Подраздел: Пищевые отравления, профилактика

Задание {{144}} ТЗ 144 Тема 2-4-0

Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез

- молоко и молочные продукты

- сырое мясо

+ яйца водоплавающих птиц

+ консервы из рыбы

- овощные консервы

Задание {{145}} ТЗ 145 Тема 2-4-0

Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они

- могут быть более загрязнены землей

- более загрязнены спорообразующими микробами

+ можно не заметить ядовитые грибы или их части, что может привести к отравлению

+ нельзя восстановить первоначальный вид гриба

Задание {{146}} ТЗ 146 Тема 2-4-0

Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний

- микотоксикозы

+ стафилококковый токсикоз

- тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой

- сальмонеллез

- дизентерия Зонне

Задание {{147}} ТЗ 147 Тема 2-4-0

Отравление ядовитыми грибами относятся к классу

- микотоксикозы

- токсикоинфекции

+ острые немикробные пищевые отравления

- хронические немикробные отравления

- пищевые интоксикации

Задание {{148}} ТЗ 148 Тема 2-4-0

Микроорганизмы, входящие в группу условно-патогенной флоры

- Cl.botulinum, Staphilococcus aureus

+ E. coli, Proteus vulgaris

- Aspergillus flavus, Claviceps purpurea

- Salmonella enteritidis

+ Cl. perfrinqens, streptococcus faecalis

Задание {{149}} ТЗ 149 Тема 2-4-0

При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений

- стафилококк

- стрептококк

+ сальмонеллы

+ ботулинус

- кишечная палочка, протей

Задание {{150}} ТЗ 150 Тема 2-4-0

Летальность при лечении противоботулинической антитоксической сывороткой составляет...%.

+ 10-15

Задание {{151}} ТЗ 151 Тема 2-4-0

Действующее начало в бледной поганке

+ альфа- аманитин

+ бета- аманитин

- мускарин

- ботулотоксин

- гельвеловая кислота

Задание {{152}} ТЗ 152 Тема 2-4-0

Действующее начало в строчках

- альфа- аманитин

- бета- аманитин

- мускарин

- ботулотоксин

+ гельвеловая кислота

Задание {{153}} ТЗ 153 Тема 2-4-0

Действующее начало в красном мухоморе...

+ мускарин

Задание {{154}} ТЗ 154 Тема 2-4-0

Процент летальности при отравлении бледной поганкой...

+ 50

Задание {{155}} ТЗ 155 Тема 2-4-0

Процент летальности при отравлении строчками...

+ 30

Задание {{156}} ТЗ 156 Тема 2-4-0

Процент летальности при отравлении красным мухомором...

+ 2-3

Задание {{157}} ТЗ 157 Тема 2-4-0 Установить соответствие между разновидностью грибов и процентом летальности:

L1: бледная поганка

R1: 50

L2: строчки

R2: 30

L3: красный мухомор

R3: 2-3

L4:

R4: 15

L5:

R5: 20

Задание {{158}} ТЗ 158 Тема 2-4-0

Основные причины и источники сальмонеллезов

+ прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц

+ послеубойное заражение мяса

- присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей: возбудителей дизентерии и острых энтероколитов

- использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов домашнего изготовления

- персонал, болеющий гнойничковой инфекцией

Задание {{159}} ТЗ 159 Тема 2-4-0

Основные этапы предупредительного санитарного надзора на предприятиях общественного питания

- проведение профилактических осмотров персонала до приема на работу и периодически, не реже 1 раза в 3 месяца

+ согласование проекта будущего пищевого предприятия, его “привязка” к местности

+ санитарное наблюдение за ходом строительства и участие в приемке готового к эксплуатации объекта

- посещение объекта перед его сдачей в эксплуатацию и затем по плану не реже 1 раза в месяц

Задание {{160}} ТЗ 160 Тема 2-4-0

Возбудители пищевых бактериальных токсикозов

+ ботулинус

+ стафилококки

- сальмонеллы

- кишечная палочка

- спорынья, фузариум

Задание {{161}} ТЗ 161 Тема 2-4-0

Формы государственного санитарно-пищевого надзора

- надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока

+ предупредительный

- плановый и внеплановый

+ текущий

+ санитарно-ветеринарный

Задание {{162}} ТЗ 162 Тема 2-4-0

Аманитины содержатся в

- дикорастущих луговых травах

- сорняках злаковых культур

+ ядовитых грибах

- проросшем картофеле

- горьких ядрах косточковых плодов

Задание {{163}} ТЗ 163 Тема 2-4-0

Соланин содержится в

- дикорастущих луговых травах

- сорняках злаковых культур

- ядовитых грибах

+ проросшем картофеле

- горьких ядрах косточковых плодов

Задание {{164}} ТЗ 164 Тема 2-4-0

Амигдалин содержится в

- дикорастущих луговых травах

- сорняках злаковых культур

- ядовитых грибах

- проросшем картофеле

+ горьких ядрах косточковых плодов

Задание {{165}} ТЗ 165 Тема 2-4-0

Основное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях

- правильные условия хранения

- соблюдение сроков реализации

- соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

+ предупреждение инфицирования пищевых продуктов

- правильная кулинарная обработка

Задание {{166}} ТЗ 166 Тема 2-4-0

Пищевые продукты- причины пищевого токсикоза

- овощные салаты, изделия из рубленого мяса, паштеты

+ мороженое, творог из непастеризованного молока

- кондитерские изделия с кремом

- рыбные и овощные консервы

+ овощная икра, копченая рыба

Задание {{167}} ТЗ 167 Тема 2-4-0

Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу

- окорока

- красной рыбы

- мясных полуфабрикатов

+ консервов домашнего приготовления

- молочных продуктов

Задание {{168}} ТЗ 168 Тема 2-4-0

Наиболее характерные клинические проявления алиментарно-токсической алейкии:

- поражение почек и других паренхиматозных органов

- токсический гепатит

- поражение нервной системы с развитием параличей

+ поражение кроветворных органов с развитием алейкии

+ некротическая ангина

Задание {{169}} ТЗ 169 Тема 2-4-0

Человеку с молоком от животных могут передаваться

+ бруцеллез

- мастит

- сальмонеллез

+ туберкулез

- эхинококкоз

- трихинеллез

Задание {{170}} ТЗ 170 Тема 2-4-0

Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой

- тениидоз

+ описторхоз

- аскаридоз

+ дифилоботриоз

- трихинеллез

Задание {{171}} ТЗ 171 Тема 2-4-0

Симптомы, характерные для ботулизма

+ двоение в глазах, косоглазие

+ нарушение акта глотания

- диарея

- повышение температуры тела

- тахикардия

Задание {{172}} ТЗ 172 Тема 2-4-0

Основные меры профилактики отравлений грибами

- не есть консервированных грибов

- хорошо промывать грибы перед приготовлением

+ тщательно их прожаривать или проваривать

+ использовать только съедобные грибы, отваривать их, сливая воду перед употреблением в пищу

- не использовать в пищу грибы в смеси или ломе

Задание {{173}} ТЗ 173 Тема 2-4-0

Зоонозы, которые могут передаваться через молоко

- брюшной тиф

- дизентерия, холера

+ сибирская язва, бруцеллез

+ туберкулез, ящур

- дифтерия, чума, грипп

Задание {{174}} ТЗ 174 Тема 2-4-0

Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать консервы не менее 40 минут при температуре...0С

+ +120

+ 120

Задание {{175}} ТЗ 175 Тема 2-4-0

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом

+ тениидоз

- описторхоз

+ эхинококкоз

- дифилоботриоз

+ трихинеллез

Задание {{176}} ТЗ 176 Тема 2-4-0

Пищевые продукты, которые могут вызвать эрготизм

+ пшеница

+ овес и другие зерновые продукты

- молоко и молочные продукты

- овощи, фрукты

- бахчевые культуры

Задание {{177}} ТЗ 177 Тема 2-4-0

Причины прижизненного заражения мяса животных сальмонеллами

+ наличие у животных клинически выраженного сальмонеллеза

- заболевание животных

+ сильное утомление животного

- белковое голодание животного, истощение

- загрязнение мяса при разделке туши животного

Задание {{178}} ТЗ 178 Тема 2-4-0

Основные пути загрязнения молока стафилококками наблюдаются от

+ коров, страдающих маститом

+ доярок и работников молокозаводов, имеющих гнойничковые заболевания рук; из воздуха

- коров, больных бруцеллезом

- персонала пищевых предприятий, не соблюдающего правила личной гигиены

- контакта с загрязненными пищевыми продуктами, оборудованием, посудой

Задание {{179}} ТЗ 179 Тема 2-4-0

Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус

- мясной фарш, овощные салаты, икра

- яйца домашней птицы

- кондитерские изделия с кремом

+ баночные консервы

+ колбаса, осетровые породы рыб

Задание {{180}} ТЗ 180 Тема 2-4-0

Посуда, которая может привести к отравлению

+ металлическая луженая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде олове) или глазури более 1 % свинца

- медная посуда, если приготовленная пища находится в ней более 1 суток

- алюминиевая посуда

+ керамическая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца

Задание {{181}} ТЗ 181 Тема 2-4-0

Содержание текущего санитарно-пищевого надзора

- рассмотрение проекта планируемых пищевых предприятий

- наблюдение за строительством пищевых объектов

+ систематический контроль за соблюдением норм и правил действующих пищевых предприятий

- составление ГОСТа и ВТУ

- участие в приемке построенных пищевых предприятий

Задание {{182}} ТЗ 182 Тема 2-4-0

Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого человека составляет... мг

+ 0,035

Задание {{183}} ТЗ 183 Тема 2-4-0

Пищевые отравления неустановленной этиологии

- афлотоксикоз

- эрготизм

- алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”

+ алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнь)

+ уровская болезнь (болезнь Кашина-Бека)

Задание {{184}} ТЗ 184 Тема 2-4-0

Основные свойства возбудителя ботулизма

- аэроб

+ анаэроб

+ образует термоустойчивые споры

- не образует спор

+ вырабатывает экзотоксин

Date: 2016-11-17; view: 247; Нарушение авторских прав