Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Практическое задание. Используя различные источники информации подобрать 2 рецептуры фламбированных горячих сладких блюд ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 Используя различные источники информации подобрать 2 рецептуры фламбированных горячих сладких блюд.
План выполнения задания: - иллюстрация; - Количество сырья по источнику; - Перерасчет сырья, данные свести в таблицу:
- Качественные показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция);
- Рекомендации по способам оформления и подачи;
Примечание: Расчет окончательной рецептуры производится выходом – или на 1 порцию массой 150- 200 грамм или на 1000 грамм готового продукта.
Контрольная работа № 2. Вариант 2 1. Технология приготовления сладких каш, яблоки,жаренные в тесте. Способы подачи, элементы оформления, используемая посуда для подачи.Критерии безопасности при приготовлении и подаче. Требования к качеству.
2.Технология приготовления сладких блинчиков с соусом абрикосовым, Яблоки запеченные в слойке. Используемая посуда для подачи.. Способы подачи, элементы оформления. Критерии безопасности при приготовлении и подаче. Сроки хранения и реализации.
Практическое задание
Используя различные источники информации подобрать 2 рецептуры шоколадно-фруктового фондю.
План выполнения задания: - иллюстрация; - Количество сырья по источнику; - Перерасчет сырья, данные свести в таблицу:
- Качественные показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция);
- Рекомендации по способам оформления и подачи;
Примечание: Расчет окончательной рецептуры производится выходом – или на 1 порцию массой 150- 200 грамм или на 1000 грамм готового продукта.
Литература основная 1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» утв. 01.01.2000г. ФЗ 29. 2. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 3. СП 2.3.2.1078-01. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». 4. СП 2.3.2.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 5. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 6. Н.А. Анфимова, Л.А. Л.А. Татарская «Кулинария». 7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. М.- Деловая литература, 2003г. 8. Ю.М. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд». 9. В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар». Справочники: 1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006г. 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. ТОО «Пчелка» 1994 г., «Хлебпродинформ» 1996-1997 годы. 3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000 г. 4. Кислякова Г.А.. Сборник задач покурсу «технология приготовления пищи»(Методическое пособие) СТЭК 2001. Дополнительные источники: 1. Учебники и учебные пособия: 1. Кумагина Т.Г. Национальная зарубежная кухня. Учебное пособие для средних профессиональных учебных заведений — М.: ЮНИТА-ДАНА, 2005.-431с. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учебное пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 96 с. 2. Дубцов, Г.Г.Технология приготовления пищи: Учебное пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с. 3. Отечественные журналы: «Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Кухни стран мира».- М.:Издательство «Юнисам», 1993. Интернет-ресурсы: «Федеральное агенство по госрегулированию и метрологии». Форма доступа: http:// www.protect.gost.ru. «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
|