Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Документов, находящихся в отчете
|
|
Министерство спорта Республики Хакасия
Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Хакасия
Среднего профессионального образования
«Училище (техникум) олимпийского резерва»
УТВЕРЖДАЮ
Первый заместитель директора
______________С.В. Павленко
«____»______________20___г.
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Технология производства продукции общественного питания
| Студента (ки) гр. _______________ _______________________________ (Фамилия, И.О.) |
| Организация:___________________ _______________________________ Наименование места прохождения практики |
| Руководитель практики (Фамилия, И.О.) |
| Оценка__________________ |
Абакан, 2015 г.
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
документов, находящихся в отчете
студента(ки)гр.
| № п/п | Наименование документа | страницы |
| 1. | Путевка на практику | |
| 2. | Индивидуальный план | |
| 3. | Характеристика | |
| 4. | Отчет о выполнении заданий практики | |
| 5. | Сводная ведомость оценки сформированности ПК | |
| 6. | Приложение № | |
| 7. | Приложение № | |
| 8. | Дневник по практике |
Дата
.
| ПК | Задания на учебную практику | Результат должен найти отражение |
| ПК 1.1. | -ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - организовывать под руководством руководителя практики подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -наблюдение за оценкой качества подготовленного мяса и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
| ПК 1.2. | -ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для подготовки рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - организовывать под руководством руководителя практики, подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, -наблюдение за оценкой качества подготовленной рыбы и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
| . ПК 1.3. | -ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего сырья для подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; - организовывать под руководством руководителя практики, подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -наблюдение за оценкой качества подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
| ПК | Задания на производственную практику | Результат должен найти отражение |
| ПК 1.1. | -участие в оценке качества поступающего сырья для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; - приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; -оценка качества полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; -прием сырья, передача полуфабрикатов на производство. документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве. | Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
| ПК 1.2 | -участие в оценке качества поступающего сырья для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; - организация рабочего места для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; - приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; -оценка качества полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; -прием сырья, передача полуфабрикатов на производство. Документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве. | Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
| . ПК 1.3 | -участие в оценке качества поступающего сырья для приготовления сложной кулинарной продукции из домашней птицы; - организация рабочего места для подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; - подготовка домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -контроль соблюдения режимов, условий хранения и реализации для подготовленной домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции; -оценка качества подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Документальное оформление приёма сырья и отпуск готовых полуфабрикатов на производстве. | Наличие отчетов по практике, экспертная оценка |
Date: 2016-01-20; view: 469; Нарушение авторских прав