Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задачи практики
1. Учебная практика.
1.1. Задача учебной практики: подготовить учащихся к прохождению производственной практики и к более глубокому изучению соответствующих теоретических предметов и ПМ 07 «Организация деятельности кондитера»
2.Производственная практика.
2.1. Задачи производственной практики: ознакомление учащихся непосредственно на предприятиях, в учреждениях и организациях с производственным процессом, закрепление знаний, полученных при изучении специальных предметов и ПМ 05,приобретение практических навыков по специальности.
2.2. По специальностям, учебными планами которых не установлено получение обучающимися рабочих профессий, производственная практика предусматривает совершенствование профессиональных умений и навыков.
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН РАБОТЫ ПРАКТИКАНТА
Учебная и производственная практики
Заполняется предприятием
| Наименование предприятия | |||||||||||||
| Почтовый индекс, адрес | |||||||||||||
| 1. Дата прибытия на практику | « | » | 20 г. | ||||||||||
| 2. Отметка о проведении инструктажа по технике безопасности | |||||||||||||
| Дата | « | » | 20 г. | ||||||||||
| 3. Работа на предприятии: | |||||||||||||
Тематический план учебной практики по ПМ 07 «ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕяТЕЛЬНОСТИ КОНДИТЕРА»
| Профессиональные умения (ПО) | Виды и объем работ на учебной практике, требования | Количество часов |
| организации рабочего места и технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий и хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, тортов и пирожных; | Выполнение работ по изучению и освоению: 1.правил и требований действующих на предприятии; 2 инструкций по технике безопасности противопожарной технике и охране труда;. 3 Организации рабочего места для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба; | |
| приготовления хлебобулочных изделий и хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, мелкоштучных кондитерских изделий, тортов и пирожных с использование различных технологий, оборудования и инвентаря | Выполнение работ по изучению и освоению: 1.приготовления сдобных хлебобулочных изделий, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; 2. п риготовления тортов и пирожных, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; | |
| оформления и отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Выполнение работ по изучению и освоению: 1. оформления и отделки хлебобулочных изделий сдобных хлебобулочных изделий; 2. оформления и отделки тортов и пирожных; | |
| контроля качества и безопасности готовой продукции. | Выполнение работ по изучению и освоению: 1 организации рабочего места для приготовления сдобных хлебобулочных изделий; 2. приготовления хлебобулочных изделий и хлеба; 3. санитарной обработке оборудования, инвентаря | |
| организации рабочего места по изготовлению простых отделочных полуфабрикатов. | Выполнение работ по изучению и освоению: 1. о рганизации рабочего места для приготовления тортов и пирожных. 2. организации рабочего места для приготовления простых отделочных полуфабрикатов;. 3. организации рабочего места приготовления основных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий и оборудования; | |
| изготовления различных основных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; | Выполнение работ по изучению и освоению: 1. приготовления простых отделочных полуфабрикатов; 2. приготовления основных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий и оборудования; | |
| Всего: | 72 час 2 недели |
Тематический план ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики по ПМ 05 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ»
| Профессиональные умения (ПО) | Виды и объем работ на учебной практике, требования | Количество час |
| Расчёта массы сырья для приготовления холодных и горячих десертов | Ознакомиться с предприятием составить производственную программу (план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД. Изучение инструкций по технике безопасности противопожарной технике и охране труда Освоить правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков - оформить заявку (требование в кладовую) на склад и накладную со склада согласно производственной программы и фактического наличия сырья, принять сырье, используя НТД. Участвовать в организации работы кондитерского цеха - организовать работу персонала кондитерского цеха с учетом технологического процесса для производства полуфабрикатов, готовых изделийсогласно производственной программы. | |
| Приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. | Выполнять инструкции по технике безопасности, противопожарной технике и охране труда при приготовлении десертов Выполнить технологические процессы приготовления сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь Выполнить технологические процессы приготовления сложных горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь | |
| приготовления отделочных видов теста для сложных холодных и горячих десертов | Выполнить технологические процессы приготовления бисквитного, песочного, воздушного, слоеного теста для сложных горячих десертов согласно производственной программы, ТК, ТТК, с учетом требований НТД, используя различные методы, оборудование, инвентарь. Выполнить технологические процессы приготовления бисквитного, песочного, воздушного, слоеного теста для сложных холодных десертов согласно производственной программы, ТК, ТТК, с учетом требований НТД, используя различные методы, оборудование, инвентарь. | |
| оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов | Освоить оформление и отделку сложных холодных десертов Освоить оформление и отделку сложных горячих десертов | |
| контроля качества и безопасности готовой продукции | Выполнять контроль качества и безопасности готовой продукции и полуфабрикатов на всех стадиях производства - производить органолептическую оценку выпускаемой продукции с членами бракеражной комиссии, оформлять бракеражный журнал, удостоверения о качестве; использовать методы определения качества продуктов со склада и от поставщиков - производить прием сырья от поставщиков и со склада по количеству и по качеству (или возврат некачественного сырья) на основании накладной, СЭЗ, сертификата, декларации о соответствии, качественного удостоверения на основании заявки (требования в кладовую) от производства с учетом требований НТД. выполнять санитарную обработку оборудования, инвентаря – 3 час | |
| Всего: | 1 неделя |
| Дата окончания практики | « | » | 20 г. | ||||
| М.П. | Руководитель практики | ||||||
| от предприятия | |||||||
Date: 2016-01-20; view: 450; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |