Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Признаки свежести мяса и субпродуктов
Стр 1 из 3Следующая ⇒
Технические требования к качеству муки животного происхождения
| Показатели | Характеристика и нормы | |||||
| Рыбная | Мясо-костная | Мясная | Кровяная | Костная | Из гидроли- зованного пера | |
| Внешний вид | Сухая рассыпная масса без плотных комков и плесени, допускается мелковолокнистость | |||||
| Запах | Специфический, свойственный соответствующей кормовой муке, но не гнилостный и не затхлый | |||||
| Крупность помола: | ||||||
| остаток частиц на сите диаметром отверстий 3 мм, % не более | ||||||
| остаток частиц на сите диаметром отверстий 5 мм | Не допускается | |||||
| Содержание посторонних примесей: | ||||||
| металломагнитных в виде частиц размером до 2 мм, мг на 1 кг муки | ||||||
| металломагнитных в виде частиц с острыми краями | Не допускается | |||||
| песка, стекла и др. | Не допускается | |||||
| Содержание влаги, %, не более | ||||||
| Содержание белка, %, не менее | 48-36 | 50-30 | 64-54 | 81-73 | 20-15 | 75-58 |
| Содержание жира, %, не более | 13-20 | 14-20 | 3-6 | 10-15 | 4-7 | |
| Содержание золы, %, не более | 26-38 | 11-14 | 6-10 | 8-20 | ||
| Содержание безазотистых веществ и клетчатки, %, не более | ||||||
| Наличие патогенных микроорганизмов | Не допускается |
Приложение 20.
Требования к качеству молока, поставляемого на промышленную переработку
| Показатель | Требования ООО «Эрманн» | Требования ОАО «Лианозовский молочный завод» | ООО «Данон индус-трия» | ЕЭС | Проект ГОСТа РФ, 2002г | ||||
| Высший класс | Стан-дарт | М - класс | Высший сорт | Первый сорт | Второй сорт | ||||
| Норма массовой доли жира и белка | жир – 3,4%, белок – 3,1-3,2% | Общероссийская базовая норма массовой доли жира – 3,5%, белка – 3,0% | |||||||
| Кислотность, °Т | 16-19 | 16-18 | 16-18 | - | 16-18 | 16-18 | 16-18 | 16-18 | 16-20 |
| Плотность, °А | ≥29 | ≥28 | ≥27 | ≥27 | ≥29 | ≥28 | ≥28 | ≥27 | ≥27 |
| Бактериальная обсеменен-ность, тыс/см3 | ≤300 | ≤300 | 300-500 | 500-1000 | ≤50 | 90-100 | ≤100 | 101-500 | 501-4000 |
| Содержание соматических клеток, тыс/см3 | ≤300 | - | - | - | ≤300 | До 400 | ≤300 | 301-500 | 501-1000 |
| Ингибиторы | Не допускаются | Не допускаются | Не допус-каются | Не допус-каются | Не допускаются | ||||
| Цена с надбавкой (вычетом) за качество к базисной цене в % | 90-110 | - |
Приложение 21.
Признаки свежести мяса и субпродуктов
| Показатель | Характерные признаки мяса или субпродуктов | ||
| свежих | сомнительной свежести | несвежих | |
| Внешний вид и цвет поверхности туши | Покрыта подсохшей корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета; жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет | Местами увлажнена, слегка липкая потемневшая | Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью |
| Мышцы на разрезе | Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет свойственный данному виду мяса: для говядины – от светло-красного до темно-красного, для свинины- от светло-розового до красного, для баранины – от красного до красно-вишневого. | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета. У размороженного мяса с поверхности разреза стекает слегка мутноватый мясной сок. | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно-коричневого цвета. У размороженного мяса с поверхности разреза стекает мутный мясной сок |
| Консистенция | На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается | На разрезе мясо менее плотное и менее упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 мин.); жир мягкий, у размороженного мяса слегка рыхлый | На разрезе мясо дряблое; Образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается; жир мягкий, у размороженного мяса рыхлый, осалившийся |
| Запах | Специфический, свойственный каждому виду свежего мяса | Слегка кисловатый или с оттенком затхлости | Кислый, затхлый или слабо гнилостный |
| Состояние жира | Говяжий жир имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при раздавливании крошится; свиной – белый или бледно-розовый цвет, мягкий эластичный; бараний – белый цвет, консистенция плотная. Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания | Имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам; может иметь легкий запах осаливания | Имеет серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый |
| Состояние сухожилий | Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашенные в ярко-красный цвет. | Сухожилия менее плотные, матово-белого цвета. Поверхность суставов слегка покрыта слизью | Сухожилия размягчены, сероватого цвета. Поверхность суставов покрыта слизью |
| Прозрачность и аромат бульона | Прозрачный ароматный | Прозрачный или мутный, с запахом не свойственным свежему бульону | Мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом |
Приложение 22.
Date: 2015-08-24; view: 799; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |