Техника безопасности в горячем цехе

Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние оборудование. 2. Каждую машину заземляют. 3. Выделяющиеся устройства ограждают сеткой или кожухами. 4.Пусковые устройства размещают в непосредственной близости от рабочего места. 5.Включоное оборудование запрещается оставлять без присмотра. 6.После пуска машины запрещается касаться руками движущихся частей. 7. Нельзя заграждать проход рабочего места. 8. Работая у электрической плиты, должны стоять на деревянных решетках и не прислоняться к плите. 9. Открывать консервы спец Машинками (ножом) 10. Работники должны иметь средства индивидуальной защиты. 11. Наплитные котлы должны иметь прикреплённые ручки. 12. При жарке во фритюре изделия сначала обсушивают, а затем закладывают в жир по направлению от себя. 13. Котел весом более 15кг. Снимают только вдвоём. 14. Поверхность электроплиты должна быть ровной и гладкой, без трещин. 15. Крышки у наплитных котлов открываются на себя. 16. Устонавливают бачок и венчик при выключенном оборудовании (привода взбивальной машины). 17. Не снимайте резервуар и взбиватели до остановки электродвигателя взбивальной машины. 18. Не проталкивайте тесто руками, не просовывайте руки под ограждения и не просовывайте другие вещи под тестомесительную машину. 19. Не собирайте обрезки во время работы машины (от бисквита и песочного теста) 20. Отключайте немедленно оборудование рабочего двигателя при срабатывании предварительно предохранительного клапана. 21. Перед началом работы вымыть руки, в течении рабочего дня руки должны быть чистыми, следите за чистотой одежды. 22. Ногти должны быть коротко острижены, не должно быть ни каких украшений. 23. Перед посещением сан. узла снять спецодежду, после сан. узла вымыть руки. 24. Нельзя принимать пищу в производственных цехах.

Заключение

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Можно сделать вывод, что разрабатываемыйгорячий цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному инженерному решению. А так же детальная планировка горячего цеха в ресторане отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

Список использованной литературы

1. Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 2013г

2. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2013 г.

3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.

4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 2013г.

5. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 2013г.

6. Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2013г.

7. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 2013г.

8. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 2013г.

9. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2013

10. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2013г

11. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2013 г.

12. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников.

Приложение 1

Меню предприятия

Приложение2

Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест:

1 - плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 2 - сковорода электрическая СЭСМ-0,5; 3 - шкаф жарочный электрический; 4 - фритюрница ФЭСМ-20; 5 - плита электрическая двухконфорочная для непосредственного жаренья; 6 - вставка к тепловому оборудованию; 7-мармит электрический МСЭСМ-50 для соусов; 8 - стол производственный СП-1470; 9 - универсальный привод ПГ-0,6; 10 - ^тол для установки средств малой механизации; 11 ~ стол охлаждаемый СОЭСМ-2; 12 - печь шашлычная; 13 - стеллаж передвижной; 14 - котел пищеварочный КПЭ-100; 15 - электрокипятильник КРНЭ-100Б; 16 - котел пищеварочный КПЭСМ-60; 17- ванна передвижная ВПГСМ для промывки гарниров; 18 - шкаф холодильный ШХ-0,4М; 19 - прилавок-мармит для первых блюд; 20 - стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ; 21 - стойка раздаточная СРСМ; 22 - стол со встроенной моечной ванной СМВСМ; 23 - раковина

Приложение3

Секционное немеханическое оборудование:

а - стол с охлаждением СОЭСМ-3; б - стол с охлаждением СОЭСМ-2; в - стол с моечной ванной СМИСМ; г - стол для установки средств малой механизации СММСМ; д - секция-вставка ВСМ-210; е - секция-вставка с краном-смесителем ВКСМ; ж - передвижная ванна