Тема: Оценка качества творога

Пособие для работы: стандарт на творог, шпатель, блюдце, чайные ложки, образцы жирного и нежирного творога

Порядок выполнения работы

1. Проверьте у расфасованного творога цельность упаковки, тщательность заделки пергамента на стыках пачки, герметичность заклейки стаканчиков полимерных.

2. Пользуясь стандартом, отберите средние пробы.

3. Определите запах творога. Он должен иметь запах пастеризации и кислотности, без порочащих запахов.

4. Определите вкус творога. Возьмите чайной ложкой творог и, разжевывая его, установите степень жирности, кислотности, отсутствие порочащих привкусов

5. Консистенция должна быть однородной, допускается небольшая комковатость, ощутимая легкая крупитчатость при разжевывании. В твороге не должно быть сыворотки, резинистой.

С понижением жирности творога его консистенция становится более плотной.

6. Рассмотрите образец творога, установите цвет и оттенок, отсутствие или наличие черных и зеленых пятен на поверхности, а также розовых вкраплений.

7. Сделайте заключение о качестве творога.

8. Результаты запишите по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1. Назовите, чем вызвано появление черных, зеленых или розовых вкраплений.

2. Расскажите, какими способами получают творог, и в чем состоят особенности каждого из них.

Лекция №

Виды сыров.

Сыр- это один из самых древних продуктов, который был сотворен человеком, наравне с вином и хлебом. На сегодняшний день в мире существует больше 2000 сортов сыра, однако удивительно то, что, несмотря на такое изобилие, до сих пор не придумана единая классификация этого изысканного продукта. Но мы постараемся разобраться в двух самых популярных из них.

Фото: Shutterstock

Классификаций сыра существует великое множество. В основе их лежат разные категории: способ изготовления, технология, вкус, текстура, форма, содержание жира, тип молока, корочка...

Date: 2016-02-19; view: 1379; Нарушение авторских прав