Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Критерии оценки

Программа для подготовки

К промежуточной аттестации в форме экзамена

По МДК 03.02

«Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов»

Специальность 260203, курс 4, грУППА ТМ-41

(материалы для студентов)

 

 

Преподаватель М.А. Зубарева

 

 

Киров, 2015-2016 учебный год


Вопросы к экзамену

по МДК 03.02 «Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов»

Тема Вопросы Знания, умения
Раздел 1. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве копченых изделий и полуфабрикатов 1. Контроль производства и качества вареных изделий 2. Контроль производства и качества копчено-вареных изделий 3. Контроль производства и качества запеченных изделий 4. Контроль производства и качества жареных изделий 5. Контроль производства и качества копчено-запеченных изделий 6. Контроль производства и качества сырокопченых изделий 7. Контроль производства и качества изделий из шпика 8. Контроль производства и качества крупнокусковых полуфабрикатов 9. Контроль производства и качества порционных полуфабрикатов 10. Контроль производства и качества мелкокусковых полуфабрикатов 11. Контроль производства и качества фаршей 12. Контроль производства и качества рубленых полуфабрикатов 13. Контроль производства и качества полуфабрикатов в тесте 14. Контроль производства и качества изделий из оленины* 15. Контроль производства и качества изделий из конины* 16. Контроль производства и качества быстрозамороженных готовых блюд* знать: § требования к качеству сырья и вспомогательных материалов при производстве копченых изделий и полуфабрикатов; § требования действующих стандартов к качеству копченых изделий и полуфабрикатов, § причины возникновения брака; уметь: § осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство копченых изделий и полуфабрикатов, в т.ч. из нетрадиционных видов сырья*; § распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий; § производить контроль качества готовой продукции; § готовить копченые изделия и полуфабрикаты к реализации; § выявлять брак, допущенный при производстве копченых изделий и полуфабрикатов; § определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;
Раздел 2 Технологический процесс производства копченых изделий и 17. Ассортимент копченых изделий 18. Схемы разделки мяса, обвалка мяса, способы и режимы посола. 19. Термическая обработка копченых изделий знать: § режимы технологических процессов производства копченых изделий и полуфабрикатов; § изменения составных частей мяса, его свойств при посоле, копчении, тепловой обработке; § методику технологических расчетов производства копченых изделий и § полуфабрикатов; уметь: § вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, приготовления фарша, § подготовки оболочки и формовки, термической обработки, в т.ч. из нетрадиционных видов сырья*; § выполнять технологические расчеты производства копченых изделий и полуфабрикатов;
полуфабрикатов 20. Технология производства вареных изделий – окорока Тамбовского 21. Технология производства вареных изделий – рулета ленинградского 22. Технология производства вареных изделий – ветчины в оболочке 23. Технология производства вареных изделий – мяса свиных голов прессованого 24. Технология производства копчено-вареных изделий – шинки по-белорусски 25. Технология производства копчено-вареных изделий – корейки 26. Технология производства копчено-вареных изделий – грудинки 27. Технология производства копчено-вареных изделий – щековины 28. Технология производства запеченных изделий – карбонада запеченного 29. Технология производства запеченных изделий – шейки московской запеченной 30. Технология производства жареных изделий – буженины жареной 31. Технология производства копчено-запеченных изделий – бекон любительский 32. Технология производства копчено-запеченных изделий – пастрома 33. Технология производства сырокопченых изделий – корейки 34. Технология производства сырокопченых изделий – грудинки 35. Технология производства сырокопченых изделий – рулета ростовского 36. Технология производства сырокопченых изделий – окорока воронежского 37. Технология производства сырокопченых изделий – грудинки бескостной 38. Технология производства изделий из шпика – шпика венгерского 39. Технология производства изделий из шпика – шпика копченого 40. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов 41. Технология производства порционных полуфабрикатов 42. Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов 43. Технология производства фаршей 44. Технология производства рубленых полуфабрикатов – котлет особых 45. Технология производства рубленных полуфабрикатов – купат 46. Технология производства полуфабрикатов в тесте – пельменей 47. Технология производства полуфабрикатов в тесте – мант 48. технология производства полуфабрикатов в тесте – хинкали 49. Технология производства полуфабрикатов в тесте – палочек мясных 50. Технология производства изделий из мяса оленины – копчено-вареных изделий* 51. Технология производства изделий из мяса оленины – окорок копчено-запеченный* 52. Технология производства изделий из мяса конины – продукта из конины «Ароматного»* 53. Технология производства изделий из мяса конины – грудинки копчено-вареной из конины* 54. Технология производства быстрозамороженных готовых блюд*
Раздел 3. Технологическое оборудование для производства копченых изделий и полуфабрикатов 55. Многоигольчатый шприц Я2-ФШУ 56. Массажеры фирмы «Белам» 57. Установка для тумблирования мяса Я2-ФММ 58. Вакуумный тумблер фирмы «Paйсер» 59. Конвейер Р3 - ФЖ1В для обвалки и жиловки мяса 60. Бригадное рабочее место 61. Котлетный автомат с плоской формующей пластиной 62. Котлетный автомат К6-ФАК 50/75 63. Пельменный автомат СУБ-2-67 64. Скороморозильный аппарат Я10-ОАС 65. Туннельный скороморозильный аппарат 66. Скороморозильный универсальный аппарат Я10-ФАУ 67. Плиточные морозильные аппараты. 68. Автоматизированный роторный морозильный аппарат 69. Вакуум упаковочный аппарат с формованием емкостей. 70. Автомат М6-АР1М для фасовки мясного фарша в брикеты. 71. Аппарат для фасовки сыпучих замороженных полуфабрикатов. знать: § назначение, устройство и принципы действия технологического оборудования по производству копченых изделий и полуфабрикатов; § требования охраны труда и правила техники безопасности на производстве. уметь: § устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству, копченых изделий и полуфабрикатов;

 


Критерии оценки

Содержание ответа Оценка
Вопросы раскрыты полностью, в соответствии с инструкцией по подготовке ответа.  
Вопросы раскрыты с неточностями, в соответствии с инструкцией по подготовке ответа.  
Вопросы раскрыты не полностью, в соответствии с инструкцией по подготовке ответа.  
Вопросы не раскрыты.  


 

<== предыдущая | следующая ==>
Форми і зміст звітних матеріалів про проходження виробничої практики | Цели НИР

Date: 2015-12-12; view: 455; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию