Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Теплофизические характеристики пищевых продуктов
| Наименование, продукта | Влагосодержание, W, % | Криоскопическая температура, tкр, °C | Плотность, ρ, кг/м³ | Теплоёмкость Сох, кДж / (кг ·К) | Коэффициент теплопроводности, λ, Вт/(м · К) |
| Говядина | 62…80 | -1,7 | 960…1070 | 0,94…3,52 | 0,48…0,5 |
| Свинина | 48…55 | -1,7 | 900…1030 | 2,01…2,26 | 0,46…0,49 |
| Птица | 69…74 | -1,8 | 980…1070 | 3,13…3,3 | 0,41…0,51 |
| Рыба | 62…82 | -2,2 | 950…1070 | 2,76…3,6 | 0,35…0,56 |
| Картофель | -1,2 | 920…1020 | 3,43…3,68 | 0,58 | |
| Томаты | 94…95 | -0,9 | 940…1064 | 3,98…4,05 | 0,51…0,57 |
| Яблоки | 84.1 | -1,5 | 804…889 | 3,64…3,85 | 0,49…0,6 |
| Клубника | 89,9 | -0,9 | 840…900 | 3,85 | 0,48 |
| Морковь | 78…89 | -1,6 | 970…1035 | 3,77 | 0,46 |
Расчёты следует выполнять в следующей последовательности.
1. Определяют температуропроводность продукта:
а = λ ох / ( Сох · ρ), м² / с,
где λох – коэффициент теплопроводности продукта, Вт / (м · к);
сох – теплоёмкость продукта, кДж / (кг · К);
ρ – плотность продукта, кг/м³.
2. Рассчитывается критерий Био:
Bi = (α · R) / λох,
где α – коэффициент теплоотдачи между продуктом и охлаждающей средой, Вт/(м² · К), выбирается в зависимости от условий теплообмена;
R – половина величины характерного размера (толщины, диаметра) продукта, м.
3. Рассчитывается критерий Фурье:
F 0 = (а ох · τ) / R².
4. По номограмме находят значение величины безразмерной температуры U с учётом конкретной физической модели.
5. Подставив в выражение
U=(tк – ts) / (tM – ts),
известные значения ts, tM, U определяют tк.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Date: 2016-02-19; view: 428; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |