Опыт 10. Выявление фруктозы в составе сахарозы

Принцип метода. Сахароза C₁₂H₂₂O₁₁, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы. Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом.

• Лактоза – состоит из остатков глюкозы и галактозы.

• Сахароза – состоит из остатков глюкозы и фруктозы.

• Мальтоза – состоит из двух остатков глюкозы.

Порядок выполнения работы.

В 3 пробирки наливают по 2 мл. 1%-ного раствора сахарозы, мальтозы и лактозы. В каждую пробирку добавляют по 1 мл. реактива Селиванова и все пробирки кипятят. В пробирке с сахарозой появляется красное окрашивание; в двух других – окраска не изменяется.

Оформление работы: объяснить механизм гидролиза исследуемых дисахоридов, составьте уравнения: гидролиза сахарозы и взаимодействия фруктозы с реактивом Селиванова; результаты проделанного опыта записать в тетрадь.