Суп картофельный с мясными фрикадельками рец. № 209

Смоленский филиал РЭУ имени Г.В. Плеханова

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

МДК 01.02. Организация и технология производства продукции общественного питания.

Студентки 2 курса, группы МОП-21,

Организация обслуживания в общественном питании

_____________________________________________________________________________

(ФИО студента)

г. Смоленск

Дата _______________ Оценка ___________________

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1.

ТЕМА: Приготовление и отпуск супов картофельных, с овощами, крупами,

бобовыми, макаронными изделиями и заправочных супов: щей,

борщей, рассольников, солянок. Оценка качества сырья и кулинарной продукции. Составление и оформление технологических карт.

ЦЕЛЬ: Закрепить теоретические знания по теме. Овладеть поварскими

приемами приготовления супов. Усовершенствовать приемы нарезки

овощей. Усвоить нормы закладки продуктов, выход супов,

рациональную организацию труда, соблюдение правил личной

гигиены, санитарии, техники безопасности, эксплуатации

оборудования, проведение бракеража, оформление и отпуск блюд.

Материально-техническое Сборники рецептур блюд и

оснащение рабочего кулинарных изделий для предприятий

места: общественного питания. Кастрюли

емкостью 1л., сковороды, сотейники,

ножи поварские, половники, деревянные

веселки, шумовки, разделочные доски.

Посуда для отпуска: тарелки, глубокая

столовая тарелка.

Правила безопасности: Обратить внимание на соблюдение правил техники

безопасности при эксплуатации электроплит,

жарочного шкафа, соблюдение требований

инструкции по технике безопасности.

Приготовить и отпустить следующие блюда:

Щи из свежей капусты с картофелем рец. № 187

Борщ украинский рец. № 183

Рассольник ленинградский рец. № 197

Солянка сборная мясная рец. № 227

Суп картофельный с мясными фрикадельками рец. № 209