Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта № ____
|
|
Наименование блюда_______________________________________
Источник рецептуры_______________________________________
Номер рецептуры__________________________________________
Колонка вложения _________________________________________
| № п/п | Наименование продуктов | На 1 порцию | На 2 порции | На ___порций | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Масса полуфабриката | |||||||
| Выход | -- | -- | -- |
Технология приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
| Внешний вид | |
| Консистенция | |
| Цвет | |
| Вкус | |
| Запах |
Требования к подаче
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Условия и сроки реализации
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, Ккал |
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
«___»_________ 2016 г.
__________________________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Технологическая карта№ ____
Наименование блюда_______________________________________
Источник рецептуры_______________________________________
Номер рецептуры__________________________________________
| № п/п | Наименование продуктов | На 100шт (1 кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) |
| Масса полуфабриката | ||||||
| Выход |
Технология приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
| Внешний вид | |
| Консистенция Вид на разрезе | |
| Цвет | |
| Вкус | |
| Запах |
Условия и сроки реализации
________________________________________________________________________________
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, кКал |
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
«___»_________ 2016г.
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
____________________
«__»_______20 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
___________________________________
(название блюда)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ___________________________________________________________________________
(название блюда)
вырабатываемое предприятием_______________________ и филиалами_____________
(название предприятия)
по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
Перечень сырья
2.1 Для приготовления__________________ используется следующее сырьё ипродукты
(название блюда)
| Наименование продуктов | Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества) |
2.2 Сырье, используемое для приготовления ____________________________________________________________________должно
(название блюда)
соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.
2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.
2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.
3. Рецептура _______________________________ на 1 порцию (название блюда)
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Соль* | ||
| Масса полуфабриката | - | |
| Выход | - |
Примечание:______________________________________________________
*- норму закладки соли для каждой группы блюд см. в Сборнике рецептур.
Date: 2016-06-08; view: 318; Нарушение авторских прав