Механизмы специфичности ферментов

1. Теория Фишера (модель «ключ-замок») – активный центр фермента строго соответствует конфигурации субстрата и не изменяется при его присоединении. Субстрат и фермент комплиментарны (точно подходят друг к другу, как ключ к замку).

2. Теория Кошланда (модель индуцированного соотвествия, «рука-перчатка») – присоединение субстрата к якорному участку фермента вызывает изменение конфигурации каталитического центра т.об., чтобы его форма соотвествовала форме субстрата. Субстрат и активный центр фермента становятся соответствующими друг другу (как перчатка, одетая на руку) только после того, как соединятся.

Виды ферментов

Ферменты, присутствующие в человеческом организме, можно разделить на 2 группы:

· метаболические (нейтрализация токсинов, способствуют выработке энергии и белков)

· пищеварительные.

Ротовая полость

На этом этапе на пищу воздействует альфа-амилаза. Она расщепляет углеводы, крахмалы и глюкозу, которые содержатся в картофеле, фруктах, овощах и других продуктах питания.

Желудок

Здесь пепсин расщепляет белки до состояния пептидов, а желатиназа – желатин и коллаген, содержащиеся в мясе.