Без ряда Охотного не съешь куска плотного

О знаменитых охотнорядских трактирах, в которых купцы обычно вели переговоры о сделках ходили легенды и складывались пословицы, одна из которых: "Хочешь проку да сговора, начни у Тестова, кончи у Егорова". Трактир Егорова славился блинами и растегаями, Тестова --- русской национальной кухней: тестовской селянкой, поросенком с кашей, кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, гурьевской кашей и ботвиньей с осетриной.

К плотным, то есть сытным, кускам относились и пироги.Торговцев пирогами из гречневой муки, называли грешневиками. По указу XVII века им предписывалось: "А торговати им на скамьях приносом, а лавок не ставить и по рядам с гречневиками не ходить".

"Без Охотного ряду хлебу губа не рада"

Охотный ряд в сознании москвичей да и всей России превратился в своеобразный общественный символ обилия, хлебосольства, сытости Москвы, причем сытости не господской, а народной, ибо наряду с оптовой тысячной торговлей там шла и розничная — рублевая.Хлеб, купленный в Охотном ряду, считался одним из лучших. В Охотном ряду были два Мучных ряда, один Житный, Крупяной.

"Охотнорядцы — молодцы: что купцы то и мальцы"

Так отмечали ловкость приказчиков. В.А. Гиляровский писал: "Продавцы в лавках и продавцы на улицах одинаково обвешивают и обсчитывают, не отличая бедного от богатого — это был старый обычай охотнорядских торговцев".

Держи карман шире

Шутливое, ироническое выражение, означающее, что ничего не получишь, не рассчитывай что-либо получить (насмешливо-иронический отказ дать что-либо). Было распространено среди московских торговцев. Слово карман в выражении сохраняет устаревшее теперь значение — "мешочек или сумка, пристегиваемая или пришиваемая к одежде или поясу для хранения чего-либо". Этот оборот имел прежде и более полный вариант, объясняющий его иронический смысл: Держи карман шире, широким книзу.

Божеская цена

Это выражение появилось благодаря московским торговцам иконами, некоторые из которых упорно стремились получить максимальный барыш за свой товар.

Собачья радость

Родилось это выражение в конце XIX века среди бойких на слово мелких ремесленников и мастеровых московского Зарядья, которым не по карману было обедать в трактире. Они покупали у разносчика вареное "голье" — печенку, сердце, легкое и другую требуху. Порция "голья" стоила копейку-две. Более состоятельные, имевшие 10-15 копеек, брали в лавке кость от окорока, с которой можно было срезать часть оставшейся на ней ветчины. Такая кость называлась у мастеровых собачьей радостью. Позже это название перешло и на колбасу самых низких сортов.