Кондитерские изделия. Национальными кондитерскими изделиями прибалтийской кухни, помимо заимствованных в начале XX в

Национальными кондитерскими изделиями прибалтийской кухни, помимо заимствованных в начале XX в. печений, булочек и кремовых тортов немецкой кухни, подаваемых обычно к кофе, являются печенья пряничного типа. Таковы литовские пряники медуолис, латышские пумперникель и эстонские месилейб и пипаркоок.

Медоулис

1 стакан ржаной муки

1 стакан пшеничной муки

400 г меда

1 ст. ложка водки (литовской тминной)

2—3 бутона гвоздики

6 зерен черного перца

0,5 ч. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка цедры

Муку перемешать, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем просеять и, не давая остыть, влить в нее и быстро размешать горячий мед. Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно сильнее, в течение 30—45 мин.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь печенье на листе в нагретой духовке за 2—4 мин.

Пумперникель

500 г муки

100 г сливочного масла

3 яйца

200 г сахара

50 г лесных орехов (крупномолотых)

1 ч. ложка корицы

1 г углекислого аммония или пекарского порошка

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их до побеления.

Затем ввести аммоний, разведенный в 1 ч. ложке воды, муку и орехи.

Тесто раскатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.

Выпечь в духовке до светло–желтого цвета, сразу же поделить на ромбики, нарезав наискось. (Выпекать около 20—25 мин на слабом огне.)

Пипаркоок

100 г меда

100 г сахара

100 г патоки

100 г масла сливочного

2 яйца

0,5 стакана воды

3 ч. ложки корицы

7 бутонов гвоздики

1,5 ч. ложки имбиря

0,5 ч. ложки мускатного ореха (молотого)

0,25 ч. ложки черного молотого перца

1,5 ч. ложки аммония

немногим более 0,5 и менее 1 кг муки (в зависимости от влажности и вида помола)

Тесто замесить, как для пумперникеля (см. выше), приготовив сначала яично–масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку до получения крутого теста, одновременно введя молотые пряности и аммоний. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 мин (до появления запаха пряностей).

Date: 2016-05-14; view: 477; Нарушение авторских прав