Матеріал зібрано та впорядковано: www.vk.com/sooo_alex

Випуск 2

Пшенично-житній хліб Володимира Мелеха

Для тіста:

- 1 кг пшеничного борошна;

- 500 г житнього борошна;

- 400 г кефіру;

- 100 г соняшникової олії;

- 20 г дріжджів;

- 30 г солоду;

- 20 г солі;

- 10 г розпушувача.

Для начинки:

- 50 г волоських горіхів;

- 50 г сушеного інжиру;

- 20 г меду;

- 10 г кмину.

Святковий єврейський хліб «Хала» Тетяни Касько

Для тіста:

- 250 г борошна;

- 80 г води;

- 28 г цукру;

- 55 г олії;

- 7 г дріжджів;

- 4 г солі.

Для ароматного масла:

- 150 г оливкової олії;

- 30 г оливок;

- 10 г солі;

- 10 г білого перцю;

- 10 г паприки;

- 5 г перцю чилі;

- 20 г часнику;

- 10 г кропу;

- 10 г зеленої цибулі.

Для декору:

- 10 г кунжуту;

- 10 г маку.

Ароматний хліб Донни Агаджанян

Для тіста:

- 1 кг борошна;

- 300 г води;

- 80 г цукру;

- 70 г олії;

- 9 г дріжджів;

- 20 г солі.

Для примішку:

- 5 г базиліку;

- 5 г кмину;

- 5 г коріандру;

- 5 г розмарину;

- 5 г імбиру;

- 5 г чебрецю;

- 5 г паприки;

- 5 г чорного перцю.

Для декору:

- 10 г кунжуту;

- 10 г маку.

Святковий хліб по-чернігівськи Катерини Горбач

Для тіста:

- 600 г борошна;

- 200 г молока;

- 30 г дріжджів;

- 50 г вершкового масла;

- 50 г цукру;

- 5 г солі;

- 10 г лимонної цедри.

Нарізний батон Орисі Демків

Для тіста:

- 300 г борошна;

- 86 г води;

- 86 г кефіру;

- 10 г вершкового масла;

- 10 г дріжджів;

- 12 г цукру;

- 5 г солі.

Коржі за старовинним рецептом Олександра Трофименкова

Для тіста:

- 500 г борошна;

- 7 г дріжджів;

- 25 г оливкової олії;

- 300 г води;

- 10 г солі.

Для солодкої начинки:

- 150 г айвового джему;

- 150 г полуничного джему.

Для солоної начинки:

- 150 г сиру Камамбер;

- 150 г сиру Брі.

Традиційний італійський хліб за рецептом Сержа Марковича

- 500 г борошна пшеничного;

- 500 г борошна «Екстра»;

- 500 мл води;

- 35 г дріжджів;

- 20 г цукру;

- 20 г солі;

- 100 мл оливкової олії;

- оливки або маслини;

- чебрець або розмарин;

- в’ялені помідори;

- гарбузове насіння.

Випуск 3

Капкейк Касько Тетяни

Для бисквіту капкейків на дитячу тему:

- 120 г борошна;

- 100 г цукру;

- 20 г вершкового масла;

- 5 г розпушувача;

Крем з вершків, сиру Маскарпоне та цукрової пудри.

Для бисквіту капкейків на тему кохання:

- 210 г борошна;

- 180 г цукру;

- 190 г олії;

- 140 г кефіру;

- 5 г какао-порошку;

- оцет, сода, сіль.

Крем з вершкового масла, вершкового сиру та цукрової пудри.

Капкейк Сусекова Андрія

Для бисквіту капкейків на дитячу тему:

- 150 г борошна;

- 200 г марципана;

- 100 г молока;

- 100 г цукру;

- 10 г розпушувача;

- 5 г солі;

- 10 г ванілі.

Для декорування:

- 250 г вершкового масла;

- 200 г згущеного молока.

Для бисквіту капкейків на тему кохання:

- 200 г марципана;

- 100 г сиру Маскарпоне;

- 150 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 100 г цукру.

Капкейк Горбач Катерини

Для бисквіту капкейків на дитячу тему:

- 200 г борошна;

- 100 г гарбуза;

- 25 г вершкового масла;

- 10 г розпушувача;

- 10 г цукру;

- мед, родзинки, цедра апельсину.

Крем з вершкового сиру та цукрової пудри.

Для бисквіту капкейків на тему кохання:

- 50 г борошна;

- 100 г цукру;

- 60 г молока;

- 40 г вершкового масла;

- 20 г какао;

- 10 г розпушувача.

Для крему:

- 100 г цукрової пудри;

- 50 г вершкового масла;

- 30 г молока;

- 20 г какао;

- 20 г чорного шоколаду;

- 20 г рому.

Капкейк Мелеха Володимира

Для бисквіту капкейків на дитячу тему:

- 110 г цукру;

- 50 г вершкового масла;

- 60 г молока;

- 50 г чорного шоколаду;

- 150 г апельсинів;

- 10 г розпушувача.

Крем зі згущеного молока, апельсинового соку та цукрової пудри.

Для бисквіту капкейків на тему кохання:

- 110 г борошна;

- 75 г цукру;

- 55 г вершкового масла;

- 60 г молока;

- 20 г лаймового соку;

- 20 г рому;

- 5 г розпушувача.

Крем з вершкового сиру, цедри лайму, рому та цукрової пудри.

Пляцок «Вишиванка» від пані Ольги

Тісто:

- 550 г борошна;

- 18 г розпушувача;

- 115 г цукру;

- 110 г цукрової пудри;

- 250 г вершкового масла;

- 5 жовтків;

- 120 г сметани 30 %;

- 60 г какао;

Начинка:

- 7-8 яблук;

- 150 г маку;

- 150 г панірувальних сухарів.

Меренга:

- 5 білків;

- 200 г цукрової пудри.

Торт на День Народження Пархоменко Діани

Для бісквіту:

- 85 г борошна;

- 25 г какао-порошку;

- 75 г води;

- 95 г цукру;

- 40 г олії;

- 10 г розпушувача.

Для горіхового безе:

- 75 г цукру;

- 10 г білків;

- лимонний сік та горіхи кеш’ю.

Вершковий крем з додаванням полуниці.

Другий крем – вершковий з додаванням какао.

Торт на День Народження Панової Олесі

Для пісочного тіста:

- 500 г борошна;

- 200 г вершкового масла;

- 120 г мигдальних пелюсток;

- 15 г розпушувача;

- 100 г цукру.

Для крему:

- 500 г молока;

- 200 г вершкового масла;

- 60 г борошна;

- 50 г цукру;

- 20 г лікеру;

- чорний шоколад.

Торт на День Народження Трофименкова Олександра

Для цитрусового пісочного тіста:

- 200 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 50 г цукру;

- 1 лимон.

Для бісквіту:

- 600 г борошна;

- 600 г вершкового масла;

- 300 г цукру;

- 300 г фундука;

- 40 г пекарського порошку.

Заварний крем з додаванням шоколаду.

Торт на День Народження Любченка Олександра

Для рубленого тіста:

- 250 г борошна;

- 140 г вершкового масла;

- 100 г цукру;

- 2 г солі.

Для заварного тіста:

- 150 г борошна;

- 200 г молока;

- 100 г вершкового масла;

- 100 г цукру;

- 50 г води.

Для декору: ванільний крем та вершки.

Торт на День Народження Пригородової Євгенії

Для бісквіту:

- 250 г борошна;

- 230 г цукру;

- 10 г ванілі;

- 5 г пекарського порошку.

Для пряникового коржа:

- 300 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 150 г цукрової пудри;

- 75 г меду;

- 5 г пекарського порошку;

- кардамон, кориця, імбир та цедра апельсину.

Для просочування бісквіту – кавовий сироп з коньяком.

Для бісквітного коржа – вершковий крем.

Для пряникового коржа – вершковий крем з лимонною цедрою.

Випуск 4

Класичне вівсяне печиво

- 200 г вершкового масла;

- 2 склянки цукру;

- 3 склянки борошна;

- 3 яйця;

- 1 склянка молока;

- 1 чайна ложка екстракту ванілі;

- 1 чайна ложка соди;

- 1 столова ложка винного оцту;

- 1 чайна ложка кориці;

- 2 склянки вівсяних пластівців;

- 1 чашка свіжих ягід.

Вівсяне печиво за власним рецептом Володимира Мелеха

Для тіста вівсяного печива:

- 100 г вівсяних пластівців;

- 150 г цукру;

- 100 г вершкового масла;

- 15 г молока;

- 150 г борошна;

- 100 г кизилу;

- 5 г розпушувача;

- лимонна цедра, кориця, сода та оцет.

Для шоколадного бісквіту чізкейка:

- 220 г вершкового масла;

- 200 г борошна;

- 200 г шоколаду;

- 300 г цукру;

- сода та оцет.

Для ванільного бісквіту чізкейка:

- 220 г вершкового сиру;

- 100 г цукру;

- 5 г ванілі.

Класичне печиво за власним рецептом Олександра Трофименкова

Для тіста вівсяного печива:

- 150 г вівсяних пластівців;

- 120 г борошна;

- 160 г вершкового масла;

- 160 г коричневого цукру;

- 40 г какао-порошку;

- 5 г пекарського порошку;

- горіх макадамія;

- імбир та чорний шоколад.

Для бісквіту печива з прошарком:

- 125 г цукрової пудри;

- 125 г прісного печива;

- 100 г чорного шоколаду;

- 10 г ванільної пудри.

Ганаш з чорного шоколаду з додаванням коньяку.

Тістечка Андрія Сусекова

Для бісквіту медово-журавлинових тістечок:

- 150 г цукру;

- 50 г меду;

- 50 г сметани;

- 50 г вершкового масла;

- 200 г борошна;

- 20 г крохмалю.

Крем з чорного шоколаду та журавлини.

Для бісквіту класичних тістечок «Буше»:

- 350 г цукру;

- 150 г борошна;

- З0 г крохмалю.

Крем зі згущеного молока з додаванням коньяку.

Для бісквіту тістечок з екзотичним смаком:

- 100 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 75 г вершків;

- 75 г цукру;

- 100 г ананасів.

Крем з вершкового сиру.

Тістечка Євгенії Пригородової

Для бісквіту медово-журавлинових тістечок:

- 300 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 300 г цукру;

- 60 г сметани;

- сода, сіль, пекарський порошок;

- мед та журавлина.

Для начинки:

- пюре з журавлини.

Для тіста класичного тістечка:

- 3 яйця;

- 70 г борошна;

- 60 г цукру.

Для глазурі:

- чорний шоколад;

- ожина;

- м’ята.

Для бісквіту тістечок із екзотичним смаком:

- 250 г чорного шоколаду;

- 125 цукру;

- 100 г волоських горіхів;

- 100 г вершкового масла;

- 2 г перця чилі;

- 20 г цедри апельсина.

Тістечка Катерини Горбач

Для бісквіту медово-журавлинових тістечок:

- 300 г волоських горіхів;

- 100 г сметани;

- 125 г борошна;

- 125 г цукру;

- 20 г меду;

- 5 г соди.

Начинка з журавлини.

Для тіста класичного тістечка:

- 8 пластин із рисового тіста;

- 40 г вершкового масла;

- 80 г цукрової пудри;

- 125 г вершків;

- свіжа малина та чорниця;

- 5 г кориці.

Для бісквіту тістечок з екзотичним смаком:

- 30 г цукру;

- 15 г мигдальної муки;

- 80 г цукрової пудри;

- 60 г кокосової стружки;

- 15 г борошна;

- 20 г цедри лайма.

Желе з додаванням екзотичних фруктів.

Мус з молока, соку лимона та манго.

Тістечка Діани Пархоменко.

Для бісквіту медово-журавлинових тістечок:

- 50 г вершкового масла;

- 90 г меду;

- 20 г какао;

- 20 г цукру;

- сода та оцет.

Суфле з журавлиного пюре.

Для бісквіту класичних тістечок:

- 165 г цукру;

- 40 г борошна;

- 10 г какао-порошку;

- 30 г вершкового масла.

Начинка з вишень та коньяку.

Для бісквіту тістечок з екзотичним смаком:

- 88 г цукру;

- 75 г борошна;

- 25 г картофельного крохмалю;

- 1 стручок ваніліну.

Мус з манго та маракуї.

Випуск 5

Візитна картка країни

Французький десерт «Мільфей» Андрія Сусекова

Для листкового тіста:

- 250 г борошна;

- 150 г вершкового масла;

- 100 г води;

- 25 г лимонного соку.

Для крему:

- 170 г вершкового сиру;

- 170 г вершків;

- 50 г вермуту;

- 150 г цукрової пудри;

- 100 г малинового конфітюру;

- 250 г свіжої малини;

- 10 г свіжої м’яти.

Для карамелі:

- 200 г цукру;

- 100 г води.

Для декору «Ванільний соус»:

- 100 г борошна;

- 100 г вершків;

- 10 г ванілі.

Французький десерт «Саворен» Євгенії Пригородової

Для тіста:

- 320 г борошна;

- 25 г дріжджів;

- 350 г цукру;

- 100 г вершкового масла;

- 125 г молока.

Для сиропу:

- 250 г води;

- 1 лимон;

- 1 апельсин;

- 1 паличка кориці;

- 1 паличка ванілі;

- 300 г свіжих абрикосів;

- 10 г свіжої м’яти;

- 100 г темного шоколаду.

Для крему:

- 220 г молока;

- 50 г цукру;

- 20 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 10 г ванільного цукру.

Іспанський десерт «Біскофлан» Олесі Панової

Для бісквіту:

- 125 г борошна;

- 150 г вершкового масла;

- 150 г коричневого цукру;

- 25 г какао-порошку;

- 5 г розпушувача;

- 60 г свіжозвареної кави.

Для карамелі:

- 100 г цукру;

- 50 г лимонного соку.

Для флану:

- 300 г вареного згущеного молока;

- 150 г свіжозвареної кави;

- 250 г молока;

- 60 г карамелі.

Для декору:

- 100 г цукрової пудри;

- 2 г свіжої м’яти.

Індійський рисовий пудинг Олександра Трофименкова

Для пудингу:

- 200 г кругло-зернистого рису;

- 400 г води;

- 1 л кокосового молока;

- 200 г вершків;

- 50 г вершкового масла;

- 100 г цукру;

- 150 г кокосової стружки;

- 3 г кардамону;

- 10 г сухого манго.

Для декору:

- 100 г вишні;

- 100 г фізалісу;

- 100 г білого вінограду;

- 100 г цукру.

Австрійський торт «Моцарт»

Для коржа:

- 60 г вершкового масла;

- 60 г чорного шоколаду;

- 70 г цукру;

- 60 г борошна.

Для фісташкового крему:

- 100 г молока;

- 140 г вершків;

- 20 г цукру;

- 6 г листового желатину;

- 30 г фісташкової пасти;

- 30 г марципанів;

- 10 г коньяку.

Для просочування бісквіту:

- 50 г вишневого конфітюру;

- 5 г коньяку.

Для шоколадної глазурі:

- 4 г листового желатину;

- 70 г вершків;

- 20 г какао-порошку;

- 50 г чорного шоколаду;

- 10 г вершкового масла;

- 90 г цукру.

Для декору:

- 40 г фісташкових горіхів;

- 100 г вишень для коктейлів.

Торт «Корона» Володимира Мелеха

Для бісквіту:

- 600 г борошна;

- 600 г цукру;

- 100 г картопляного крохмалю;

- 30 г пекарського порошку;

Для крему:

- 400 г вершків;

- 200 г цукрової пудри;

- 50 г апельсинового желе.

Для сиропу:

- 390 г цукру;

- 360 г води;

- 60 г апельсинового лікеру.

Для глазурі:

- 300 г апельсинового шоколаду;

- 40 г вершків.

Для ганашу:

- 80 г кукурудзяного крохмалю;

- 50 г вершкового масла;

- 100 г апельсинів;

- 80 г цукру.

Для карамелі:

- 250 г цукру;

- 125 г води.

Для декору:

- 100 г печива;

- 125 г мигдальної пудри;

- 2 г харчового барвника жовтого кольору;

- 10 г лимонного соку;

- 30 г цукру.

Торт «Корона» Діани Пархоменко

Для світлого бісквіту:

- 140 г меланжу;

- 90 г цукру;

- 30 г кукурудзяного крохмалю;

- 40 г мигдалю;

- 50 г борошна.

Для шоколадного бісквіту:

- 120 г меланжу;

- 75 г цукру;

- 30 г кукурудзяного крохмалю;

- 30 г мигдалю;

- 40 г борошна;

- 10 г какао-порошку.

Для полуничного мусу:

- 250 г полуничного пюре;

- 140 г домашнього сиру;

- 98 г полуничного шоколаду;

- 40 г вершкового масла;

- 210 г вершків;

- 10 г желатину;

- 3 г екстракту ванілі.

Для апельсинового та малинового ганашу:

- 300 г апельсинового шоколаду;

- 180 г вершків;

- 10 г желатину;

- 200 г малини;

- 200 г білого шоколаду.

Випуск 6

Сирний десерт за власним рецептом

Міні-чізкейки «Полунична троянда» Тетяни Касько

Для пісочного тіста:

- 185 г пшеничного борошна;

- 33 г мигдального борошна;

- 68 г цукрової пудри;

- 100 г вершкового масла;

- 3 г розпушувача;

- 1 стручок ванілі.

Для полуничного желе:

- 300 г полуниці;

- 80 г цукрової пудри;

- 15 г екстракту троянди;

- 10 г листового желатину.

Для сирного прошарку:

- 500 г сирно-вершкового крему;

- 200 г фреш-крему;

- 150 г цукру;

- 15 г листового желатину;

- 37 г води;

- 1 стручок ванілі.

Для декору:

- зацукровані пелюстки троянд;

- полуниця.

Львівський сирник за рецептом Дар’ї Цвек

- 1,1 кг домашнього сиру;

- 4 яйця;

- 250 г цукру;

- 25 г ванільного цукру;

- 50 г лимонної цедри;

- 20 г манної крупи;

- 30 г картопляного крохмалю;

- 180 г вершкового масла;

- 100 г маку;

- 10 г цукрової пудри.

Сирний десерт Катерини Горбач

Соус:

- 200 г обліпихи;

- 200 г цукру;

- 300 г води.

Для коржів:

- 1 склянка цукру;

- ¾ склянки олії;

- 2 великих яйця;

- 1 склянка борошна;

- 1 чайна ложка розпушувача;

- 1 чайна ложка соди;

- ½ чайної ложки солі;

- ½ чайної ложки кориці;

- ½ чайної ложки тертого мускатного горіху;

- 1/5 склянки натертої на дрібній терці солодкої моркви;

- ½ склянки подрібнених горіхів пекан.

Для крему:

- 2 склянки цукрової пудри;

- 250 г вершкового сиру;

- 50 г вершкового масла;

- 2 чайні ложки екстракту ванілі.

Прикраса:

- 3 столові ложки желатину;

- червоний, помаранчевий і зелений барвники;

- листя свіжої м’яти;

- 10 г білого шоколаду;

- 2 палички кориці.

Круасани

Тісто:

- 420 г борошна;

- 8 г дріжджів;

- 60 г цукру;

- 2 жовтки;

- ваніль;

- сіль;

- 280 г вершкового масла;

- 130 г води.

Для начинки можна взяти шоколад чи абрикоси.

Тарт із сезонними фруктами Олександра Трофименкова

Для пісочного тіста:

- 120 г пшеничного борошна;

- 20 г мигдального борошна;

- 4 г розпушувача;

- 20 г цукрової пудри;

- 110 г вершкового масла;

- 10 г рому.

Для бісквіту:

- 60 г мигдального борошна;

- 50 г фісташкового борошна;

- 15 г картопляного крохмалю;

- 80 г вершкового масла;

- 110 г цукрової пудри;

- 30 г фісташкової пасти.

Для конфітюру:

- 250 г полуниці;

- 40 г коричневого цукру;

- 2 г пектину.

Для крему:

- 100 г білого шоколаду;

- 100 г фісташкової пасти;

- 150 г вершкового масла;

- 400 г вершків;

- 300 мл молока;

- 60 г кукурудзяного крохмалю.

Для декору:

- 500 г свіжої полуниці;

- 50 г фісташкових горіхів;

- 15 г полуничного желе;

- 100 г ізомальту.

Обліпиховий тарт Євгенії Пригородової

Для пісочного тіста:

- 250 г борошна;

- 100 г вершкового масла;

- 40 г какао-порошку;

- 80 г цукрової пудри;

- 10 г ванілі;

- 20 г цедри лайма.

Для шоколадного прошарку:

- 200 г чорного шоколаду;

- 200 г вершків;

- 20 г рому;

- 2 г кардамону.

Для обліпихового прошарку:

- 170 г обліпихового пюре;

- 60 г вершкового масла;

- 125 г цукру;

- 15 г желатину;

- 200 г лаймового соку.

Для декору:

- 100 г чорного шоколаду;

- 10 г свіжої м’яти;

- 100 г полуниці;

- 100 г малини;

- 100 г ківі;

- 40 г желе;

- 20 г бобових.

Тарт із сезонними фруктами Андрія Сусекова

Для тіста:

- 400 г вершкового масла;

- 400 г цукру;

- 500 г борошна;

- 50 г майонезу.

Для крему:

- 550 г молочних вершків;

- 200 г рослинних вершків;

- 300 г домашнього сиру.

Для начинки і декору:

- 200 г чорниці;

- 200 г порічок (червоної смородини);

- 500 г полуниці;

- 200 г малини;

- 100 г чорного шоколаду;

- 200 г білого шоколаду;

- 20 г желе;

- 100 г ізомальту;

- різнокольорові харчові барвники.

Випуск 7

Сімейний овочевий пиріг за власним рецептом Євгенії Пригородової

Для тіста:

- 200 г борошна;

- 150 г вершкового масла;

- 50 г волоських горіхів;

- 10 г паприки;

- 2 г солі.

Для начинки:

- 400 г молодої картоплі;

- 200 г бринзи;

- 200 г вершків;

- 100 г оливкової олії;

- 350 г шпинату;

- 100 г ріпчастої цибулі;

- 2 г часнику;

- 150 г гороху;

- 10 г морської солі;

- 5 г кардамону;

- 2 г чорного перцю.

Для соусу:

- 100 г сметани;

- 40 г майонезу;

- 5 г часнику;

- 10 г базиліка;

- 2 г солі.

Сімейний овочевий пиріг за власним рецептом Катерини Горбач

Для тіста:

- 800 г борошна;

- 200 г вершкового масла;

- 300 г молока;

- 40 г цукру;

- 50 г дріжджів;

- 2 г солі.

Для начинки:

- 700 г білих грибів і шампіньйонів;

- 100 г цукіні;

- 200 г моркви;

- 100 г ріпчастої цибулі;

- 50 г болгарського перцю;

- 100 г свіжої петрушки;

- 10 г часнику;

- 10 г молотого перцю;

- 10 г материнки звичайної (орегано);

- 20 г борошна;

- 40 г манної крупи;

- 10 г лимонної кислоти;

- 200 г оливкової олії;

- 300 г гарбузового насіння.

Для декору:

- червоний стручковий перць;

- цукіні;

- цибуля-порей;

- петрушка свіжа;

- склянка молока.

Овочевий і крабовий кіші Олександра Трофименкова

Для тіста:

- 500 г борошна;

- 300 г вершкового масла.

Для начинки овочевого кіші:

- 1 чорний трюфель;

- 1 кг спаржі;

- 100 г сиру «Грюйер»;

- 30 г вершкового масла;

- 300 г вершків;

- 30 г оливкової олії.

Для декору овочевого кіша:

- 100 г шніт-цибулі;

- 100 г листків салату;

- 100 г помідорів «Черрі»;

- 150 г болгарського перцю.

Для начинки крабового кіша:

- 250 г крабового м’яса;

- 200 г сиру «Брі»;

- 150 г молока;

- 80 г сметани;

- 40 г оливкової олії;

- 100 г шніт-цибулі;

- 10 г цибулі-шалот;

- 2 г часнику.

Рибний пиріг від Сержа Марковича

Для тіста:

- 700 г борошна;

- 1 ч.л. цукру;

- 1 ч.л. солі;

- 2 яйця;

- 30 г дріжджів;

- 5 г розпушувача;

- 100-120 г вершкового масла;

- 300 г води (приблизно).

Для начинки:

- 400 г рибного філе;

- 100 г ріпчастої цибулі;

- 50 мл оливкової олії;

- 1 болгарський перець;

- 2-3 зубчики часнику;

- 5-6 маслин;

- свіжа зелень: кріп, петрушка, розмарин, тим’ян, кінза;

- сік лимона;

- 1 жовток;

- перець;

- сіль.

Випікати 30 хвилин при 220^◦.

Штрудель від Сержа Марковича

Для тіста:

- 200 г борошна;

- 35 г рослинної олії;

- 65 г води;

- 5 г солі;

- 1 яйце.

Для начинки:

- 550 г макової начинки.

Овочевий і рибний кіші Андрія Сусекова

Для тіста:

- 500 г борошна;

- 250 г маргарину;

- 250 г сметани;

- 2 г солі.

Для овочевої начинки:

- 200 г сиру;

- 200 г вершків;

- 200 г помідорів;

- 100 г кропу;

- 100 г петрушки;

- 50 г зеленої цибулі;

- 20 г часнику;

- 10 г чебрецю.

Для начинки рибного кіша:

- 400 г сьомги;

- 200 г сиру «Рікотта»;

- 100 г сиру «Пармезан»;

- 150 г голландського сиру;

- 100 г вершків;

- 100 г молока;

- 100 г майонезу;

- 200 г лимонів;

- 500 г свіжого шпинату;

- 100 г цибулі-порей;

- 250 г зеленої цибулі;

- 10 г мускатних горіхів.

Кіш із рататуєм та кіш із індичкою та броколі Олександра Любченка

Для тіста кіша з рататуєм:

- 220 г борошна;

- 125 г вершкового масла;

- 60 г води.

Для начинки кіша з рататуєм:

- 50 г оливкової олії;

- 100 г сиру «Пармезан»;

- 200 г сиру «Грюйер»;

- 100 г сметани;

- 150 г баклажанів;

- 100 г цукіні;

- 50 г цибулі;

- 10 г часнику;

- 200 г болгарського перцю;

- 20 г помідорів;

- 15 г свіжого чебрецю;

- 30 г свіжого базиліка;

Для тіста кіша з індичкою й броколі:

- 220 г борошна;

- 125 г соняшникової олії.

Для начинки кіша з індичкою й броколі:

- 50 г оливкової олії;

- 200 г молока;

- 300 г вершкового сиру;

- 300 г філе індички;

- 50 г цибулі-порей;

- 200 г броколі;

- 150 г мигдалевих пластивців;

- 150 г помідорів «Черрі».

Овочевий кіш та міні-кіші в італійському стилі Тетяни Касько

Для листового тіста:

- 400 г борошна;

- 200 г вершкового масла;

- 2 г солі.

Для начинки овочевого кіша:

- 25 г броколі;

- 250 г кабачків;

- 170 г шпинату;

- 170 г цибулі-порей;

- 200 г сиру «Фета».

Для заливки овочевого кіша:

- 60 г борошна;

- 200 г вершків;

- 100 г молока;

- 5 г свіжого чебрецю.

Для начинки міні-кішів у італійському стилі:

- 150 г вершків;

- 4 г сиру «Пармезан»;

- 200 г помідорів «Черрі»;

- 70 г бекону;

- 150 г копченої грудинки;

- 100 г шампіньйонів;

- 100 г каперсів;

- 5 г свіжого базиліку.

Для заливки міні-кішів у італійському стилі:

- 250 г сметани;

- 50 г молока;

- 40 г сиру «Пармезан»;

- 2 г мускатних горіхів;

- 40 г соусу «Песто»;

- 5 г свіжого чебрецю;

- 5 г свіжого розмарину.

Випуск 8

Фірмовий шоколадний десерт Євгенії Пригородової

Для тіста:

- 250 г борошна;

- 150 г вершкового масла;

- 90 г цукрової пудри;

- 5 г солі.

Для ганашу:

- 200 г молочного шоколаду;

- 150 г чорного шоколаду;

- 125 г полуничного пюре;

- 50 г вершків;

- 45 г глюкози;

- 65 г цукру.

Для крему:

- 300 г вершків;

- 120 г сиру «Рікотта»;

- 150 г білого шоколаду;

- 100 г лимона.

Для декору:

- 70 г білого шоколаду;

- 70 г молочного шоколаду;

- 70 г чорного шоколаду;

- 200 г полуниці;

- 10 г свіжої м’яти;

- 300 г ізомальту.

Для декору «Гнізда»:

- 125 г борошна;

- 25 г вершкового масла;

- 15 г цукрової пудри;

- 8 г какао.

Фірмовий шоколадний десерт Олександра Любченка

Для бісквіта:

- 200 г борошга із фундука;

- 150 г цукрової пудри;

- 100 г горіхів фундук.

Для пасти із праліне:

- 20 г вершкового масла;

- 100 г цукру;

- 150 г горіхів фундук;

- 100 г молочного шоколаду;

- 30 г води;

- 1 стручок ванілі.

Для шоколадного мусу:

- 370 г вершків;

- 50 г цукрової пудри;

- 220 г чорного шоколаду;

- 50 г лимонної цедри;

- 30 г ванільного лікеру;

- 5 г кориці.

Для апельсинового мусу:

- 10 г борошна;

- 10 г крохмалю;

- 70 г цукру;

- 200 г вершків;

- 250 г молока;

- 100 г білого шоколаду;

- 50 г апельсинової цедри.

Для апельсинового соусу:

- 150 г апельсинового соку;

- 50 г цукру;

- 5 г крохмалю.

Для шоколадної глазурі:

- 100 г цукру;

- 10 г какао-порошку;

- 50 г води.

Для декору:

- 400 г кумквата;

- 150 г білого шоколаду.

Торт «Анна Павлова»

Для тіста:

- 200 г білків;

- 400 г цукрової пудри;

- 5 г оцту;

- 40 г борошна.

Для крему:

- 100 г вершків кондитерських;

- 150 г сиру «Маскарпоне»;

- екстракт ванілі.

Для декору:

- ківі;

- полуниця;

- малина;

- порічка;

- м’ята;

- маракуйя.

Багатошаровий бісквітний торт Тетяни Касько

Для шифонового бісквіта:

- 460 г борошна;

- 60 г картопляного крохмалю;

- 200 г цукру;

- 240 г цукрової пудри;

- 60 г розпушувача;

- 300 г апельсинового соку;

- 130 г рослинної олії;

- 30 г апельсинової цедри.

Для шоколадного бісквіта:

- 75 г цукру;

- 75 г цукрової пудри;

- 150 г борошна;

- 175 г вершкового масла;

- 10 г розпушувача;

- 40 г какао-порошку.

Для мигдалевого крему:

- 1 л молока;

- 120 г цукру;

- 80 г кукурудзяного крохмалю;

- 120 г марципанової маси;

- 500 г вершкового масла;

- 340 г цукрової пудри;

- 1 стручок ванілі;

- 40 г вишневого лікеру.

Для шоколадного крему:

- 500 г молока;

- 220 г цукру;

- 180 г гіркого шоколаду;

- 40 г кукурудзяного крохмалю;

- 500 г вершкового масла.

Для вишневого мусу:

- 150 г вишневого пюре;

- 65 г цукру;

- 20 г води;

- 100 г вершків;

- 15 г листового желатину.

Для начинки:

- 150 г вишні.

Багатошаровий бісквітний торт «Фундук у шоколаді» Андрія Сусекова

Для мигдалево-шоколадного бісквіта:

- 100 г мигдалевого борошна;

- 80 г пшеничного борошна;

- 20 г крохмалю;

- 200 г вершкового масла;

- 200 г чорного шоколаду;

- 200 г цукру.

Для горіхового бісквіта:

- 30 г какао-порошку;

- 100 г дрібно перемеленого фундука;

- 150 г пшеничного борошна;

- 30 г крохмалю;

- 180 г цукру;

- 100 г горіхів фундук.

Для пісочного прошарку:

- 200 г пшеничного борошна;

- 50 г мигдалевого борошна;

- 150 г вершкового масла;

- 150 г цукру.

Для фундука в карамелі:

- 50 г вершкового масла;

- 300 г горіхів фундук;

- 200 г цукру.

Для шоколадно-ромового крему:

- 200 г вершкового масла;

- 200 г вершків;

- 200 г молока;

- 70 г борошна;

- 150 г цукру;

- 30 г какао-порошку;

- 50 г рому.

Для глазурі:

- 300 г вершків;

- 100 г чорного шоколаду;

- 100 г молочного шоколаду.

Випуск 9

Паска Євгенії Пригородової

Для тіста:

- 450 г борошна;

- 50 г апельсинових цукатів;

- 50 г очищеного мигдалю;

- 220 г вершкового борошна;

- 150 г цукру;

- 4 жовтки;

- 2 білка;

- 1 апельсин;

- 12 г сухих дріжджів;

- 310 г молока;

- молотий кардамон;

- 1 ч.л. ванільного екстракту;

- 100 мл апельсинового лікеру;

Для глазурі:

- 2 білка;

- 250 г цукрової пудри;

- сіль;

- лимонний сік.

Для декору:

- апельсинові цукати;

- мигдалеві пелюстки;

- 100 г темного шоколаду;

- 100 г білого шоколаду;

- марципан;

- харчові барвники.

Торт «Наполеон» Катерини Агронік

Для тіста:

- 320 г борошна;

- 200 г холодного вершкового масла;

- 200 г сметани;

Для крему:

- 6 жовтків;

- 6 білків;

- 200 г цукру;

- 40 г кукурудзяного крохмалю;

- 500 мл молока;

- 200 г м’якого вершкового масла;

- 1-2 палички ванілі.

Весільний торт Андрія Сусекова

Для тіста:

- 7 яєць;

- 1 склянка волоських горіхів;

- 200 г сметани (15%);

- 160 г вершкового масла;

- 2 склянки цукру;

- 2 склянки борошна;

- 60 г розтопленого чорного шоколаду (65%);

- 30 г цукрової пудри (для жовтків);

- 70 г цукру (для білків);

- 3 жовтки;

- 3 білки;

- 60 г борошна;

- 3 ст.л. меду;

- 1 ч.л. соди;

- 1 апельсин;

- ванільний цукор.

Для начинки:

- 400 г вишні без кісточок;

- 200 г цукру;

- 100 г коньяку;

- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю.

Для сметанкового крему:

- 450 г сметани (25%);

- 0, 5 склянки цукру;

- 250 г згущеного молока;

- 300 г вершкового масла;

- 1 флакон ромової есенції;

- 2 пачки згущувача;

- 400 г сиру домашнього;

- 150 г цукрової пудри;

- ванільний цукор;

- 1 ст.л. лимонного соку;

- 2 персика;

- 2 ківі;

- 1 кружельце ананаса.

Для фісташкового крему:

- 80 г молока;

- 1 жовток;

- 20 г цукру;

- 6 г листкового желатину;

- 1 г солі;

- 30 г фісташкової пасти;

- 10 г коньяку;

- 110 мл збитих вершків (або 37% вершків).

Випуск 10

Кекси Тіни Кароль

Для тіста:

- 2 яйця;

- 100 г цукру;

- 100 мл молока;

- 50 мл олії;

- 170 г борошна;

- сіль;

- ванільний екстракт;

- розпушувач.

Для крему:

- 150 г кондитерських вершків;

- ванільний екстракт.

Для декору:

- 150 г полуниці;

- 50 г порічки;

- 50 г малини;

- м’ята;

- цукрова пудра.

«Корж від свахи» Ніни Матвієнко

Для тіста:

- 1 яйце;

- 100 г вершкового масла;

- 100 г сметани;

- борошно (скільки вбере).

Для начинки:

- 500 г болгарської бринзи;

- 500 г сира «Сулугуні»;

- вершкове масло;

- 1 яйце.

Бісквіт з фруктами Володимира Борисенка

Для тіста:

- 6 яєць;

- 150 г цукру;

- 150 г борошна;

- 10 мл ванільного екстракту.

Для крему:

- 150 г вершків;

- 100 мл фруктового йогурту.

Для прошарку:

- 200 г абрикосового джему.

Для декору:

- 200 г полуниці;

- 150 г малини;

- 2 ківі;

- 100 г порічки;

- м’ята свіжа.

Кіш з лососем Анатолія Яреми

Для тіста:

- 100-200 г борошна;

- 1 яйце;

- 100 г вершкового масла.

Для начинки:

- 1 суцвіття броколі;

- 400 г філе лосося;

- 50 г олії.

Для заливки:

- 400 мл вершків (10%);

- 3-4 яйця;

- перець чорний;

- сіль;

- мускатний горіх.

Медово-горіховий торт пані Ольги Ганущак

Для тіста:

- 500 г борошна;

- 250 г цукру;

- 250 г меду;

- 5 яєць;

- 200 г сметани;

- 50 г олії;

- 10 г розпушувача.

Для горіхового крему:

- 250 г волоських горіхів;

- 350 мл молока.

Для молочного крему:

- 15 г желатину;

- 50 г молока.

Для сметанкового крему:

- 200 г цукрової пудри;

- 400 г сметани (30%);

- 2 пакетики згущувача для сметани.

Для глазурі:

- 50 г цукрової пудри;

- 100 г вершкового масла;

- 50 г порошку какао.

Для декору:

- 100 г волоських горіхів.

«На Хрещатику» яблучний пиріг Антоніни Матвієнко

Для тіста:

- 4 жовтки;

- 3 склянки борошна;

- 4 ст.л. цукру;

- 200 г маргарину;

- сіль;

- 1 ч.л. ванільного цукру;

- сухарики для присипки.

Для начинки:

- 6 яблук кислих сортів;

- 100 г цукру.

Для глазурі:

- 6 ст.л. цукру;

- 4 білки.

Медовий торт Фагота

Для тіста:

- 210 г борошна;

- 5 г розпушувача;

- 150 г меду;

- 105 г цукру;

- 105 мл сметани;

- 2 яйця;

- 45 г вершкового масла;

- 10 мл ванільного екстракту.

Для сиропу:

- 200 мл води;

- 100 г цукру;

- 100 г меду.

Для крему:

- 250 мл кондитерських вершків;

- 70 г темного меду;

- сік лимона.

Для декору:

- 150 г молочного шоколаду.

БОНУС

Рецепти від учасників та суддів «Пекарського турніру»

Розширені рецепти (з уточненнями, доповненнями та описом процесу приготування) та унікальні рецепти.

Зелений овочевий кіш за рецептом Тетяни Касько, учасниці «Великого пекарського турніру»

Рецепт лепешок з сиром від Сашка Трофименкова.

Інгредієнти:

- борошно хлібне біле 500 г + для посипання столу;

- сіль 10 г;

- дріжджі швидкодіючі 7 г;

- оливкова олія 25 г + для змащування столу і миски;

- вода холодна 300 мл;

- сир камамбер 150 г;

- сир брі 150 г;

- джем з айви 150 г;

- джем з полуниці 150 г.

Приготування.

Просіяти борошно в миску, додати сіль в одну сторону миски і дріжджі в іншу. Влити оливкову олію і трохи води. Почати замішувати тісто руками, поступово додаючи воду. Коли тісто збереться у вологий ком, змастити стіл олією і вимісити його на столі близько 10 хвилин до злегка липкої м'якої текстури.

Змастити миску оливковою олією, перекласти в неї тісто, накрити плівкою і поставити підходити до збільшення обсягу вдвічі.

Коли тісто підійде, присипати стіл борошном і викласти на нього тісто. Скатати його в валик товщиною з руку і розділити на рівні частини, які скатати в кульки.

Кожну кульку розплющити, покласти в центр половини кульок розкришений камамбер і джем з айви, в іншу половину - брі та джем з полуниці. Защипнути і акуратно розкачати качалкою.

Розігріти сковороду, змастити злегка маслом і пекти коржики 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати теплими.

Бойківська паска

Інгредієнти:

- 190 г борошна;

- 200 мл молока;

- 2 яйця;

- 30 г маргарину;

- 40 г свіжих дріжджів;

- 30 г родзинок;

- сіль;

- 45 г цукру;

- ванілін;

- есенція лимонної кислоти.

Для прикрашення:

- 300 г борошна;

- 30 г сметани;

- 30 г цукру;

- 1 яйце;

- цукрове драже.

Приготування.

Змішати тепле молоко, дріжджі, сіль та цукор, розтоплений маргарин, яйця, ванілін, лимонну есенцію, родзинки та борошно. Мяке тісто поставити в тепле місце для бродіння на 60 хв.

1/3 форми заповнити тістом, поставити в тепле місце. Форми повінни заповнитися до повного об'єму. Перед випіканням поверхню паски змастити яєчною змазкою.

Випікати при температурі 220 градусів до утворення рум'яної скоринки.

Після випікання приготувати здобне тісто для прикрашення: борошно перетерти з маргарином, яйцями, сметаною та цукром. Прикрасами з тіста оздобити паску і змастити яєчним жовтком. Після випікання (5-7 хвилин) змастити жовтком, посипати цукровим драже.

Матеріал зібрано та впорядковано: www.vk.com/sooo_alex