У холодильнику

Найкращим способом зберігання капусти, особливо зібраної механізовано, є зберігання (особливо лежких сортів) у холодильнику. Цей спосіб забезпечує стабіль­ність температурного режиму й можливість із першого дня зберігання встановити оптимальну температуру та скоротити втрати. Заповнені контейнери встановлюють у камерах штабелями по 5-7 ярусів.

Температура: В якості оптимальної зазвичай рекомендується температура від 0 до 1 ° С, однак для білокачанної капусти допускається температура до мінус 0,8 ° С.

Зменшення температури нижче мінус 0,8 ° С може призвести до подмораживанию тканин листя.

Відносна вологість: Відносна вологість повітря повинна підтримуватися в межах 90-95%.

Циркуляція повітря: перетасування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендована кратність циркуляції - від 20 до 30 об'ємів в ч.

Повітрообмін необхідний для видалення тепла і запобігання накопичення надмірної вуглекислого газу, що виділяються при диханні капусти.

При використанні природного охолодження в ті періоди, коли вже не можна проводити вентилювання за допомогою зовнішнього повітря, слід укорочувати цикли і часто оновлювати атмосферу в складському приміщенні. Суміш зовнішнього повітря і повітря складського приміщення можна застосовувати за умови, що температура вище 0 ° С.

При використанні штучного охолоджування і перемішування повітря в замкнутому просторі повітрообмін повинен здійснюватися через регулярні проміжки часу протягом усього періоду зберігання.

В обох випадках рекомендується забезпечити потік повітря 100 м 3 на 1 м 3 продукції в ч.

Термін лежкості при зберіганні: Середній термін лежкості при зберіганні для пізніх сортів капусти при дотриманні вищезазначених вимог до неї складає 3-6 місяців в залежності від місця вирощування, ботанічного сорту і фізичних умов зберігання.

Операції по закінченню зберігання: Качани капусти слід перевірити, очистити від зовнішніх листя, які могли зіпсуватися чи висохнути; кочеригу ​​варто підрізати. Зачищені качани капусти можна зберігати протягом 2-3 тижнів при температурі до 10 ° С.