По нормативным данным

Полезную площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья, кладовые), за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц и пандусов.

Расчет проводят для каждого помещения в отдельности по формуле:

, (12)

где G - суточный или сменный запас сырья данного вида, полуфабрикатов или кулинарных изделий, кг;f - норма площади (ВНТП-04—86), т/м².

Расчет площадей помещений по нагрузке на 1 м² грузовой площади

, (13)

где G- суточный запас продуктов данного вида, кг,τ - срок хранения, сут.;q - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² (значения τ и q приведены в справочной литературе), β - коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения β зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2,2 - для малых камер (площадью до 10 м²); 1,8 - для средних камер (площадью до 20 м²); 1,6 - для больших камер (площадью более 20 м²).

Задание 7.1. Определить количество сырья, подлежащего хранению, с учетом сроков их хранения на предприятиях общественного питания.

Задание 7.2. Рассчитать полезную площадь складского помещения двумя методами:

· По площади, занимаемой складским оборудованием;

· По допустимой нагрузке, приходящейся на один квадратный метр площади пола.