Анализ эпифитных микроорганизмов зерна и зерновых продуктов

В результате исследований нами было выявлено что

на 1 г зерна овса в среднем содержалось 51367 микробных клеток. Количество эпифитов на 1 г внешне здорового зерна выделялось 324667 микробных клеток.

Так, с поверхности 1 г внешне здоровых семян пшеницы выделялось от 136,1´10⁶ до 205,3´10⁶ микробных клеток, а с больных семян того же сорта – от 4,6 ´10⁶ до 50,6´10⁶ клеток.

На поверхности зерна овса эпифитные бактерии были представлены родом Pseudomonas. Pseudomonas herbicola (Erwinia herbicola),

Фото

Среди обнаруженной эпифитной микрофлоры зерна яровой пшеницы доминирующими являлись бактерии, которые были представлены следующими родами: Micrococcus, Pseudomonas, Baccilus, Streptococcus,.

Фото

Кроме того, в составе эпифитов встречались микромицеты родов., Aspergillus sp., Penicillium sp., Mucor.

а также актиномицеты рода Streptomyces sp., дрожжи родов Candida sp.,

Фото

МУКА

Для исследования микрофлоры муки «Пахомовская» высшего сорта, был использован метод определения количества плесневых грибов и дрожжей согласно ГОСТ 26972-86.

Количество микроорганизмов в 1 г продукта (Х) вычисляют по формуле

, (1)

где – округленное среднее арифметическое число колоний;

q – объем посевного материала, внесенного в чашку, см;

n – степень десятикратного разведения продукта.

Результаты анализа выражают числом от 1,0 до 9,9, умноженным нa 10ⁿ, гдe n – cоoтвeтcтвyющaя cтeпeнь 10.

На двух чашках, засеянных по 1 см³материала из 10^-2 разведения, выросло соответственно 103 и 70 колоний, среднее арифметическое составляет (103 + 70): 2 = 87, после округления среднее арифметическое составляет _ колоний. Количество микроорганизмов в 1 г продукта будет равно

= 8700 = 8,7 × 10³.

В 1 г исследуемой муки было обнаружено 8,7 × 10³ КОЕ. В составе микрофлоры доминируют бактерии, среди которых преобладает Erwinia herbicola, также присутствуют спорообразующие бактерии B.subtilis, B.mesentericus, в небольших количествах присутствуют B.pumilus, B.cereu, различные микрококки молочнокислые и уксуснокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы родов Penicillium и Aspergillus, а также Mucor.