Види і форми організації дитячого харчування на підприємствах готельного типу

При організації обслуговування в ресторанах готельних комплексів пропонуються такі умови харчування: 1) повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) - full board (FB); 2) напівпансіон, тобто дворазове харчування (сніданок плюс обід чи вечеря) - half board (HB); 3) тільки сніданок, тобто одноразове харчування - bed and breakfast (BB). Особливі умови харчування створюються в готелях, які працюють у системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибір безкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв) - all inclusive (усе включено у вартість). Залежно від того, чи входить вартість харчування разом з розміщенням у готельний тариф, розрізняють дві основні системи обслуговування:- за європейським планом (european plan, ЕР). Являє собою готельний тариф, обумовлений на основі вартості розміщення без урахування харчування. У цьому випадку точний час прибуття клієнта в готель не принциповий, тому що не потрібно додаткових витрат готелю;- за американським планом (american plan, АР). У готельний тариф входить вартість триразового харчування. Виділяють також модифікований американський план (modified american plan, МАР) і континентальний план (continental plan), при якому туриста можуть вибрати номер у комплексі відповідно з дворазовим і одноразовим харчуванням. Розрізняють такі види сніданків: 1.Континентальний. 2. Розширений.3. Англійський.4. Американський.5. Сніданок із шампанським. Час подання цього сніданку - з 10.00 до 11.30. Передбачається кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски і гарячі блюда, супи, салати, десерти. Форма пропозиції- буфет. Сніданок із шампанським подається, як правило, з офіційного приводу.6. Пізній сніданок. Час подання- 10.00-14.00. Використовуються складені елементи, що входять як у сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, олія, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні блюда, десерти. Форма пропозиції- буфет. Представляє альтернативу сніданку й обіду.При організації сніданків, обіду й вечері використовуються різні методи обслуговування:- обслуговування "а ля карт";- "а парт";- "табльдот";- шведський стіл;- буфетне обслуговування.

Date: 2015-08-24; view: 570; Нарушение авторских прав