Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Луцьк 2015
Стр 1 из 3Следующая ⇒
|
|
Дипломна робота
З професії кухар, кондитер
На тему:
Технологія приготування асорті рибного,
Трубочок рибних,
тістечко бісквітне з масляним кремом.
Виконав: учень 43 групи
Приймак Назар Миколайович
Керівник: Бурлак О. Х.
Луцьк 2015
| Зміст дипломної роботи І. Розрахунково-пояснювальна записка. 1.1 Значення кулінарних і кондитерських виробів у харчуванні……………………..... 1.2 Вимоги до якості використаної сировини…………………………………………………….. 1.3 Технологічна карта та приготування кулінарної страви. Вимоги до якості страви та реалізації…………………………………………………………………………………………………………. 1.4 Технологічна карта та приготування кондитерського виробу,умови та терміни його зберігання…………………………………………………………………………………………………… 1.5 Розрахунок набору сировини……………………………………………………………………….. 1.6 Описання раціональної організації робочих місць в цехах для приготування заданих кулінарних страв та кондитерського виробу з дотриманням правил санітарії та максимальною механізацією технологічних процесів………………………………………………………………………………………………………………. 1.7 Безпечні правила експлуатації використаного устаткування та інструментів ІІ Графічна частина. 2.1 Технологічні схеми приготування кулінарних страв…………………………………….. 2.2 Технологічні схеми приготування кондитерських виробів…………………………… 2.3 Зображення кулінарної страви і кондитерського виробу…………………………….. ІІІ Список використаної літератури | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Для української кухні характерне використання різноманітного асортименту продуктів. З м’яса переважає яловичина, свинина, птиця. З круп у великій кількості: пшоно, рис, гречка, з бобових квасоля, з овочів-картопля, буряк, капуста, квашена капуста, щавель, шпинат, морква, томати, солодкий перець, цибуля, часник. Більшість українських страв-поєднання різних продуктів харчування твариного і рослиного походження. Ці продукти містять речовини, які за хімічним складом поділяють на неорганічні чі органічні, вітаміни, ферменти. Від їх вмісту і кількісного співвідношення залежить хімічний склад, енергетична цінність, колір, смак, запах і властивості продуктів харчування, якість теплових страв. Значення кулінарних страв у харчуванні Значення кулінарних страв у нашому харчуванні дуже велике і багатогранне. Вони є джерелом важливих для організму людини вітамінів, легко засвоюваних вуглеводів, мінеральних солей та біологічного активних речовин.У процесі споживання овочів організм людини одержує всі необхідні йому мінеральні речовини, за винятком кухонної солі. Їжа багата на вітаміни, надає організму бадьорості, завдяки їй людина може жити повноцінним життям довгі роки, зберігати фізичну та духовну активність. Серед мінеральних які містяться в овочах, особливо важливими є солі кальцію, фосфору та заліза.Українські страви відомі своєю різноманітністю з високими смаковими якостями. Значне місце в українській кухні займає риба. Вона має всі необхідні поживні речовини це продукт високої харчової цінності оскільки містить білки(13-23%) жир(0,1-33%) мінеральні речовини і вуглеводи.Страви із риби є важливим джерелом повноцінних білків, які необхідні для побудови клітин організму людини.З рибними стравами добре поєднуються овочі, оскільки овочі життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення шлункового соку і поліпшують процес травлення.Крім асортименту кулінарних страв велике значення займають борошняні кулінарні і Вони багаті вуглеводами(крохмалем, цукром) жирами, білками, мінеральними речовинами, вітамінами: В,РР,А.В українській кухні випікають різні кондитерські вироби з дріжджового бездріжджового тіста(здобного, пісочного, бісквітного, шарового, заварного) завдяки тому, що в складі кондитерських виробів входять яйце і жир(вершкове масло, маргарин) молоко, вершки, сметана, підвищується вміст вітамінів в цих виробах. Кондитерські вироби гарно оздоблені мають характерний смак, аромат легко засвоюються організмом. кондитерські вироби. Вироби із тіста високо калорійні. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вимого до якості використаної сировини Якість сировини залежить не тільки від поживних речовин, вітамінів, які містить сировина, що використовується для приготування, а й від її якості та свіжості продукту. При визначені доброякісності продукту або страви найточнішу відповідь дає хімічний аналіз, а при визначені смакових та інших показників якості-тільки досліджених за допомогою органів відчутів людини тобто органолептичний аналіз. Кожен продукт який використовується для приготування страви повинен мати свої вимого до якості, ті що описані нижче. Риба морожена-риба повинна бути чистою, природного забарвлення, без механічних пошкоджень. Зябра від темно-червоного до рожевого забарвлення. Консистенція щільна, властиві рибі даного виду: запах риби повинен нагадувати запах свіжої риби. Цибуля ріпчаста-повинна мати визрівши цибулини, чисті без пошкоджень і захворювань, з добре підсушеною верхньою лускою і висушеною шийкою довжиною від 2 до 5см. Розмір цибулини не менше 3-4см у діаметрі. Сметана-смак і запах повинні бути кислими, кисломолочними, з вираженими ароматом і прикусом пастеризації. Консистенція однорідна, вміру густа, вигляд глянцевий. Колір-білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Петрушка-має високий вміст вітаміну, а також підвищений вміст масел. Колір-зелений. Борошно пшеничне-смак і запах властиві пшеничному борошну. Не допускається заплісневий, кислуватий, або гіркуватий запах і смак. Колір-білий, або білий з жовтуватим відтінком. Яйце-це високоякісний продукт харчування необхідний для щоденного споживання: який містить білків(12,7%) що збалансовані з жиром(11,5%) майже у співвідношенні1:1. Вони є важливим джерелом вітамінів, мініральних речовин(фосфору, сірки, заліза). Вага яйця 48г, жовток міцний, займає центральне положення. Сухарі пшеничні-колір від світло-коричневого до коричневого. Не допускається пригорілість, запах своєрідний. Консистенція сипуча. Масло вершкове-смак і запах чистий, характерний для даного виду масла, без сторонніх запахів. Консистенція при температурі 10-12С, щільна, однорідна поверхня, на розрізі слабо блискуча і суха на вигляд або з маленькими краплинками вологи. Цукор-солодкий, без сторонніх запахів, як в сухому так і в рідкому стані, цукор повинен бути скрипучим, білого кольору, повністю розчинятись у воді. Олія-світло жовтого кольору, прозоре, однорідної консистенції, без осаду. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Картопля-бульби картоплі повинні бути не пророслі, не забруднені з щільною шкіркою, форма кругла, або овальна. Помідори свіжі-свіжі не уражені шкідниками, колір від жовтуватого до червоного, не перестиглі, форма щільна, смак стиглих помідорів. Огірки свіжі-зеленого кольору, з щільною м’якоттю дрібними водянистими зернинами, без гіркоти приємного ніжного аромату і освіжаючого смаку. Морква-повинна бути митою, обчищеною, без землі, а ззовні плоди повинні бути світлими, цілими, здоровими, незав’ялими, без пошкодження. Оцет-прозора рідина, без слизу, без осаду,й каламуті з різким характерним запахом. Горошок зелений-повинен бути правильної круглої форми, від світло до темно зеленого кольору, без пошкоджень різних чужорідних запахів, присмаків плісняви, не червивий. Хліб пшеничний-форма кругла, з боковим нарізом, колір, смак і запах повинні відповідати вимогам. Скоринка хрустка, правильної форми, без тріщин. Сьомга солена-риба повинна бути спеціального сьомгового виду розбирання, за зовнішнім виглядом риба повинна бути чистою без механічних пошкоджень. Консистенція від ніжної і соковитої до щільної, смак і запах властиві даного виду (з ароматом і смаком прянощів). Шпроти-зовнішній вигляд шпрот повинен бути властивим виду риби. Укладені в банки щільно, консистенція м’яса-соковита, в міру щільною. Смак і запах приємний, властивий, даному виду консервів. Корнішони-короткоплідні, колір зелений, форма рівна, свіжі, без забруднення, непошкоджені шкідниками, смак і запах властиві даному виду овочів. Лимони-мають соковиту кислу, присмаку на смак м’якоть груба-товсту шкірочку, кислого смаку з великою кількістю насіння. Українська кухня багата різноманітними виробами з борошна. Кондитерські вироби мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові якості. Для приготування тістечка бісквітного кремового використовують слудуючу сировину: Борошно-описане вище. Цукор-описано вище. Масло вершкове-описане вище. Крохмаль-це вуглевод, колір білий з кристалічним блиском, запах своєрідний, без чужорідних запахів. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пудра ванільна-сильний ванільний запах, пекучий смак. Використовують для приготування кондитерських виробів. Пудра рафінована-у вигляді тонко подрібнених кристалів, колір-білий, у воді розчина. Кон’як-повинен бути прозорим з блиском без осаду і стороніх включень, від золотистого до світло-коричневого кольору з золотистим відтінком, мати для коньяку відповідного типу смак і букет, без чужорідного присмаку і запаху. Есенція-це спиртові та водно-спиртові розчинення синтетичних та натуральним ароматичних речовин або ефірних масел. Есенція повинна мати сильний ароматичний запах, який залежить від виду. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№144 Асорті рибне
Збірник рецептур 2006р.
Технологія приготування Рибу пластуют на ланки, ошпарюють, видаляють жучки, зачищають. Ланки промивають, перев’язують, кладуть шкірою вниз на вставну решітку рибного котла, заливають холодною водою, додають овочі, коріння, сіль і варять протягом 30-45 хв. При температурі 85-90°С; за 10 хв. До закінчення варіння додають перець і лавровий лист.Готову рибу виймають, видаляють хрящі, згустки білка, нарізають на тоненькі шматочки. Так нарізають і сьомгу. Ці продукти викладають на овальне, або кругле блюдо. Кладуть шпроти. Ікру можна покласти в маленькій корзиночці (тарталетки), випечені із листкового тіста.Навколо, або збоку асорті кладуть овочевий гарнір: свіжі огірки, помідори, зелений горошок, моркву, рибне желе. Страву прикрашають скибочками лимона, зеленим салатом, зеленою петрушкою. Вимоги до якості Гарно нарізають рибні продукти, зачищені від шкіри і кісток: колір відповідає виду риби, гарно оформлені овочевим гарніром, лимоном. Час зберігання-не більше 30 хв.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№830 Заправка для салатів
Збірник рецептур 2005 рік.
Технологія приготування Заправку до салатів готують із суміші олії, оцту з додаванням солі, цукру й перцю чорного меленого. Використовують для салатів та вінегретів. Вимоги до якості Без осаду, смак і запах відповідні даним продуктам.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№832 Желе рибне
Збірник рецептур 2006р.
Технологія приготування Варять бульйон з добавкою коріння. В готовий гарячий сироп проціджений охолоджений бульйон кладуть попередньо набухлий в холодній кип’яченій воді желатин і розмішують до повного розчинення. Потім добавляють сіль, лавровий лист, перець чорний горошок, гвоздику, оцет і вводять половину норми яєчних білків, добре змішуючи з п’ятикратною кількістю холодного бульйону (відтяжка). Все це розмішують, доводять до кипіння, добавляють останні білки і знову доводять до кипіння. Готове желе проціджують. Вимоги до якості Желе прозоре, без осаду, пружне, смак концентрованого рибного бульйону з ароматом спецій, шар не більше 0,5-0,7 см.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№743 Гарнір з овочів
Збірник рецептур 2006р.
Технологія приготування Огірки свіжі очищують від шкірки, помідори свіжі нарізають мілкими кубиками. Салат зелений нарізають соломкою. Вимоги до якості Овочі свіжі, колір огірків зелений, не в’ялі, колір помідорів- червоний, повинні зберігати свою форму, салат- колір зелений, не в’ялий
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№229 Трубочки рибні
Збірник рецептур 1992 р.
Технологія приготування Філе без шкіри і кісток порізано тонкими шматочками, відбивають, солять, посипають перцем. На підготовлене філе кладуть фарш, загортають його у вигляді трубочок, обкачують у борошні, змочують в яйцях, панірують в сухарях, смажать в жирі й ставлять на 2-3 хв. в духову шафу. Для приготування фаршу варені яйця, цибулю, зелень петрушки дрібно порізують, додають сметану, сіль і перемішують. Під час додавання трубочки поливають вершковим маслом або маргарином. Вимоги до якості Трубочки повинні зберігати форму, мати рівномірно, добре підсмажену кірочку від золотистого до світло-коричневого кольору. Смак властивий певному виду риби, начинки і жиру.Консистенція м’яка, соковита.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Гарнір укладений акуратно. Страва прикрашена зеленню петрушки фрі, скибочкою лимона. Термін зберігання 2-3 год. на роздачі при температурі 60-65°С. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№310 Картопляне пюре
Збірник рецептур 1992 р.
Технологія приготування Варену картоплю підсушують, зливши відвар, і протирають гарячою. Протерту масу заправляють маслом або маргарином, додають гаряче молоко і добре перемішують. Вимоги до якості Картопляне пюре густої пухкої, однорідної консистенції, без грудочок непротертої картоплі. Смак ніжний, з ароматом молока і вершкового масла. Колір від білого до кремового. Термін зберігання не більше як 2 год.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Дипломна робота | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зм | Лист | №докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологічна картка
№266а Тістечко бісквітне з масляним Кремом
Збірник рецептур
|
Р.
Технологія приготування бісквіту
Меланж з цукром збивають в збивальній машині на протязі 30-40хв. До збільшення в об’ємі в 2,5 - 3 рази. Перед закінченням збивання добавляють муку змішану з крохмалем і есенцією, перемішуючи не більше 15 сек. Бісквітне тісто швидко розливають в противні, які попередньо змащують жиром. Противні змащують на 3/4 висоти. Випікають на протязі 50 - 55 хв. При температурі 195 -200 °С.
| Назва сировини | На 1000г | На 500г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Цукор-пісок | 256,5 | 256,5 | ||
| Вода | ||||
| Есенція ромова | 1,9 | 1,9 | 0,95 | 0,95 |
| Коньяк або десертне вино | ||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Цукор-пісок і воду у співвідношенні 1:1,1 доводять до кипіння, постійно помішуючи. Знімають піну, кип’ятять 1-2 хв. і охолоджують до 20°С. Потім додають ароматизатори (коньяк або десертне вино, ромову есенцію). Не можна ароматизувати сироп гарячим, бо він втратить свій аромат.
Вимоги до якості
Сироп прозорий, в’язкий, з яскраво виявленим ароматом коньяку, вина, есенції.
| Назва сировина | Од. Вим. | Тістечко бісквітом | Трубочки рибні | Асорті рибне | Жиле рибне | Картопляне пюре | Всього |
| Борошно | г | 416,0 | |||||
| Крохмаль картопляний | Г | 103,0 | |||||
| Цукор-пісок | Г | 514,0 | 1,8 | 515,8 | |||
| Масло вершкове | Г | 14,15 | 33,75 | 47,9 | |||
| Яйце | Г | 2,2 | 11/4шт | 0,06шт | 23/4 | ||
| Пудра ванільна | Г | 1,60 | 1,60 | ||||
| Патока крохмальна | Г | 5,0 | 5,0 | ||||
| Коньяк | Г | 0,05 | 0,05 | ||||
| Молоко | Г | 8,35 | 112,5 | 120,85 | |||
| Есенція | Г | 5,1 | 5,1 | ||||
| Сьомга солена | Г | ||||||
| Севрюга | Г | ||||||
| Шпроти | Г | ||||||
| Ікра поюсна | Г | ||||||
| Корнішони | Г | ||||||
| Помідори свіжі | Г | ||||||
| Морква | Г | 0,87 | 95,87 | ||||
| Зелений горошок консерв. | Г | ||||||
| Желе№832 | Г | ||||||
| Заправка для салатів№830 | Г | ||||||
| Лимон | Г | ||||||
| Судак | Г | ||||||
| Цибуля зелена | Г | ||||||
| Цибуля ріпчаста | Г | 0,84 | 0,84 | ||||
| Петрушка | Г | ||||||
| Сметана | Г | ||||||
| Сухарі пшеничні | Г | ||||||
| Олія | Г | ||||||
| Рибні відходи | Г | ||||||
| Желатин | Г | 1,4 | 1,4 | ||||
| Петрушка(корінь) | г | 0,45 | 0,45 | ||||
| Лавровий лист | Г | 0,01 | 0,01 | ||||
| Картопля | Г | 633,75 | 633,75 | ||||
| Масло рослинне | Г | ||||||
| Оцет -3% | Г | ||||||
| Перець чорний мелений | Г | 0,08 | 0,08 | ||||
| Сіль | Г | 0,8 | 0,8 | ||||
| Оцет 9-% | Г | 0,52 | 0,52 |
- розморожування,
- вимочування, чищення;
- потрошіння, відрізання голів, плавців, хвостів;
- промивання;
- приготування напівфабрикатів.
Сьомга солена Вода Перець Листя лаврове Шпроти Гарнір
 |  | ||
Пластують на ланки
Date: 2015-07-17; view: 517; Нарушение авторских прав