Аналіз рівня розвитку послуг дитячого харчування в туризмі

Дитячий організм відрізняється від дорослого інтенсивнішим основним обміном речовин, необхідністю достоянного побудови клітин при рості. Діти дуже рухливі. Живлення робить істотний вплив на розвиток мозку і інтелект дитини, на функціональний стан центральної нервової системи, на процеси росту і розвиток юного організму. Слід враховувати, що на 1 кг маси дитини доводиться значно велика поверхня тіла, внаслідок чого дитина втрачає тепло в 3 рази більше, ніж дорослий, а також те, що у дитини повинен відбуватися безперервний ріст усіх органів і маси тіла. Правильне харчування підвищує стійкість організму до різних захворювань. Роль такого живлення в сучасних умовах зростає і у зв'язку з акселерацією, тобто прискореним фізичним розвитком і раннім статевим дозріванням. Потреба дітей в харчових продуктах помітно відрізняється від потреби дорослих. Білки. Загальна потреба дітей у білках в раціоні на 1 кг маси тіла в добу складає від 4 г у віці 6-7 років до 2,5-2 г у віці 11 років і старше. У дитячому харчуванні враховуються якісні особливості білків. Так, питома вага білків тваринного походження в раціоні дітей шкільного віку складає 65-60%, у дорослих-50%. Потребам дитячого організму найбільшою мірою відповідає молочний білок, так само як і усі інші компоненти молока. У зв'язку з цим молоко повинне розглядатися як обов'язковий, такий, що не підлягає заміні продукт дитячого харчування. Для дітей шкільного віку добова норма молока — 500 мл Слід мати на увазі, що 100 г молока відповідає 12 г сухого молока або 25 г згущеного. Незамінні амінокислоти: лізин, триптофан і гістидин — розглядаються як чинники росту. Кращими їх постачальниками є м'ясо, риба і яйця. Жири. Слід знати, що недолік жирів призводить до зниження імунітету до деяких захворювань, а надлишок — до порушення обміну речовин, погіршення використання білку, розладу травлення. Вуглеводи. Це основний матеріал, використовуваний в організмі дітей для утворення енергії м'язової діяльності. Тому потреба у вуглеводах у дітей підвищена. У харчуванні дітей найважливіше значення мають легкозасвоювані вуглеводи, джерелами яких є фрукти, ягоди і їх соки, а також молоко, що містить молочний цукор — лактозу. Треба передбачати достатнє включення в раціон і кондитерських виробів; печива, пастили, цукерок, варення і джемів. У дитячому харчуванні кількість цукру повинна складати не менше 20% загальної кількості вуглеводів. Проте не можна допускати різкого переважання вуглеводів в дитячому харчуванні, це призводить до істотного порушення обміну і зниження стійкості організму до інфекції. Діти і підлітки — юні спортсмени, що мають підвищені фізичні навантаження (у тому числі і учасники туристських походів), потребують збільшення добової норми споживання білку до 116-120 г у віці 10-13 років. і до 132-140 г у віці 14-17 років. Загальна калорійність раціону харчування при цьому зростає до 3 700-4 000 ккал. Вітаміни. У зв'язку з процесами росту потреба у вітамінах у дітей підвищена. Особливу роль грають вітаміни А, потреба в якому в добу складає до 1,5 міліграма, і вітамін Д (кальциферол), потреба в якому — 10 міліграм. Слід знати, що утворенню вітаміну Д самим організмом сприяє дія ультрафіолетових променів сонця. Таким чином, туристські походи найбільшою мірою сприяють утворенню вітаміну Д, а отже, і росту дитини. Проте слід враховувати і те, що додаткове надмірне введення цього вітаміну в організм чинить токсичну дію, при якій настає зниження маси тіла. Мінеральні речовини. Їх значення в дитячому харчуванні полягає головним чином в тому, що вони беруть участь в пластичних процесах, у формуванні скелета, м'язовій тканині, в побудові клітин нервової тканини, у тому числі і головного мозку. Основного значення для дитячого організму набувають кальцій, потреба в якому в добу складає до 2 г, і фосфор — до 3 р. Необхідна кількість заліза — до 25 міліграма. Режим харчування. Виключно важливий для розвитку дітей. Не допускається їжа уривками, раніше встановленого часу, оскільки це призводить до зниження апетиту. Школярам рекомендується 4-разове живлення. Так, в школі при навчанні в 1-у зміну режим харчування школярів впродовж дня наступний: 1-й сніданок — в 8.00 ранку (20% загальної добової калорійності їжі); 2-й завтрак-в 11.00 ранку (20% загальної калорійності добового раціону); обід і ужин-соответственно в 15.00 (35%) верб 20.00 (25%). Між приведеним вище звичайним домашнім і шкільним режимами харчування, до якого діти звикли, і рекомендованим похідним режимом, наприклад «3-разове гарячіше і один сухий пайок на великому привалі» розбіжностей майже немає ні по кількості їди, ні за часом прийому. Розбіжність же в розподілі калорійності пов'язана з характером діяльності: в школі в основному розумова, в поході — фізична. Треба пам'ятати, що діти при достатніх фізичних навантаженнях втрачають в день до 2-2,5 л води. Хоча значна частина цих втрат компенсується (з урахуванням відносно невеликої маси тіла дитини) рідкими блюдами і питвом при гарячому живленні, обов'язково слід передбачати добавку питва (компот, чай, кисіль, какао і т. п.), а також наявність цього питва в термосах для тамування спраги на малих і великих привалах. За наявності в групі декількох дітей слід мати декілька термосів для різних напоїв, у тому числі обов'язково для молока з розрахунку 200-250 г на кожну дитину (інші 250-300 г молока діти отримують у вечерю). Для старших школярів кількості молока можна зменшити. Їжа, багата білками, підвищує збудливість нервової системи, тому її дають в першій половині дня. Вживання ж такої їжі дитиною за вечерею перешкоджає швидкому настанню сну. У поході добре угамовують спрагу ягоди. Проте в дорозі дотримання і на привалах не дозволяється їсти невідомі ягоди, плоди, рослини і пити воду з невідомих джерел без її знезараження.