Характеристика приміщень їдальні при базі відпочинку

Їдальня - є обов'язковим підприємством харчування туристичної бази. Вона включають в себе наступні групи приміщень:

- торгові приміщення (обідній зал з роздавальної, буфет, вестибюль, вбиральня і умивальник для відвідувачів);

- виробничі приміщення (гарячий цех, хліборізка, м'ясо – рибна, овочева й холодна заготівельні, борошнянний цех, мийна, кімната шеф -- кухаря);

- складські приміщення (камери охолодження для м'яса, риби, молока, комори для сухих продуктів, інвентаря, білизни, завантажувальна);

- адміністративно - побутові приміщення (офіс, кабінет директора, кімната персоналу, вбиральня, душові і вбиральні для персоналу);

- технічні приміщення (вентиляційна камера, щитова, бойлерна, тепловий вузол).

Зали - це приміщення, в яких обслуговують споживачів. В основному залі (торгівельному) здійснюється повсякденне традиційне обслуговування.

Вестибюль - приміщення, в якому починається обслуговування споживачів продукції та послуг. У вестибюлі розміщена інформація про послуги, які надає заклад харчування, та необхідні покажчики - піктограми. Облаштований вестибюль дзеркалами, картинами, м'якими меблями, журнальними столиками.

Гардероб - приміщення для приймання верхнього одягу від споживачів та зберігання його на термін перебування їх у закладі. Розташований біля входу у вестибюль. Облаштований широким прилавком, під яким розміщені секції-полиці для взуття, сумок, портфелів, які здають споживачі. Гардероб розрахований на обслуговування 70 % місць.

Туалетні кімнати розміщені поряд з гардеробом. Облаштовані дозаторами для рідкого мила,є підводка гарячої та холодної води, туалетний папір, індивідуальні серветки для рук та обличчя, дзеркала тощо.

За характером виробничої діяльності розрізняють їдальні, що працюють на сировину, тобто здійснюють всі процеси обробки продуктів, і їдальні-доготовочні, що не мають заготовочних цехів і працюють на напівфабрикатах.

Date: 2016-05-15; view: 510; Нарушение авторских прав