе животных | 30 г/1 Мкал 60% от общего кол-ва белка | 30 ∙ 3,12 = 93,6 г 93,6 ∙ 0,6 = 56,2 г |
| 4. | Потребность в жирах, в том числе растительных | 33г/1 Мкал 30% от общего кол-ва жира | 33 ∙ 3,12 = 103,0 г 103,0 ∙ 0,3 = 30,5 г |
| 5. | Потребность в углеводах | 145г/1 Мкал | 145 ∙ 3,12 = 452,4 г |
| 6. | Потребность в минеральных веществах: Са Р Mg Fе Zn I2 Se | 800 мг 1200 мг 400 мг 10-18 мг 15 мг 0,15 мг 0,12 мг | |
| 7. | Потребность в витаминах: С В1 В2 В6 РР А Д В12 Фолат Е | 25 мг 0,5 мг 0,6 мг 0,7 мг 6,6 мг | 25 ∙ 3,12 = 78 мг 0,5 ∙ 3,12 = 1,56 мг 0,6 ∙ 3,12 = 1,87 мг 0,7 ∙ 3,12 = 2,2 мг 6,6 ∙ 3,12 = 20,6 мг 1000 мкг 2,5 мкг 3,0 мкг 200 мкг 8 -10 мг |
3. Произвести учет и оценить адекватность фактического питания.
Самостоятельная работа студентов по учету и оценке рациона питания состоит из следующих действий:
1. Составить раскладку продуктов по приемам пищи и в целом за сутки. Для этого используют сведения о питании за предыдущие сутки (метод 24-часового воспроизведения) или анализируют усредненный (наиболее типичный) суточный пищевой рацион. При этом учитываются как фиксированные приемы пищи (завтрак, обед, ужин), так и употребленные между ними продукты и блюда. Следует указывать точные названия съеденных блюд и продуктов, притом сложные блюда (первые, вторые, салаты и так далее) раскладываются на составляющие их продукты в соответствии с рецептурой, что необходимо для расчета химического состава фактического питания. Объем и массу продуктов удобнее учитывать в стаканах, тарелках, чайных и столовых ложках, кусках и штуках; порционные блюда - в количестве и по весу. При сборе сведений о питании нужно указывать массу продуктов, израсходованных для приготовления блюд (в общежитии или дома). Сведения о массе пищевых продуктов приведены в приложениях (Приложение 9-18)
2. Определить энергетическую ценность и химический состав набора продуктов по таблицам химического состава пищевых продуктов из расчета на 100г (Приложения 9-18):
Ø рассчитатьсодержание белков, жиров, углеводов и их энергоценность по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, ужин);
Ø рассчитать содержание белков, жиров, углеводов и их энергоценность в суточном рационе;
Ø рассчитать содержание витаминов и минеральных веществ в суточном рационе.
Энергетическая ценность отдельных пищевых веществ по приемам пищи и по рациону в целом определяется путем умножения потребляемых количеств белков, жиров и углеводов в граммах на соответствующие им энергетические коэффициенты: для белков и усвояемых углеводов 4,0 ккал/г, для жиров 9 ккал/г. Работа оформляется по образцу, приведенному в Приложении19.
4. Оформить работу.
Результат работы из таблицы 2 и меню-раскладки (Приложение19) заносится в сводный Протокол занятия, анализ которого позволяет оценить адекватность фактического питания студента физиологическим потребностям в конкретных условиях труда и быта и дать рекомендации по его оптимизации.
Протокол занятия
«Гигиеническая оценка адекватности фактического питания»
| № п/п | Показатели | Ед. измерения | Рекомендовано по физиологическим нормам | Фактически (из меню-раскладки) | Отклонение | ||
| недостаток | избыток | ||||||
| 1. | Энергетическая ценность | ккал | |||||
| 2. | Белки, из них животные | г (г,%) | |||||
| 3. | Жиры, из них растительные | г (г,%) | |||||
| 4. | Углеводы | г | |||||
| 5. | Минеральные вещества: Са Р Мg Fe Zn J2 Sе | мг | |||||
| 6. | Витамины: Е С В1 В2 В6 РР А Д В12 Фолат | мг -//- -//- -//- -//- -//- -//- -//- мкг -//- | |||||
| 7. | Калорийность за счет: белков жиров углеводов | % | |||||
| 8. | Соотношение Б:Ж:У (по массе) | г | 1:1,2:4,6 | ||||
| 9. | Соотношение Са:Р; Са: Мg | мг | 1:1,5 1:0,5 | ||||
| Калорийность: завтрак обед полдник ужин | % | 4-х раз. | 3-х раз. 40-45 ─ 25-30 | ||||
Заключение:
В заключении необходимо указать:
Ä соответствие энергической ценности и нутриентного состава пищевого рациона величинам физиологических потребностей организма в энергии и отдельных питательных веществах;
Ä сбалансированность суточного рациона по макро- и микронутриентам (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины);
Ä разнообразие потребляемых продуктов в рационе;
Ä соблюдение режима питания (кратность приемов пищи, интервалы между ними, распределение суточной калорийности по приемам, последний прием пищи перед сном);
Ä является ли питание студента адекватным и сбалансированным;
Ä дать конкретные предложения по оптимизации питания и коррекции режима питания
Особое внимание обратить на использование продуктов – источников животных белков, витаминов и минеральных веществ, обогащенных пищевых продуктов.
ЛИТЕРАТУРА
Основная
1. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. – М.: Медицина, 1987. 256с.
2. Лакшин А.М., Катаева В.А. Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник. – М.: Медицина, 2004. – 464 с.
3. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии). Под ред. проф. А.Н. Мартинчика. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.
4. Общая гигиена: пропедевтика гигиены: Учеб. для иностр. студентов / Е.И. Гончарук и др. – 2-е изд. перераб и доп. – К.: Вища шк., 1999. – 652с.
5. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1982. 528 с.
6. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека /Под ред. Ю.П. Пивоварова. – 2-е изд., М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 1999. 423 с.
7. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А. Общая гигиена. – М.: Медицина, 1985. – 432 с.
Дополнительная
1. Методические рекомендации по оценке состояния питания детей и подростков в учебно-воспитательных учреждениях / МЗ РБ; сост. Х.Х. Лавинский, Н.Л. Бацукова, И.И. Кедрова. Мн., 1997. 43 с.
2. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР / Институт питания АМН СССР. – М., 1991. – 24с.
3. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. проф. И.М. Скурихина и проф. М.Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Мотивационная характеристика темы......................................................... 3
Цели и задачи занятия.................................................................................... 3
Учебный материал.......................................................................................... 4
Задание для самостоятельной работы........................................................ 11
Литература..................................................................................................... 17
Приложения.................................................................................................... 18
Учебное издание
Замбржицкий Олег Николаевич
Бацукова Наталья Леонидовна
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.
ОЦЕНКА АДЕКВАТОСТИ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Date: 2015-09-02; view: 869; Нарушение авторских прав