Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія виробничого процесу на підприємстві
|
|
Як було зазначено вище, в даному ресторані пропонується європейська та українська кухні. Їжа готується на замовлення клієнта, продукти завжди свіжі. Заготовки робляться тільки у разі великих банкетів.
До уваги відвідувачів пропонуються такі види меню: звичайне, банкетне і дитяче, а також винна карта.
У меню входять: гарячі м'ясні страви, страви з риби, холодні закуски, супи, кондитерські вироби, десерти та напої-безалкогольні (сік, чай), шийки, коктейлі (алкогольні і безалкогольні), а також міцні алкогольні напої (горілка, коньяк, вино).
У наведених нижче таблицях представлені деякі страви, які містяться в меню, їх маса і вартість.
| Страви до пива | Вага / г | Ціна / грн. |
| Крильця курячі в медово-соєвому соусі | 30,00 | |
| Крильця курячі в соусі «Чилі» | 30,00 | |
| Ковбаски Баварські смажені, мариновані в гірчичному соусі | 30,00 | |
| Креветки в томатному соусі із зеленню і часником | 40,00 | |
| Креветки, припущені в соєвому соусі | 45,00 | |
| Креветки смажені до хрусткої скоринки з часником | 45,00 | |
| Сирні котлети з часниковим соусом | 200/50 | 55,00 |
Таблиця 4.1
| Страви в горщиках | Вага / г | Ціна / грн. |
| Свинина тушкована з овочами (баклажани, кабачки, помідори, морква, цибуля, картопля) | 150/300 | 60,00 |
| Печеня з телятини з чорносливом | 150/250 | 75,00 |
| Курочка з паприкою і вершками | 150/150 | 55,00 |
| Судак з томатами і печерицями під сиром | 300/50 | 75,00 |
Таблиця 4.2
| Салати | Вага / г | Ціна / грн. |
| Салат «Снігова Королева» (Коктейльні креветки, м / с лосось, червона ікра, огірки, яйце заправлений майонезом) | 85,00 | |
| Салат Мікс з обсмаженою курячим філе (Рисової локшиною, під ніжним кунжутним соусом і насінням сезаму) | 40,00 | |
| Салат з копченою курячою грудинкою (куряча грудинка, латук, лола-роса, пекінська капуста, помідори свіжі, болгарський перець, майонез, крутон) | 45,00 | |
| Салат з обсмаженої телятини з копченою грудинкою під гірчично-майонезним соусом | 50,00 | |
| Салат з м'яса краба, лосося і грудинкою (з перепелиними яйцями, виноградом, листям «крижаного» салату, заправлений Рожевим майонезом) | 105,00 | |
| Салат «Цезар» з кубиками курячого філе, скибочками бекону і пармезаном (заправлений соусом: сир, Дор-блю, майонез, часник, цибуля ріпчаста, анчоуси) | 70,00 | |
| Салат «Цезар» з тигровими креветками, скибочками бекону і пармезаном (заправлений соусом: сир, Дор-блю, майонез, часник, цибуля ріпчаста, анчоуси) | 90,00 |
Таблиця 4.3.
Широкий асортимент спиртних напоїв, зокрема коктейлів, пропонується гостям. Процес приготування коктейлів і шотів являє собою міні-шоу, виконавцем якого є добре навчений бармен. Перелік деяких з них представлений в таблиці 5.
| Шоти: | Обсяг / мл | Ціна / грн. |
| Б-52 (калуа, Бейліс, лікер тріпл сек) | 30,00 | |
| Зелений мексиканець (лікер Піза, лим. Фреш, текіла) | 22,00 | |
| Золотий мексиканець (Галіано, лим. Фреш, текіла) | 25,00 | |
| Хіросіма (самбука, Бейліс, абсент, гренадин) | 30,00 | |
| Електроліт (самбука, егермейстер, абсент) | 30,00 | |
| Екстрім коктейлі: | Обсяг / мл | Ціна / грн. |
| Кокаїн (Галіано, темн. Ром, молоко) | 40,00 | |
| Сльози змії (лікер тріпл сек., Лим. Фреш, текіла) | 45,00 | |
| Кривавий світ (самбука, абсент, гренадин, лим. Фреш, шампанське) | 40,00 | |
| Текіла бум (текіла, спрайт) | 35,00 |
| Довгі коктейлі: | Обсяг / мл | Ціна / грн |
| Снігова Королева (ром, малібу, ананасовий сік, м'ята) | 45,00 | |
| Мохіто (ром, м'ята, лайм, очерету. Цукор, спрайт) | 40,00 | |
| Мохіто полуничний (ром, м'ята, лайм, тростниковий цукор, полуниця, спрайт) | 40,00 | |
| Лонг-Айленд Айс Ті (горілка, ром, джин, текіла, лікер тріпл сек., лимонний фреш, кола) | 65,00 | |
| Напій Розбійників (коньяк, лікер «Малібу», сік виноградний) | 25,00 | |
| На хвилі (джин, ром, лікер блю кюрасао, ананасовий сік, сік лайма, цукровий сироп) | 45,00 | |
| Сік джунглів (джин, лікер Піза, лимонний фреш, апельсиновий сік) | 40,00 |
Таблиця 5.
Для любителів вишуканих напоїв у винній карті представлений широкий асортимент вишуканих французьких, італійських, грузинських, українських вин.
| Шампанське | 1 бут / мл | 1 бут / грн. |
| Асті Мартіні | 0,75 | 362,00 |
| Артемомовское п / сл. | 0,75 | 82,00 |
| Артемівське сух. | 0,75 | 82,00 |
| Артемовскре кр. п / сл. | 0,75 | 82,00 |
| Одеса (п / сл., сухе., Золоте) | 0,75 | 70,00 |
| Вина на розлив (Україна) | ||
| Кримські вина | ||
| Сонячна долина біле, напівсолодке | 150 г | 11,00 / 55,00 |
| Мускатне фестивальне трояндове, десертне | 150 г | 14,00 / 70,00 |
| Кагор червоний, десертне | 150 г | 15,00 / 75,00 |
| Вина Одеського регіону | ||
| Шардоне біле, сухе | 150 г | 11,00 / 51,00 |
| Каберне червоне, сухе | 150 г | 14,00 / 65,00 |
| Шабо червоне, напівсолодке | 150 г | 14,00 / 65,00 |
| Білі вина | ||
| Грузія | ||
| Алазани, напівсолодке | 0,75 | 123,00 |
| Цинандалі, сухе | 0,75 | 132,00 |
Таблиця 6
Меню даного підприємства повністю відповідає вимогам до меню 3 * підприємства. У ньому в логічній послідовності розташовані пропоновані страви, їх вага, склад, вартість.
4. Технологія попередньої підготовки ресторану до обслуговування клієнтів
У дослідженому об'єкті є 6 функціональних приміщень для обслуговування відвідувачів. Кожен з цих залів виконаний як окрема картина з казки «Снігова Королева». Для оформлення інтер'єру і розробки елементів декору запрошувалися кращі дизайнери Києва.
Зал Королеви. Місткість - 100 посадкових місць. Це найбільший зал, в ньому домінують блакитні і білі тони. Барна стійка зроблена у вигляді великої шикарної білої карети, а підлога прозора і зроблена з надміцного скла, крізь яку можна побачити осколки льоду. Стелю прикрашає шикарна кришталева люстра, а величезна сцена в кінці залу призначена для виступу запрошених колективів і артистів.
Зал Короля має місткість 30 місць і виконаний в ніжних бежевих тонах. Велика барна стійка, м'які бежеві стільці з натурального дерева, столи, накриті скатертинами, приємна розслаблююча музика і, звичайно ж «сам Король»-ось все те, що створює сприятливу атмосферу і відчуття емоційного комфорту.
Малий банкетний зал. Місткість 15 чоловік. Цей зал виконаний в приємних бежево-золотих тонах, стіни прикрашені прекрасними картинами. Відмінно підходить для проведення невеликих банкетів.
Кришталевий зал має місткість на 30 осіб. Тут є невелика сцена для виступів. Важливим елементом інтер'єру є дзеркала. Виконаний у біло-блакитних тонах, стіни і стеля продекоровані «снігом і льодом».
Зал Розбійників. Має 50 посадкових місць. Дуже просторий зал, інтер'єр якого насичений елементами природи: штучними деревами, печерами. Барна стійка і меблі зроблені з натурального дерева.
Зал Герди. Місткість-30 місць. Найчастіше використовується для проведення дитячих свят. У кутку є дитячий куточок, в якому багато іграшок і ляльок. Для дітей цей зал працює з 11:00 до 18:00.
VIP зал. Має 35 посадкових місць. Тут вишуканий інтер'єр, барна стійка виконана з натурального дерева, як і всі інші елементи інтер'єру. На столах накриті лляні скатертини бежевих тонів. Це самий «багатий» зал.
Date: 2015-09-02; view: 320; Нарушение авторских прав