Способи і умови збереження товарної та поживної цінності цибулі ріпчастої

Добре доспілі цибулини при зберіганні знаходяться в стані глибокого фізіологічного спокою, тривалість якого залежить від сортових особливостей. Гострі сорти цибулі мають більшу лежкістю і більш тривалим періодом спокою, ніж напівсолодкі і солодкі сорти.

Здатність цибулі довго лежати залежить також від її визрівання. Повне визрівання цибулі характеризується наявністю сухих кроющих луски, всиханням листя і шийки, високим вмістом сахарози і моносахаров. Така цибуля зберігається довше і менше уражується хворобами.

Визріла цибуля здатна витримувати низьку негативну температуру зберігання, що пояснюється високим вмістом СВ, цукрів, в'язкістю цитоплазми. Цибулина може бути заморожена до твердого стану, а після розморожування не втрачає своїх товарних якостей і навіть схожості.

Заморожувати і розморожувати цибулю треба поступово. Межа заморожування -5, -6 ° С. При подальшому зниженні температури відбуваються незворотні процеси зневоднення цитоплазми. Тому при зберіганні цибулі температура не повинна опускатися нижче -3 ° С.

Після зберігання в холодильнику лук зігрівають поступово, тому що при різкому перепаді температур тканини деформуються. Крім того, холодний цибулю в теплому приміщенні запотівають і починається розвиток хвороб.

Визріла цибулина захищена від навколишнього середовища кількома шарами сухих кроющих луски, тому низька вологість повітря при зберіганні не викликає підвищених втрат маси від випаровування. Луку при зберіганні потрібна вологість повітря не більше 75%.

При підвищеній вологості лук швидше виходить зі стану спокою і починає проростати. Крім того, у вологому середовищі, цибулини запотівають, шийка відволожується і починається розвиток шейковой гнилі.

Для продовження періоду спокою цибулі і збільшення терміну його зберігання використовують РГС, оптимальний склад якої для гострих і напівгострих сортів наступний: 3% СО2, 2% О2, 95% N2.

Тепло-та вологовиділення лука невеликі в порівнянні з іншими овочами, тому цибулю можна завантажувати на зберігання досить великими обсягами, не побоюючись самосограванія і запотівання.

Температурний режим зберігання цибулі залежить від призначення продукції. Режим зберігання диференціюють на: підготовчий період (просушування, прогрівання), охолодження, ocновной і весняний.

Розроблено кілька варіантів технології збирання, сушіння та зберігання цибулі:

Цибулю вручну або збиральної машиною ЛКГ-1, 4 прибирають з листям, сушать у полі чи на стаціонарному пункті, обрізають сухе листя вручну або отмінают на отміночной машині ОВЛ-6, сортують і завантажують у сховище;

Цибулю прибирають з листям, закладають у сховище-сушарку, сушать і тут же зберігають. Отмінку листя і товарну обробку цибулин проводять після зберігання перед реалізацією або висадкою в поле;

Цибулю прибирають з одночасним видаленням листя, сортують і закладають у сховище-сушарку для сушіння та зберігання.

Ворох цибулі після копальника ЛКГ-1, 4 і просушування в поле включає 20% грунтових і рослинних домішок. Його обробляють на лінії ПМЛ-6: цибуля потрапляє в приймальний бункер ПБ-15 з рухомим дном, потім по похилому транспортеру поступає на грохотний очищувач Огл-6, де з купи виділяються дрібні грунтові та рослинні домішки.

На перебіркові столі СПЛ-6 відбирають великі грудки землі і залишилися бур'яни. З перебіркові столу лук надходить в барабанну отміночную машину ЛПС-6А, яка розділяє гнізда, частково отмінает листя, видуває легкі домішки і подає купу на вальцьовий очищувач ОВЛ-6, який відокремлює листи від цибулин.

Потім цибулю сортують в машині СЛС-7А на дві фракції: стандартну і нестандартну (поперечний діаметр овальних сортів більше З см, інших 4см). На перебіркові столі відбирають гнилі та пошкоджені цибулини, дочищают листя.

При несприятливих погодних умовах купу направляють на сушку, використовуючи підлогові сушарки з повітропідігрівників ТВП 600. Режим сушіння при висоті насипу 2... 2,5 м: температура підігрітого повітря 25... 35 ° С, витрата повітря не менше 400... 500 м3 / (ч-т). Коли вологість кроющих луски досягає 14.. 16%, цибулини прогрівають 12... 24 год при температурі 42... 45 ° С проти збудників шейковой гнилі, несправжньої борошнистої роси та інших захворювань. Після прогрівання цибулю швидко охолоджують. Штучна сушка знижує втрати цибулі при зберіганні в два - чотири рази в порівнянні з просушуванням в поле. Для післязбиральної обробки цибулі випущена лінія ЛДЛ - 10.

Найбільш поширений спосіб зберігання просушеної цибулі в засіках з активним вентилюванням при висоті завантаження 2-3 м. При цьому цибулю на посів і цибулю-матку зберігають з природним охолодженням, а продовольчий цибулю - в холодильниках або в секціях сховищ з штучним охолодженням. Завантаження засіків ведуть з використанням системи транспортерів СТХ-30, вивантаження після зберігання - з використанням СТХ-30 або ТХБ-20.

Після виходу на оптимальний режим в основний період зберігання вентилювання насипу лука проводять щодня протягом 1,0-1,5 годин. При безперервній роботі вентилятора посилюються розтріскування покривних луски і оголення цибулин.

Ефективно зберігання цибулі в тарі. Цибулю на посів розміщують в ящиках-лотках, які встановлюють у штабелі заввишки 2 м і більше. У такій тарі цибулю добре провітрюється.

При зберіганні цибулі-матки зручніше використовувати тару великої місткості - ящики з щілинами на 20-25 кг. На стандартному піддоні встановлюють по 20 ящиків і формують вантажні пакети масою 400-500 кг. За допомогою електронавантажувача формують штабель пакетів в 3-4 яруси.

Висушений лук продовольчого призначення зберігають у контейнерах на 180-200 кг, що встановлюються в камерах холодильника штабелем по 4-5 у висоту.

Добре зберігається цибуля в мішках з товстого поліетилену на 35-40 кг. Відкриті мішки встановлюють вертикально на стоечні піддони, які ставлять електронавантажувачів в камерах зберігання в 4-5 ярусів.

У південних районах цибулю зберігають в траншеях глибиною і шириною 0,7 м, довжиною до 10 м. При такому зберіганні цибулю можна перешаровувати мухою половою, легкої грунтом. Іноді продовольчий лук і лук-матку зберігають у буртах шириною 1,2-1,4 м, довжиною 10-15 м, глибиною котловану 0,2-0,3 м. Дно вистилається соломою, нею ж перешаровуються цибулю.

На весняно-літній період лук перевантажують у холодильники або зберігають у снігу. Снігування проводять у щільних ящиках на 10-15 кг. Якщо до кінця зберігання утворюється мочка коренів, то лук необхідно просушити.

Цибулю-ріпку (продовольчий цибуля) зберігають при температурі -1, -3 ° С. Інтенсивність дихання і загальні втрати при таких умовах найменші.

Якщо цибулю-ріпку зберігають у місцях виробництва і реалізують безпосередньо споживачеві, то продукцію поміщають в сховище, обладнане холодильними установками. Лук гострих сортів зберігають при температурі -1...- 3 ° С, напівгострих і солодких 0... 1 ° С і відносній вологості повітря 80 - 90%. Розміщують цибулю в тарі (полуконтейнерах, сітчастих і відкритих поліетиленових мішках, встановлених на стоєчних піддонах, рейкових ящиках і лотках, розташованих штабелями) або розсипом (навалом) шаром 2,5... 4 м при активному вентилюванні.

При теплому способі цибуля ріпчаста зберігають в основний період при температурі 18... 22 ° С і вологості повітря 60... 70% (в кімнатних умовах).

Застосовують і комбінований холодно-теплий спосіб: восени до настання стійких холодів у сховище підтримують температуру 18... 22 ° С, потім цибулю охолоджують і зберігають при температурі -1...- 3 ° С. У відлигу і навесні цибулю переводять на теплий спосіб зберігання. Комбінований спосіб більш економічний, ніж теплий.

Цибулю-матку, що закладається на насіннєві цілі, зберігають при температурі 2... 5 ° С. При зберіганні такї цибулі при знижених температурах позитивних знижуються втрати і створюються умови для своєчасної підготовки до генеративного розвитку. Температури нижче 0 ° С і вище 18 ° С для зберігання цибулі-матки непридатні, тому що вони затримують процеси диференціації бруньок. За 2 тижні до висадки в поле в масі цибулі температуру піднімають до 18-20 ° С.

Теплий спосіб зберігання цибулі-матки гострих сортів забезпечує хороше збереження npoдукціі, раннє стрілкування, цвітіння і дозрівання насіння. Ефективно передпосадкове прогрівання цибулі-матки гострих сортів при температурі 18... 25 ° С протягом 15 - 25 діб, що також прискорює ріст і формування генеративних органів у цибулинах, а отже, цвітіння і дозрівання насіння.

Лук-севок, призначений для вирощування товарної цибулини, і цибулю-вибірок на перо зберігають при такій температурі, щоб вони не давали стрілок, тобто виключають диференціацію нирок, і готують їх до генеративного розвитку. Такі умови створюються при температурі нижче 0 ° С (-1, -3 ° С; холодний спосіб) або вище 18 ° С (18-25 ° С, теплий спосіб). Зберігання холодним способом можливо в холодильнику, теплим - а опалювальному приміщенні. Ці способи вимагають великих витрат.