Мийні столового і кухонного посуду

Приміщення та обладнання мийних столового і кухонного посуду. Санітарні правила та вимоги до миття столового, кухонного посуду. Дезінфікуючі розчини (основний, робочий), методи дезінфекції. Обладнання мийних столового та кухонного посуду. Перевірка якості санітарної обробки.

Правила та термін зберігання готової продукції на роздавальні. Обладнання роздавальні. Порціювання страв та температура відпуску. Столовий посуд та інвентар. Бракераж готової продукції.

Правила прибирання столів і зали. Санітарно-гігієнічні вимоги до реалізації страв у філіалах закладів та буфетах.

Етика спілкування зі споживачами.

Вимоги до звіту

Результати проходження практики повинні бути представлені у формі звіту (обсягом 15-20 друкованих аркушів формату А4).Зміст звіту повинен розкривати знання й уміння студента, набуті ним у вирішенні питань, визначених метою і завданням практики. При цьому увага має приділятись виявленню не лише позитивних, а й негативних факторів, що виникли під час практики.

Типова структура звіту: титульний аркуш (додаток А); зміст; загальна інформація про організацію – базу проходження практики; структуру, функції та організацію роботи підрозділу, де безпосередньо проходили практика; загальні висновки, особисті враження від практики.

Основні вимоги до подання інформації в тексті: чіткість, стислість, конкретність, обґрунтованість. Підготовка звіту є індивідуальною роботою кожного студента. Звіти, складені колективно або з використанням тільки теоретичного матеріалу, до захисту не допускаються.

Звіт підшивається у тверду обкладинку. Оформлення звіту має відповідати ДСТУ 3008-95 Державний стандарт України. «Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення».

Текст роботи має бути написаним на одній стороні стандартного білого аркуша, поля: ліве - 30 мм, праве - 10 мм, верхнє - 15 мм (до номеру сторінки), нижнє - 20 мм. Не допускається виділення поля будь - якими рамками. Текст роботи, заголовки, таблиці, малюнки, додатки мають бути написані чорнилом одного кольору. Робота оформлюється рукописним або друкованим способом (комп’ютерний набір).

Всі сторінки мають бути пронумеровані арабськими цифрами без рисочок і крапок у правому верхньому куті. Титульний аркуш входить до загальної нумерації і вважається першою сторінкою, але номер сторінки на ньому не ставиться. Всі аркуші звіту, таблиці і додатки повинні мати єдину порядкову нумерацію. "Зміст", "Вступ", “Висновки”, не нумеруються, їх назви і служать заголовками структурних елементів.

Розділи нумеруються арабськими цифрами. Після номера розділу ставиться крапка, після назви розділу крапка не ставиться.

Заголовки розділів розміщуються симетрично до тексту, не підкреслюються і пишуться без крапки в кінці. Переноси слів в заголовках не допускаються. Виділення заголовка забезпечується відступом від основного тексту; відстань між рядками заголовка приймають такою ж, як і у самому тексті. Кожний розділ рекомендується починати з нової сторінки; не дозволяється під назву розділу відводити окрему сторінку. Ця ж вимога стосується й інших основних структурних частин роботи – вступу, висновків, додатків.