Пост и питание

Наряду с молитвой, главенствующее значение в деле сохранения здоровья православие отводит посту. Убежденность в этом зиждется на словах Спасителя, утверждающий, что нечистый дух, приносящий духовные и телесные болезни, изгоняется из человека молитвой и постом. Практически во всех системах здоровья, от древнейших до современных, центральное значение отводится правильному питанию.

Во все времена врачи уделяли огромное значение умеренности в питании и рекомендовали приучать себя принимать столько пищи, сколько необходимо для поддержания жизни. Неумеренность причина множества болезней. Все, что превышает рациональное количество, ведет к болезни и смерти, кроме того, доставляет лишь минутное удовольствие чувству вкуса, за которое приходится расплачиваться длинным перечнем болезней, убивающих и тело, и душу.

Сенека в «Нравственных письмах к Луцилию» писал: «Отведывать от множества блюд — признак пресыщенности, чрезмерное же разнообразие яств не питает, но портит желудок». Великий врач античности Гиппократ говорил: «Человек носит врача в себе, надо только помочь ему в его работе. Если тело не очищено, то чем больше будешь его питать, тем больше будешь ему вредить. Когда больного кормят слишком много, кормят также и болезнь. Помни — всякий излишек противен природе».

Установления Ветхого Завета строжайшим образом регламентировали круг допустимых продуктов питания, исключали те из них, которые могли привести к заболеваниям в жарком климате Палестины, предписывали воздержание от некоторых видов пищи в определенные периоды, соответствующие годовому циклу праздников или добровольному обету человека.

Злоупотребления в области питания резко осуждались Законом и пророками. Библия констатирует очевидную зависимость между пищевыми злоупотреблениями и болезнью.

Премудрый Иисус, сын Сирахов, говорит: «Не пресыщайся всякою сластью, и не бросайся на разные снеди; ибо от многоядения бывает болезнь... от пресыщения многие умерли, а воздержный прибавит себе жизни».

Большое значение посту придается в христианстве. Сам Спаситель предупреждал: «Смотрите же за собою, чтобы сердца ваши не отягчались объедением и пьянством и заботами житейскими...». Об отношении к еде много писал в своих посланиях великий «апостол языков» Павел. Ему принадлежит четкая формулировка христианского отношения к всевозможным пищевым ограничениям: «Пища не приближает нас к Богу: ибо, едим ли мы, ничего не приобретаем; не едим ли, ничего не теряем». Вместе с этим апостол призывал: «... будем вести себя благочинно, не предаваясь ни пированиям и пьянству... попечения о плоти не превращайте в похоти». «Ибо, кто ест и пьет недостойно, тот ест и пьет осуждение себе... Оттого многие из вас немощны и больны и немало умирает. Ибо, если бы мы судили сами себя, то не были бы судимы. Будучи же судимы, наказываемся от Господа, чтобы не быть осужденными с миром».

Основываясь на словах Нового Завета, Церковь установила пост для очищения души и тела. Василий Великий разъясняет: «Полезен пост во всякое время для подъемлющих его: потому что на постящегося не смеют нападать демоны, охранители всей жизни нашей — Ангелы деятельнее пребывают с теми, которые очистили душу постом». Блаженный Диадох Фотикийский так разъясняет смысл поста: «Воздержание в пище так надлежит соблюдать, чтоб никто никогда не доходил до почитания мерзким какого-либо из яств. Это бесовское дело и есть клятвы близ. Ибо мы не потому воздерживаемся от некоторых яств, что они по природе злы, — да не будет! — но для того, чтобы воздерживаясь от них, соразмерно укротить пламенеющие члены плоти; еще же и для того, чтоб остающаяся у нас от потребления пища была обращаема в удовлетворение насущной нужды бедных, — что есть признак искренней любви». В целом постных дней в православном календаре около 200 (в течение года).

По мере того как распространялось христианство, уточнялись мера и строгость многодневных постов. Особенно это нашло отражение в церковном уставе, или Типиконе. Церковь установила два многодневных переходящих поста — Великий и Петров, дата которых устанавливается в зависимости от даты Пасхи, и два многодневных непреходящих — Успенский (или Богородичный) — 1 (14) августа по 14 (27) августа — и Рождественский (или Филиппов) пост — с 28 ноября по 6 января. Есть однодневные посты: пост в день Воздвижения Креста Господня — 27 сентября, пост в день Усекновения главы святого Иоанна Предтечи — и сентября, а также практически все среды и пятницы.

ПОСТЫ В ПРАВОСЛАВИЕ

Православные посты можно разделить на пять категорий:

1. Строжайший пост: запрещена любая пища, допустима только вода (в медицине это соответствует полному голоданию).

2. Пост с «сухоядением»: разрешена невареная растительная пища без употребления постного масла (в медицине это близко к понятию о строго вегетарианском питании в форме сыроядения, но не равнозначно последнему, так как в дни такого поста вкушают хлеб).

3. Пост «с ядением сварения»: разрешено употребление растительной пищи, подвергнутой тепловой кулинарной обработке, но без постного масла (этот тип питания в медицине почти полностью соответствует строгому вегетарианству).

4. Пост «с ядением сварения с елеем» соответствует предыдущему, но допускается использование постного масла в натуральном виде и для приготовления пищи из растительных продуктов.

5. Пост «с ядением рыбы», когда растительная пища в любой кулинарной обработке дополняется рыбой и рыбными продуктами, а также постным маслом.

Вопреки распространенному заблуждению, целью православного поста является вовсе не истощение организма, а сохранение здоровья и избавление человека от болезней.

Протоиерей Евгений Попов в «Нравственном богословии для мирян» пишет: «Нас питает только та пища, которая сваривается, а не все то количество ее, в каком потребили мы ее. Хоть много мы съедаем или выпиваем, но

надлежащим образом переваривается (плотоуподобляется) только немногое, а остальное просто пропадает... умеренная и по преимуществу простая пища... полезна для здоровья: поэтому и диета во время заболевания, указываемая самою природою, бывает одним из первых лекарств против болезни.

Соблюдать пост, значит заботиться о своем здоровье, не только духовном, но и телесном». К сожалению, наши современники часто оценивают качество питания по мере доступности ассортимента мясных и колбасных продуктов. Хотя, наверно, многие россияне, приобщившись к современным пищевым технологиям — колбасным изделиям, кисломолочным продуктам с пищевыми добавками, консервантами, красителями и тому подобной «химией», — понимают их сомнительную ценность. Отдых организма во время

поста от подобных продуктов благоприятно сказывается на здоровье.

Впрочем, вне постов разрешается, есть мясомолочные продукты. Современные ученые считают, что единственной рациональной системой питания на сегодняшний день является именно система перемежающегося приема мясной и вегетари­анской пищи, поскольку, таким образом, и пищеварительная и иммунная системы человеческого организма получают естественную тренировку и оздоровительное воздействие.

Православное население восточнославянских государств редко страдает железодефицитной анемией, остеопорозом и другими заболеваниями, которые могут развиться у тех, кто совершенно исключает из питания животные продукты. Разграничение постного и скоромного стола, изолирование одних продуктов от других и недопущение их смешивания в дни поста в итоге приводит к упрощению всего рациона питания; это весьма близко к медицинским принципам раздельного питания. В православном календаре есть дни строжайшего поста, когда не вкушается никакая пища, кроме воды. По последним данным, именно одно-двухдневное воздержание от пищи является своеобразным положительным стрессом, вследствие которого мобилизуются защитные силы организма, включаются его адаптационные и компенсаторные резервы. В результате активизируются иммунная и эндокринная системы, особенно деятельность надпочечников; вырабатываются необходимые гормоны, подавляется аллергическое воспаление, усиливается регенерация тканей.

ДУХОВНОЕ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ПОСТА

Пост стимулирует человека к вдумчивому, разумному отношению к своему питанию. В пост нельзя есть «что-нибудь» и «кое-как». В посте человек должен постоянно чувствовать свою ответственность перед Богом за то, что и как он ест. Человек учится тщательно отбирать продукты питания, внимательно знакомиться с составом приобретаемых продуктов. Трудное испытание поста заставляет задумываться об их калорийности и пищевой ценности, благоприятности для здоровья, тем самым человек учится здоровому подходу к еде. Растительная пища, употребляемая во время поста, связывает и выводит из организма радиоактивные вещества, тяжелые металлы, нитраты, соли из суставов и позвоночника. Благодаря этому происходит очищение и омолаживание организма.

Пост лучше всяких шарлатанских приемов и безумных диет позволяет сбросить излишний вес и постоянно поддерживать его в норме. Согласно результатам современных исследований, пост благотворно влияет на больных аллергией, бронхиальной астмой. Он является хорошей профилактикой сердечнососудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Рационально организованный пост является естественным лечением при заболеваниях почек, когда необходимо резко ограничить употребление белковых продуктов. Полезен он и при многих заболеваниях печени и желчного пузыря, так как уменьшает содержание холестерина в крови, благоприятен при глаукоме, подагре, нервных расстройствах.

Чтобы пост служил укреплению здоровья, мало лишь отказа от «тяжелой» для пищеварения пищи — мяса, жиров. Нужно исключить любые злоупотребления — пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей. Здесь важна сбалансированность питания и разнообразность его, употребление достаточного количества витаминов, в первую очередь в свежих овощах и фруктах. В то же время количество потребляемых продуктов должно быть достаточно для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Ослабление и тем более истощение тела — верный признак извращенного подхода к посту. От этого Церковь в лице святых отцов всегда предостерегала христианина. Один из первых подвижников христианства святой Диадох Фотикийский так наставлял своих последователей: «Как отягощенное множеством блюд тело делает дух расслабленным и ленивым, так оно же, истощенное чрезмерным воздержанием, становится причиной печали, и невосприимчивости созерцательной части души. Итак, следует регулировать прием пищи, согласуясь с потребностями тела, чтобы властвовать над ним, если оно здорово, или же разумно укреплять его, если оно немощно. Ведь телу атлета не подобает быть слабым».

Также и святой Афанасий Александрийский предупреждал: «Если враг внушает вам чрезмерную аскезу, грозящую обессилить и сделать бесполезным ваше тело, надлежит умерить пост». Изнеможение так же вредно, как и пресыщение. Исходя из этого постулата, Церковь облегчает тяготы поста для беременных женщин, больных, престарелых, людей, занятых тяжелым трудом. Вот что советует один из духовных писателей XX века Н. Е. Пестов: «В тех случаях, когда по болезни или по большому недостатку в продуктах питания христианин не может соблюдать обычные нормы поста, то пусть сделает в этом отношении все, что сможет. Например, откажется от всяких развлечений, от сладостей и лакомых блюд, будет поститься хотя бы в среду и пятницу. Если же христианин по старости или по нездоровью не сможет отказаться от скоромной пищи, то он может хотя бы несколько ограничить ее в постные дни... К церковным установлениям нельзя относиться формально и, следя за точным исполнением правил, не делать из последних никаких исключений.

Надо помнить и слова Господа, что "суббота для человека, а не человек для субботы". Учитывая необходимость, можно и при больном и слабом теле, преклонном возрасте для поста делать послабления и исключения. Святой апостол Павел так пишет своему ученику Тимофею: "Впредь пей не одну воду, но употребляй немного вина, ради желудка твоего и частых твоих недугов". Тем же, кто во время поста находится в больнице, Церковь советует не отказываться от предлагаемой там пищи: «...Самым разумным для болящего будет не свою волю творить, а исполнять заветы святых отцов и есть все, что дают в больничной столовой и что приносят, согласуясь с лечащим врачом, родственники».

Исторические свидетельства также подтверждают, что истощение вовсе несвойственно православному посту. Вот, например, перечень блюд, которые были поданы Святейшему Патриарху в среду первой седмицы Великого поста в 1667 году. Даже поверхностное ознакомление с ним говорит о полноценности и сбалансированности постного стола. «Хлебца чет, папошник, взвар сладкий с тмином и с ягоды, перцем да шафраном, хрен, грибочки, капуста топтаная холодная, горошек зобанец холодный, киселек клюковный с медом, кашка терта с маковым сочком и проч. Того же дня было к патриарху прислано: кубок романеи, кубок ренского, кубок малвазии, хлебец крупичатый, полоса арбузная, горшочек патоки с имбирем, горшочек мазуни с имбирем, три шишки ядер». Русский постный стол с обилием рыбных, грибных, овощ­ных блюд является жемчужиной мировой кулинарии. Постные яства наших предков были не только полезны, но и вкусны. Даже ребенок вполне мог предпочесть их однообразно мясной пище, о чем говорит герой романа И. Шмелева «Лето Господне»: «В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно. Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, "кресты" на Крестопоклонной... будет мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то "коливо"! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а... великая кулебяка на Благовещенье, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками... а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая "рязань"... а "грешники", с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и там, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! Почему все такие скучные? Ведь все — другое, и много, так много радостного. Сегодня привезут первый лед и начнут набивать подвалы — весь двор завалят. Поедем на "постный рынок", где стон стоит, великий грибной рынок, где я никогда не был...» Для верующего человека пост является не тяжким бременем, а духовной радостью.

Многие, начинающие поститься, с удивлением обнаруживают, что их представления о посте как о чем-то страшном, связанном с постоянным голодом и изнеможением, совершенно не соответствуют действительности, наоборот, пост многим очень нравится. Постная пища имеет свои достоинства и зачастую не уступает скоромной. Привыкая к ней за семь недель Великого поста, человек нередко уже не испытывает горячего желания есть мясо.

Разговенье при этом не является днем объедения, а лишь началом постепенного перехода на другой круг продуктов, что наиболее соответствует медицинским требованиям. По данным некоторых современных исследований, мясо оказывает на организм человека воздействие подобное наркотическому, благодаря чему развивается пристрастие к мясу. Нередко приходится видеть людей, которые утверждают, что не могут ни одного дня прожить без мяса. Очевидно, это обусловлено не физиологическими потребностями организма, а психической зависимостью. Это страсть, разрушающая человеческий организм, не знающая предела. Избавлению от этой разрушительной страсти и способствует пост.

СТОЛ ВО ВРЕМЯ ПОСТА

Постный стол очень разнообразен: это и грибы, и рыба, каши из различных круп, обилие фруктов и овощей. В дни сухоядения очень полезно есть мюсли с фруктовым соком, фруктовые и овощные салаты, размоченные сухофрукты, орехи и ореховое молочко, ореховые и зерновые козинаки, мед, хлеб из разных злаков со всевозможными добавками — отрубями, изюмом, подсолнечным семенем, тмином и пряностями; в эти дни хорошо поддержат силы тертая морковь с изюмом и медом, курага с орехами и медом. В другие дни поста мюсли с фруктовым соком будут прекрасным завтраком, к которому можно добавить овсяную кашу.

Фруктовый салат готовится очень просто: очищают и режут всевозможные фрукты, перемешивают и заливают фруктовым соком. В дни, когда разрешается вино, салат можно заправить красным десертным вином. В зависимости от состава фруктовому салату можно придать самый разный вкус. Сейчас для создания фруктовых салатов мы имеем самые широкие возможности, благодаря доступности тропических плодов: ананасов, бананов, киви, апельсинов, мандаринов, ко­косов, авокадо, манго, не говоря уже о яблоках, грушах, винограде, хурме, дыне, арбузах. Это позволяет сделать постный стол в дни самого строгого воздержания разнообразным и полноценным, питательным, полезным и в то же время вкусным и не надоедающим.

Фруктовые и овощные соки, кроме всего прочего, являются прекрасным лекарственным и очищающим средством. Только желательно употреблять свежеприготовленные натуральные соки, не содержащие каких-либо красителей или консервантов.

В дни, когда запрещается употребление масла, необходимо есть достаточное количество орехов (по крайней мере, стакан в день): грецких и кедровых, арахиса, фундука, фисташек, миндаля, так как они содержат много ценнейших жиров. Если орехи плохо усваиваются организмом, то лучше приготовить ореховое молочко: истолочь как можно мельче 100 г орехов, залить 3-4 стаканами теплой кипяченой воды, настоять несколько часов и процедить. Ореховое молочко можно пить непосредственно, а можно использовать для приготовления каш наравне с соевым молоком. Недостаток белка во время поста компенсируется употреблением бобовых и грибов. Зеленый горошек будет подходящим компонентом для овощных салатов, супы из гороха и фасоли — питательными первыми блюдами. Соевый белок по ценности превосходит белок мяса. Соевый майонез является превосходной заправкой для овощных салатов, позволяет избегать однообразного приготовления салата лишь с постным маслом. Соевые молоко, сыр, творог и йогурт представляют собой прекрасный источник белка, особенно для тех, кто по состоянию здоровья должен ограничить или исключить употребление грибов. Соевый сыр намного вкуснее с добавками — укропом, тмином, грибами, орехами, морской капустой, а творог — с фруктами и ягодами.

Эти продукты могут составлять основу постного рациона для людей, страдающих заболеваниями желудка. При этом показано также употребление жидких каш, супов-пюре, картофельного пюре (с соевым молоком и водой), вареной тыквы и кабачков, фруктовых и овсяного киселей, бананового пюре.

Отметим, что постный стол настолько богат, что практически при любом заболевании можно подобрать потребную пищу без всякого ущерба для здоровья и работоспособности, более того, полезную для организма. В дни, когда дозволяет устав (дни «ядения с елеем»), не пренебрегайте дарами моря — «черепокожными». К ним относятся кальмары, креветки, мидии и т. п. Они богаты ценными микроэлементами — йодом, цинком и другими веществами, которых не хватает в растительной пище и которые совершенно необходимы для здоровой жизнедеятельности организма.

ПОСТНЫЕ НАПИТКИ

Прекрасными антиоксидантами и антидепрессантами в дни поста являются какао на соевом молоке, кофе с соевым молоком, постный горький шоколад. Возможно употребление бутербродного маргарина из растительных масел. «Утешениями» постного стола являются многочисленные и разнообразные напитки — соки, морсы, кисели, компоты, квасы, плодово-травяные настои, чаи — черный, зеленый, травяной.

Здесь важно именно разнообразие и подбор напитков, соответствующих профилю заболевания. Хорошо известны исконно русские лесные чаи из трав с добавлением ягод. За многие века на Руси сложились устойчивые букеты таких трав, обладающие наиболее ценными вкусовыми, пищевыми и целебными свойствами. Чаще всего чай готовится из мяты, мелиссы, липового цвета, иван-чая, листьев земляники, малины, черной смородины, брусники.

Ничуть не хуже, но менее распространен чай из тимьяна, душицы, лабазника. К таким чаям подходят лесные ягоды — шиповник, земляника, малина, ежевика, костяника и др. Дополнительный аромат придают небольшие добавки лепестков василька, жасмина, шиповника, яблони. Не лишними будут и кусочки яблока. По вкусу, цвету и аромату эти чаи не уступают китайскому чаю высших сортов. В них нет кофеина, зато много витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Пить такие чаи не только приятно, но и полезно, они помогают при самых разных заболеваниях. Черный и зеленый чаи также являются настоящей аптекой. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне. Наибольшую ценность представляет содержащийся в чае витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, делая их эластичными и гибкими. Достаточно выпить 2-3 стакана зеленого чая в сутки, чтобы удовлетворить потребность организма в витамине Р.

Установлено, что чай усиливает жизненные функции организма, способствует повышению работоспособности и жизненного тонуса. Он благотворно влияет на нервную систему, повышается внимание и память. В чай можно добавлять травы, цветы, ягоды, фрукты. Раньше чай с такими добавками называли чайным бальзамом. Бальзамы и вкуснее, и полезнее обычного чая. На десерт можно подавать цукаты из ананаса, папайи и других тропических плодов. Дни поста целесообразно совместить с профилактическими мероприятиями — приемом минеральной воды и настоев целебных трав.

Важно не только, что ест человек, но и как он ест. На пищу нельзя набрасываться, глотая ее, плохо пережеванную, большими кусками, в спешке. Есть нужно неторопливо и степенно, чувствуя вкус пищи. Еще царь Соломон сказал: «Лучше кусок сухого хлеба и с ним мир, нежели дом, полный заколотого скота, с раздором». Это хорошо было известно монахам.

Во время монастырской трапезы запрещались праздные разговоры, читались душеполезные поучения. И даже помещением для нее зачастую служила церковь. Тем самым трапеза как бы становилась частью богослужения и из чисто физиологического процесса принятия пищи поднималась до проникнутого светом преображения чина ее вкушения. Найдите несколько спокойных минут, чтобы выпить чашку чая и насладиться тишиной и покоем, и вы увидите, как удивительное чувство гармонии охватит вашу душу.

Порой эта чашка чая подкрепляет силы больше, чем наспех проглоченный обед. На мир за столом настраивает молитва. Нужно есть так, чтобы проникаться радостью и благодарностью Создателю, по словам апостола Павла: «Кто ест, для Господа ест, ибо благодарит Господа». Лишь в этом случае еда принесет наибольшую пользу. Для того чтобы постная пища не казалась однообразной, используйте приправы и пряности. Известно, например, что умелое применение приправ может даже обычному вареному рису придать вкус мяса. Ведь мясо (мясной белок) само по себе безвкусно. Его специфический вкус определяется микродобавками, и его вполне можно «смоделировать» с помощью букета приправ. Так, можно самой простой овощной похлебке придать вкус мясного или грибного бульона.

РАЗНООБРАЗИЕ ПОСТНОЙ ЕДЫ

На этом же эффекте базируется приготовление соевого мяса и фарша. Самые обыкновенные морковь, свекла, баклажаны, спаржа при добавлении специй и приправ становятся превосходными закусками. Клевещут на Бога те, кто говорит, что постная пища невкусна и однообразна. Господь насадил на земле множество растений на пользу человеку, и лишь сам человек виноват, что он не может их правильно использовать. Тот, кот жалуется на пост, демонстрирует лишь свою лень, неумение и незнание.

Русская постная кухня знает цену постному маслу — конопляному, ореховому, маковому, оливковому, а с середины XIX века и подсолнечному. По медико-биологическим представлениям сочетание рыбы и постного масла способствует сбалансированности в питании разных полиненасыщенных жирных кислот, которым придают большое значение в диетологии, аллергологии, профилактике атеросклероза, ишемической болезни сердца. Исследованиями доказано, что при потреблении этих продуктов снижается уровень холестерина в крови.

Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют переводу холестерина в растворимые формы, предотвращают ожирение печени, укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность, снижают проницаемость. В растительных маслах содержатся фосфатиды, которые участвуют в жировом обмене организма, влияя на интенсивность всасывания жира и использования его тканями. Содержащиеся в растительных маслах фитостерины также обладают антисклеротическим действием, они стимулируют холестериновый обмен. Это уменьшает возможность образования атеросклеротических бляшек. При потреблении в пищу лишь растительных продуктов может наблюдаться недостаток полноценных белков и, соответственно, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, витамина D. Хотя содержание Са, Fe, Cu, Zn количественно может быть достаточным, но усвояемость этих веществ из растительной пищи низкая. Однако эти же вещества прекрасно усваиваются с рыбой. Рыба обладает высокой пищевой ценностью и по ряду показателей превосходит мясо животных. Это важный источник полноценного белка со сбалансированным составом незаменимых аминокислот. Такой аминокислоты, как метионин (играет большую роль в регуляции жирового обмена в печени), в рыбе больше, чем в твороге.

В рыбе почти в пять раз меньше соединительной ткани, чем в мясе. В этом кроется причина того, что рыба быстрее, чем мясо, варится, жарится и легче усваивается. Белок рыбы усваивается в среднем на 95 % мясной — на 88 %. Содержание витаминов группы В в рыбе такое же или несколько меньшее, чем в мясе животных, а витаминов А и D больше, особенно в печени рыб. В рыбе содержатся разнообразные минеральные вещества. Особенно богата рыба йодом, фосфором. Особого внимания заслуживают рыбные

жиры, которые, в отличие от жиров животных, легче перевариваются и обладают большей биологической ценностью, так как содержат специфические полиненасыщенные жирные кислоты. Причем таких кислот нет в подсолнечном, кукурузном и других широко употребляемых растительных маслах. Этими кислотами богаты сельдь, скумбрия, ставрида, сардина, мойва, тунец, лосось, белорыбица, печень тресковых и другие.

Общепризнано, что речная рыба русских рек по вкусовым качествам превосходит мясо.

На Руси для княжеских пиров иногда готовили рыбу, придавая ей форму птицы — гуся, фазана, лебедя. Человек, заменивший мясо на своем столе полноценной рыбой, ничего не теряет ни в питательном, ни во вкусовом отношении. Конечно, рыба при этом должна быть лучшего сорта — красная рыба или белорыбица.

О преимуществах употребления рыбы лучших сортов над мелкой, «частиковой» рыбешкой пишет известный исследователь православной аскетики епископ Варнава в воспоминаниях о своем духовном отце старце Гаврииле, когда тот был экономом Высокопетровского монастыря в Москве: «...этот подвижник, наблюдавший за собою в каждом съеденном куске, нашел лучшим, вместо, как теперь говорят, "частиковой" мелкой рыбешки, покупать самую лучшую белугу. Прежде всего, у нее нет никаких отбросов (голов, костей, хвостов). Затем, братия получает полновесную питательную порцию, калорийность ее, благодаря наличию жира, конечно, не идет ни в какое сравнение с этой «частиковой», от которой остается на столе груда костей, плавников и кусочек пустой мякоти».

В посту обязательно нужно есть овощи (до 500 г в день). Уже апостол Павел писал: «Немощный ест овощи». И хотя апостол в первую очередь говорил о духовной немощи, но, как мы знаем, душа и тело неразрывно связаны между собой, и духовные немощи связаны с телесными. Во времена апостола Павла мясо было повседневной пищей лишь у спортсменов и гладиаторов, то есть людей, обладавших огромной силой. Стол же других простых людей (в особенности больных) в основном состоял из овощей.

Медицина подтверждает, что на переработку мясной пищи организму требуется много энергозатрат. Правильно приготовленная овощная пища намного легче усваивается и обладает значительно более ценными лечебными свойствами. Капуста, свекла, лук, морковь, тыква, огурцы, репа, чеснок, картошка — это кладовая полезных веществ: витаминов, фитонцидов, минеральных элементов и других. Кроме того, в овощах и фруктах содержатся клетчатка и пектин, называемые "балластными" веществами (они не усваиваются организмом). Однако эти вещества необходимы, они выполняют важную роль в процессе пищеварения, являясь своего рода регуляторами двигательной функции кишечника.

Известная народная мудрость гласит: «Ешь просто — доживешь до ста». Особую ценность имеет для постного стола картофель. Ведь картофель — это одно из тех редких растений благодаря, которому человек может нормально жить, если у него нет других продуктов. Клубни картофеля — это поистине кладовая ценных для человека веществ. Всего 200 г молодого картофеля, сваренного «в мундире», содержат почти суточную норму витамина С для взрослого человека. Клубни картофеля более питательны, чем зерна пшеницы, кукурузы и риса. Белок его ценнее белка сои и пшеницы, по биологической ценности близок к белку мяса и яиц. Он содержит все аминокислоты, в том числе 8 незаменимых, обладает наибольшей биологической активностью из всех известных растительных белков. По своему составу он близок человеческому белку, поэтому полностью усваивается, 10 г картофельного белка заменяют 1 г животного. Картофель считают незаменимым средством для поддержания здоровья сердца и при его лечении. Овощи не только пища, но и лекарство. Например, капуста содержит пищевые волокна, которые улучшают функции кишечника, и оказывает благотворное влияние на деятельность полезной кишечной микрофлоры. В капусте содержатся фитонциды, которые оказывают антибактериальное действие. Она укрепляет организм, сообщает ему устойчивость против множества заболеваний. Ее употребляют как легкое слабительное при запорах и как мочегонное при водянке и подагре. В капусте и других крестоцветных овощах ученые открыли химическое вещество, которое понижает риск заболевания раком груди.

В конце 40-х годов в капусте были открыты противоязвенные свойства. В ней имеется капустный витамин U (от латинского слова «ульцис» — «язва»). Этот витамин, как установлено в последние годы, стимулирует заживление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает антиаллергическими свойствами, улучшает обмен холестерина, оказывая тем самым противо склеротическое действие. Особенно много его в соке капусты, который рекомендуется для лечения язвенной болезни и способствует рубцеванию ран. Но только пить его нужно сразу же после приготовления, так как необходимые витамины быстро разрушаются. Целебна и кислая капуста, если ее систематически жевать, то укрепляются слабые десны.

Морковь ценится в первую очередь за высокое содержание каротина, который в организме человека превращается в витамин А, называемый витамином роста. B 100 г свежей моркови содержится 9 мг каротина. Имеющиеся в моркови соли калия полезны при болезнях почек, сердца, сосудов. В моркови содержатся фитонциды, губительно влияющие на вредные микробы.

Столовая свекла также содержит уникальное сочетание полезных веществ, прежде всего биологически и физиологически активных. Она занимает одно из первых мест в обеспечении организма фосфором, кальцием, магнием, натрием и хлором. Ее корнеплоды содержат большее количество йода, чем другие традиционные для россиянина овощи. Кроме того, в свекле есть красящие вещества, в частности органическое вещество (пигмент) бетаин, которое способствует расщеплению и усвоению белков пищи и участвует в образовании холина, улучшающего жизнедеятельность клеток печени.

Есть в этом овоще и витамины: С, В1, В2, Р, РР, фолиевая кислота. Найден также витамин U, хотя раньше считалось, что он содержится только в капусте. В свекле этого витамина меньше, но он способен сохраняться даже после тепловой обработки. Свекла богата клетчаткой и органическими кислотами, которые усиливают перистальтику кишечника. Поэтому она незаменима при лечении запоров (особенно хронических). В таких случаях врачи рекомендуют съедать утром натощак до 150 г вареной свеклы. Как диетический продукт она полезна для лечения анемии, желчно­каменной болезни, диабета, гипертонии. Но наиболее важно разрушительное воздействие красной свеклы на клетки злокачественных раковых опухолей. Для этого применяют тертую свеклу и сок

как наружно, так и внутрь. Ее используют в любом виде как профилактическое средство от злокачественных опухолей. Как лечебное средство свекла применяется вареная, жареная, печеная. В связи с наличием в свекле большого количества магния, способствует понижению кровяного давления.

Полезны также и огурцы. В огурце обнаружено вещество, близкое по своей природе к инсулину, что делает его особо ценным для больных диабетом. Огурец является источником йода в легкоусвояемой форме. В нем есть вещества, усиливающие образование витамина С и способствующие усвоению витамина В2 Огурцы положительно влияют на деятельность сердца и почек. Очень полезен огуречный сок. Он способствует выведению из организма излишков мочевой кислоты, что благотворно влияет на организм при ревматических заболеваниях, подагре. Смесь огуречного, морковного и свекольного соков способствует выведению из организма неорганического кальция, который образуется при неумеренном потреблении концентрированных крахмалов и сахаров. Это хорошее очистительное средство для желчного пузыря, печени, почек, желез внутренней секреции. Огуречная клетчатка выводит из организма излишки холестерина, улучшает работу органов пищеварения.

Огурцы и их сок полезен тем, кто страдает рыхлостью десен, выпадением волос. Высокое содержание калия, кремния и серы делает огурцы незаменимыми для поддержания в здоровом состоянии кожи, волос, зубов. Свежий огуречный сок обладает сильным антимикробным действием и применяется при лечении гнойных ран и язв. В научной литературе описаны случаи полного растворения камней в желчном пузыре и протоках при ежедневном потреблении огуречного сока (по 0,5 л) в течение нескольких месяцев. Но необходимо знать, что употребление свежих огурцов ограничивают или совсем запрещают при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических гастритах, энтероколитах.

Наряду с использованием чеснока и лука как овощных растений в приправах, при солении, мариновании, широкое применение они имеют в качестве лекарственных средств. Сегодня чеснок применяется для профилактики и лечения инфарктов, инсультов, склероза, гипертонии, вирусных инфекций и других болезней. Чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое действие, дезинфицирует кишечный тракт, применяется для лечения дизентерии, препятствует влиянию ядов в организме. Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга, понижает уровень сахара в крови. Чесночное масло изучают как противораковое средство.

Правда, нужно знать и о противопоказаниях в применении чеснока.

Противопоказаниями к употреблению чеснока считаются беременность, эпилепсия, острые воспалительные процессы в почках, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, некоторые заболевания печени, гиперацидный гастрит, энтероколит.

Необычные биологические и высокие вкусовые качества лука связаны с его химическим составом. Характерный запах лука объясняется содержанием в нем летучих эфирных масел, большую часть которых составляют фитонциды. Зеленый лук (перо) богат витамином С. Всего 100 г зеленого лука содержат суточную потребность человека в этом витамине. Кроме того, лук содержит витамины В1, В2 провитамин А и целый ряд других полезных веществ. Летучие вещества лука — фитонциды — губительны для многих болезнетворных и гнилостных бактерий. Достаточно в течение трех минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии. Рекомендуется лук при авитаминозах и для профилактики гриппа. Лук — прекрасное противо­цинготное средство. Благоприятное воздействие лук оказывает на органы пищеварения. Он способствует выработке желудочного сока, улучшает переваривание и усвоение пищи (правда, им нельзя злоупотреблять при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях)

Экспериментально подтверждена эффективность лука как средства, снижающего содержание холестерина в крови и тормозящего развитие атеросклероза. Имеются сведения о сахаропонижающих свойствах лука, что важно для диабетических больных. Суп из печеного лука рекомендуют, есть больным диабетом. В последнее время в луковицах впервые открыты

весьма активные органические вещества — простагландины. Они усиливают кровообращение, особенно в капил­лярной сети, и понижают артериальное давление.

Один из полезных овощей — репа. Она хорошо сочетается с другими овощами. В репе содержится много полезных веществ. Витамина С в ней вдвое больше, чем в апельсинах, лимоне, капусте, редисе, помидорах, ягодах малины и земляники, в шесть раз больше, чем в столовой свекле, репчатом луке. Причем витамина С больше в листьях, чем корнеплодах. Кроме этого, в ней много витаминов В1, В2, РР и почти все минеральные вещества, необходимые человеку, эфирные масла, белки, углеводы, каротин (в желтых сортах). Редкий овощ сравнится с листьями репы по содержанию кальция.

Сегодня нам в течение всего года доступен сладкий перец. Он ценится за высокое содержание витамина С. В перце его значительно больше, чем в лимонах, апельсинах, мандаринах или черной смородине. Перец является источником витамина Р (300-500 мг в 100 г сырой массы), повышающего прочность кровеносных сосудов. Перец полезен как в сыром, так и в переработанном виде.

Бобовые не только источник белка на нашем постном столе, но и лекарство против многих болезней. Например, в семенах фасоли больше белка, чем в говядине или свинине. При заболеваниях печени и желчного пузыря фасоль используют в качестве диетического продукта, как для детей, так и для людей преклонного возраста. Она содержит особые вещества, которые повышают устойчивость человеческого организма к некоторым инфекционным заболеваниям. Полезна фасоль для больных диабетом. Стручки фасоли, экстракт из шелухи бобов (осенний сбор) снижают содержание сахара в крови.

ЗЕЛЕНЬ – ПЕРВАЯ ПИЩА ЧЕЛОВЕКА

Постные блюда из овощей хороши с приправами и зеленью. Зелень является кладовой витаминов и биологически активных веществ. Например, листья сельдерея содержат аскорби­новую кислоту, каротин, витамины В1, В2, РР, U, соли кальция, магния, железа и калия, аминокислоты, эфирные масла. Эфир­ное масло и найденные в сельдерее хлорогеновая и кофейная кислоты обладают антимикробным действием. Корни и листья этого растения возбуждают аппетит и усиливают пищеварение. Благотворное действие сельдерея на эндокринную и нервную системы и на весь процесс обмена веществ обеспечило ему широкое применение в народной медицине как эффективного средства против подагры, ревматизма. Постоянное его употребление повышает жизненный тонус, особенно у пожилых людей, позволяет избавиться от ожирения и неврозов. Хорошо влияет он на сердечнососудистую систему, нервы, дарит глубокий, спокойный сон. Сельдерей позволяет сохранить мужскую силу. Очень полезен сельдерей и женщинам — снимает многие болезненные явления, улучшает гормональную деятельность, является распространенным народным средством против бесплодия.

Укроп также содержит много эфирного масла, почти все витамины, фитонциды. Его рекомендуют при кишечно-желудочных заболеваниях и как мочегонное средство. Повседневное употребление укропа повышает аппетит, нормализует многие физиологические процессы в организме.

ПЛОДЫ РАЯ

Из Библии известно, что именно растительная пища предназначалась человеку при сотворении мира: «И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; вам сие будет в пищу». И жил человек в земном раю и опускались к нему дикие лозы, увивающие могучие стволы, с гроздьями сочных ягод, и склонялись отяжелевшие ветви со спелыми смоквами. И собирал он полевые злаки, вдыхая ароматы трав и медовое благоухание цветов, и утолял жажду от жемчужного источника.

Некое подобие чудесных райских плодов видим мы в земных фруктах переполненных солнцем, налитых соком, отяжелевших, душистых, упругих... Такие фрукты, как яблоки, имеют важное значение для организма. Яблоки содержат хлорогеновую и урсоловую кислоты, азотистые, минеральные, дубильные и пектиновые вещества, клетчатку. Из минеральных веществ практическое значение имеют калий и железо. В яблоках представлен почти весь витаминный состав, а также инозит и фолиевая кислота. В яблоках содержатся пектины, которые, соединяясь в кишечнике с холестерином, выводят его из организма.

Причем яблочные пектины нейтрализуют не только холестерин: они связывают вредные продукты, образующиеся в результате воспалительных процессов и нарушения пищеварения в кишечнике, бактериальные токсины (микробные яды), а также вредные химические вещества (соли свинца, ртути, кобальта и др.). Яблоки весьма полезны страдающим сердечнососудистыми заболеваниями. Яблочные диеты применяются также для лечения больных с желудочно-кишечными расстройствами, для профилактики простудных заболеваний и в лечении гипертонической болезни.

Нельзя обойти вниманием виноград. Виноград обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Общее влияние на организм складывается из совокупного действия всех составных частей винограда, благодаря чему укрепляется весь организм, оживляются процессы обмена и излечиваются некоторые заболевания желудка, печени, кишечника, легких и др.

Показания для виноградолечения весьма разнообразные — это и расстройства пищеварения, и болезни легких (начальные формы легочного туберкулеза, хронические бронхиты, бронхиальная астма), и болезни пищеварительного тракта (функциональные нарушения деятельности желудка при различных степенях кислотности, хронические запоры), и некоторые заболевания печени, и болезни обмена веществ (подагра, мочекислый диатез), и состояние вторичного малокровия, и некоторые болезни почек, и неврозы.

Противопоказаниями для виноградолечения служат: сахарный диабет, язва полости рта желудка, кишечника, хронические поносы, декомпенсация сердца, тяжелый туберкулез, ожирение, гипертония, а также идиосинкразия (повышенная чувствительность к винограду).

Еще один хорошо известный продукт питания и лечебное средство — это гранат. В народной медицине сок граната употребляют при кашле, простуде, лихорадке, гипертонии, инфаркте, желтухе, желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях легких, почек и печени. Мякоть семян граната и сок полезны при заболеваниях сердца и кровеносных сосудов, печени и желчевыводящих путей, легких и почек. Сок кислых сортов граната показан при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. А сок сладких сортов считается допустимым при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной секрецией его желез.

Многие знакомые нам с детства ягоды издавна пользовались доброй славой в народной медицине.

Например, крыжовник, причем в любом виде, обладает умеренными мочегонными, желчегонными свойствами, способствует улучшению работы кишечника. Ягоды клубники были известны как общеукрепляющее и противоцинготное средство. В научной медицине плоды клубники рекомендуются как лечебное средство при гипертонии, атеросклерозе, язве желудка, подагре, как потогонное, мочегонное и улучшающее обмен веществ средство.

Плоды ирги и соки из нее рекомендуют пожилым людям для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен.

Плоды земляники содержат комплекс органических веществ, которые активно воздействуют на желчевыведение и умеренно — на секрецию поджелудочной железы, способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника и освобождению его от продуктов гниения.

Вишню с давних времен применяли в лечебных целях при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при подагре и расстройствах желудка. Она полезна при тромбофлебитах и флеботромбозах, ишемической болезни сердца, после перенесенных инфарктов миокарда, мозговых инсультов. Очень полезна вишня и тем, чей труд связан с вредным химическим производством, поскольку пектиновые вещества вишни способствуют связыванию и выведению из организма вредных химических соединений.

Вишня противопоказана людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки и гастритами. При колитах применяют только сок вишни.

О лечебных свойствах слив людям известно с давних пор, ее использовали в качестве слабительного и желчегонного средства. В лечебном питании сливы, а особенно чернослив, находят широкое применение при некоторых заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами, при подагре, поражениях печени, почек и сердца, для повышения аппетита и секреции желудочного сока. Слива также рекомендуется для профилактики и лечения малокровия, так как содержит достаточно большое количество железа.

Практически при лечении любого простудного заболевания применяется

смородина, ее ягоды и листья. По содержанию витамина С эта ягода уступает только плодам шиповника. Богата черная смородина и витамином Р: в каждых 100 г ягод — от 5 до 10 суточных норм. Этот витамин способствует более полному усвоению аскорбиновой кислоты, укреплению стенок кровеносных сосудов, положительно влияет на процессы кроветворения, оказывает нормализующее воздействие на кровяное давление при гипертонической болезни.

Народная медицина издавна широко использует лечебные свойства арбуза и дыни. Арбуз рекомендуют как сильное мочегонное и жаропонижающее средство. Большое количество минеральных солей, особенно калия, делает его полезным для больных с заболеваниями сердечнососудистой системы, атеросклерозом, гипертонией, ожирением. Арбуз оказывает целебное действие при малокровии, упадке сил, сердечной слабости. Сок арбуза питает печеночную ткань легкоусвояемыми сахарами. Его рекомендуют при гепатитах, холециститах и других болезнях печени. Щелочные вещества мякоти арбуза нейтрализуют избыток кислот, вносимых основными продуктами питания, улучшая, таким образом, пищеварение, а клетчатка мякоти стимулирует жизнедеятельность кишечной микрофлоры.

Плоды дыни — великолепный диетический и пищевой продукт. Благодаря фолиевой кислоте, необходимой для кроветворения, плоды дыни целебны при малокровии и атеросклерозе. Полезны они и при лечении туберкулеза; бронхита, ревматизма, подагры, болезней почек и печени, при нервных расстройствах.

ЛЕЧЕНИЕ ВИНОМ

В отдельные дни поста разрешается употребление вина. «Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно. Что за жизнь без вина? Оно сотворено на веселье людям. Отрада сердцу и утешение душе — вино, умеренно употребляемое вовремя. Горесть для души — вино, когда пьют его много, при раздражении и ссоре».

Действительно, натуральное виноградное вино, особенное красное, благотворно влияет на здоровье человека. Сухое виноградное вино, содержащее небольшое количество этилового спирта (в сутки не более 250 г для мужчин и 125 г для женщин), уменьшает последствия стресса, защищает сосуды от атеросклеротических бляшек. Минеральные вещества и микроэлементы (калий, фосфор, железо, натрий, кальций, йод, фтор и др.) также необходимы для поддержания организма человека. По мере выдержки количество минеральных веществ в вине уменьшается — они выпадают в осадок. В вине есть витамины А, С, группы В, а также значительное количество витамина Р. В отличие от минеральных веществ, с возрастом вина количество витаминов в нем возрастает.

Биологически активные вещества биофлавоноиды (танины, катехины и др.) — придают вину не только цвет, терпкость, но и способность укреплять стенки сосудов, препятствовать образованию тромбов, снижать кровяное давление и даже подавлять активность некоторых вирусов. Биофлавоноидов в красном вине больше в го раз, чем в белом. Вино благотворно влияет на процессы кроветворения. В медицине существует направление лечение вином — энотерапия.

Раньше вином поили раненых, ослабленных больных, обрабатывали раны, лечили даже укусы змей. В XIX веке доктора назначали своим пациентам: белое вино — от сердца, красные терпкие вина — от желудка, красные сладкие вина — от анемии. Сегодня нам доступны сухие вина различных сортов и производства. Более крепкое вино «Кагор» рекомендуют разбавлять водой. Но всему своя мера. «Против вина не показывай себя храбрым, ибо многих погубило вино.

Печь испытывает крепость лезвия закалкою; так вино испытывает сердца гордых — пьянством». «Не смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, как оно ухаживается ровно; впоследствии, как змей, оно укусит, и ужалит, как аспид; глаза твои будут смотреть на чужих жен, и сердце твое заговорит развратное; и ты будешь, как спящий среди моря и как спящий на верху мачты. И скажешь: "Били меня, мне не было больно; толкали меня, я не чувствовал. Когда проснусь, опять буду искать того же".

МЕД – ДЛЯ СОХРАННОСТИ ЗДОРОВЬЯ

С древности человек применял мед и как пищевой продукт, и как лечебное средство. Меду приписывались свойства сохранять юность и бодрость. Древнегреческий философ Демокрит (460-370 гг. До н. э.), проживший свыше ста лет, говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать медом, а наружность маслом». Известный римский врач Гален (130-200 гг.) широко применял мед для лечения различных заболеваний. Выдающийся врач Авиценна (980-1037) указывал на полезность меда, он рекомендовал регулярное употребление меда людям старше 45 лет. Исторические данные показывают, что египтяне применяли мед для лечения ран еще 3500 лет назад. Греческий врач Гиппократ в своем сочинении «О ранах» приводил рецепты, в состав которых входил мед.

В Библии про богатую страну говорится — земля, кипящая молоком и медом. Это означало, что ее пастбища тучны для коров, а в рощах и дубравах во множестве плодятся дикие пчелы. Наверно, так можно сказать и о России. Она издавна изобиловала медом. Мед и воск применяли на Руси еще в глубокой древности для лечения ран в виде медовой мази, в состав которой добавляли еще деготь. В старинных лечебниках описаны полезные свойства меда.

Мед — это уникальный продукт, щедро подаренный нам природой. Он может конкурировать по питательности с таки­ми высококалорийными продуктами, как шоколад, грецкие орехи, какао и др. Мед дает организму не только энергию, но и минеральные вещества, микроэлементы (марганец, кремний, алюминий, бор, хром, цинк, медь и другие), ферменты, противомикробные вещества. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, фосфора и другие.

Оказывается, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Мед включает также ряд органических кислот (яблочную, лимонную, молочную, винную и др.) и витаминов. Из витаминов в меде находится относительно большое количество В2, РР, С, кроме этого обнаружены витамины В6, К, Е, фолиевая и пантотеновая кислоты, биотин. Мед содержит так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие спо­собностью повышать жизненный тонус.

Лечебные свойства меда связаны в основном с большим содержанием в нем глюкозы, которая не только высокопитательная, но и повышает защитную обеззараживающую функцию печени, тонус сердечнососудистой системы и сопротивляемость организма инфекциям. Мед в небольших количествах можно есть и людям, страдающим сахарным диабетом, так как он содержит фруктовый сахар, который не требует для усвоения инсулина. Нужно помнить, что при нагревании меда свыше 60°С он теряет свои лечебные свойства.

Мед в качестве лекарственного средства применяется при многих заболеваниях: болезнях кожи и слизистых оболочек, болезнях желудка, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердца, сосудов и т. д. Так, например, липовый мед применяется как успокаивающее, антиспастическое средство, против кашля, при бронхитах, бессоннице. Мятный мед используется как болеутоляющее, антиспастическое средство, для улучшения пищеварения. Клеверный мед применяется как мочегонное, отхаркивающее средство. Акациевый мед использует­ся против кашля и как антисептическое средство. В народной медицине мед широко используют при простудных заболеваниях (вместе с горячим молоком, малиной или соком, выжатом из лимона, мед вызывает обильное потоотделение). Издавна известно действие меда на заживление ран и язв. Современная научная медицина, несмотря на большой арсенал антибиотиков, рекомендует применять мази с пчелином медом для лечения трофических язв, ожогов, долго не заживающих ран. Мед является одним из самых питательных среди постных продуктов. Согласно Евангелию, Иоанн Креститель, удалившись в пустыню, питался только акридами (сушеной саранчой) и диким медом.

Вкушение меда разрешается в любой день года, кроме Великой пятницы на Страстной седмице, когда вообще запрещается принятие пищи. А вот сахар стоит ограничивать. Сахар не имеет биологической ценности, он нужен только как источник энергии. Избыток легкоусвояемых углеводов (к ним принадлежит сахар) в потребляемой пище приводит к ожирению, сахарному диабету.

ХЛЕБ ВСЕМУ НАЧАЛО

Благотворность поста для здоровья была давно интуитивно установлена святыми подвижниками православия. Любопытно, что многие открытия современной медицины в области лечебного питания были задолго до этого предвосхищены в опыте святых отцов. По этому поводу епископ Варнава делает весьма проницательные общезначимые замечания, опираясь на один лишь факт — употребление хлеба из отрубей: «В житии преп. Синклитикии мы видели, что в некоторые периоды своей жизни она питалась хлебом из отрубей. Она в этом подвиге не одинока.

В житиях святых можно указать и другие подобные примеры. Таким хлебом, по общепринятому мнению, можно откармливать лишь скот. Это не пищевой продукт, а суррогат питания. Но наука доказала теперь, что дело обстоит как раз наоборот.

Уже в начале прошлого столетия знаменитый северо­американский физиолог проф. Сильвестр Грэгем высказал утверждение, что в приготовлении хлеба из тонкой просеянной муки должно искать главный источник многих заболеваний и страданий человека. Он велел приготовить для своих больных

хлеб из грубой, непросеянной муки и, благодаря такому изменению пищевого режима, в соединении с другими ценными естественными целебными факторами, излечил огромное число больных, особенно таких, которых медицинская наука уже признала безнадежными.

Столь наглядное, чрезвычайно благотворное и целительное действие употребление отрубяного хлеба на отправления желудочно-кишечного тракта заставило многих мыслящих врачей и неврачей применять этот хлеб и при тяжелых заболеваниях. Преп. Синклитикия и святые отцы еще за полторы тысячи лет до него не только высказывали то же самое, но и исполняли на деле. Это невольное подтверждение, оправдание и даже восхваление наукой поступков монахов». Те же слова можно отнести и к практике православного поста в целом. Пост приносит в жизнь здоровье, бодрость, радость, и неразумно поступает тот, кто им пренебрегает.